咸鴨蛋的消費提示
轉載于：國家食品藥品監督管理總局
咸鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經(jīng)鹽腌制而成的蛋制品，為我國具有傳統風(fēng)味的蛋制品。鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制后不僅增加了保藏性，更形成了獨特的風(fēng)味。隨著(zhù)新興食品行業(yè)的快速發(fā)展，咸蛋除了直接食用外，還在月餅、面包、菜肴等日常食品中食用。
看：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無(wú)裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短?？拷包S的部分蛋殼微微發(fā)黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟后將會(huì )有很好的出油量。
聞：挑選時(shí)應選擇沒(méi)有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現象較少。
掂：把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質(zhì)量重的。
搖：品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì )有輕微顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì )呈現不規則的晃動(dòng)感并帶有異響。
二、熟制咸鴨蛋應盡快食用
咸鴨蛋儲存時(shí)應避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發(fā)黑。因此，個(gè)人用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長(cháng)期浸泡，應取出放在塑料袋內置于陰涼處保存。工業(yè)化生產(chǎn)的咸鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個(gè)月，也不宜放置冰箱內儲存。熟制的咸鴨蛋應適量購買(mǎi)并盡快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會(huì )導致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下降。切開(kāi)的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，盡快食用，避免品質(zhì)下降。
三、自制咸鴨蛋應注重選材
家庭自制咸鴨蛋應選用質(zhì)量?jì)?yōu)良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。在腌漬前首先進(jìn)行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、干凈、無(wú)糞污的合格蛋；其次用清水進(jìn)行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗干凈后再進(jìn)行腌漬。
四、高血壓等患者食用咸鴨蛋時(shí)要控制食鹽攝入量
高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。
