有圖有真相 詳解鱈魚(yú)和油魚(yú)的區別
來(lái)源：中國吃網(wǎng)
鱈魚(yú)刺少肉嫩，營(yíng)養價(jià)值高，容易消化，很多媽媽都會(huì )給寶寶買(mǎi)來(lái)食用。小編提醒您，在買(mǎi)鱈魚(yú)的時(shí)候一定要小心鑒別，包括女星馬伊琍在內的眾多媽媽都買(mǎi)到了一種名叫油魚(yú)的“假鱈魚(yú)”。那么我們怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú)呢？下面小編就通過(guò)多幅圖片從外觀(guān)、手感、口味等方面告訴您鱈魚(yú)和油的區別。
上圖從左至右分別為圓鱈、扁鱈、油魚(yú)
當鱈魚(yú)和油魚(yú)完整時(shí)的鑒別
銀鱈魚(yú)皮發(fā)白或灰白，色淡，看上去鱗片小，魚(yú)體相當延長(cháng)而稍側扁，呈圓筒形。體背深藍灰色或綠灰色；體腹灰色或淡色；除第一背鰭后，各鰭均具有黑色外緣。體長(cháng)可達120厘米。鱈魚(yú)要比油魚(yú)大一些。真鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣。
油魚(yú)的形態(tài)特征有圓唇魚(yú)體略長(cháng)，前部圓，后部側扁；體長(cháng)約20余厘米；頭的背部成弧形；體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。
鱈魚(yú)和油魚(yú)切片后的鑒別
怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú) 看橫切面
鱈魚(yú)現在賣(mài)的基本都是冷凍切片，銀鱈魚(yú)肉的顏色潔白，肉上面沒(méi)有特別粗特別明顯的紅線(xiàn)；魚(yú)鱗非常密，是一片壓一片的那樣長(cháng)的。橫切面大的是真鱈魚(yú)，橫切面小的則可能是油魚(yú)。這是因為鱈魚(yú)的體積比油魚(yú)大。油魚(yú)的中間會(huì )有一條淡黃或淡紅的線(xiàn)條，而真鱈魚(yú)是沒(méi)有的。
怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú) 看肉和皮的顏色
鱈魚(yú)的魚(yú)段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細膩；油魚(yú)的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚(yú)的肉相比油魚(yú)更為潔白，油魚(yú)仔細看后會(huì )發(fā)現呈黃色。
怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú) 看鱗片
銀鱈魚(yú)鱗片較小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。鱈魚(yú)的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現真鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn)，賣(mài)場(chǎng)一般不會(huì )剝去其鱗片。而油魚(yú)的鱗片則無(wú)此特征。
怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú) 用手摸
這一點(diǎn)兩者冰凍時(shí)很難區別，但在解凍之后，真鱈魚(yú)摸上去就會(huì )很柔滑。解凍以后摸魚(yú)皮，銀鱈魚(yú)是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚(yú)相對粗糙；一般來(lái)說(shuō)銀鱈魚(yú)在銷(xiāo)售的時(shí)候，都是不刮鱗的。
怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú) 口感
銀鱈魚(yú)是深海魚(yú)，入口即化，肉質(zhì)非常細膩，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味?？诟惺窍裥吠热馑频谋容^有筋道；油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
怎么區別鱈魚(yú)和油魚(yú) 價(jià)格
鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國，它的格不可能過(guò)于低廉。如果是價(jià)格過(guò)低的“鱈魚(yú)”，很可能是假的。鱈魚(yú)售價(jià)一般在每斤80元，銀鱈魚(yú)的價(jià)格大概一斤150以上，而油魚(yú)一般不到30元一斤，如果遇到價(jià)格低廉的鱈魚(yú)，一定要謹慎購買(mǎi)。
為什么油魚(yú)會(huì )被冒充鱈魚(yú)來(lái)買(mǎi)
油魚(yú)的貿易價(jià)值并不高，屬低價(jià)魚(yú)類(lèi)，在我國浙江、東海等地就有，價(jià)格也比較便宜，只有10多元一斤，加上油魚(yú)外形跟鱈魚(yú)非常像，有些商家會(huì )欺騙消費者是鱈魚(yú)，消費者在買(mǎi)的時(shí)候一般都不會(huì )發(fā)現，因此不少酒樓和超級市場(chǎng)都愿意將油魚(yú)充任鱈魚(yú)出售。
油魚(yú)吃多了有什么害處呢？
油魚(yú)內含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化，并累積于直腸，故部份人進(jìn)食后，會(huì )導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會(huì )不斷從肛門(mén)流出。人食用后，腸胃功能好的人不會(huì )有不良反應，腸胃功能較弱的人，特別是兒童就會(huì )出現排油性腹瀉?；颊哌M(jìn)食后，最快30分鐘就會(huì )出現癥狀，大多于兩天內痊愈。在中藥里，油魚(yú)是一種瀉藥，在《本草綱目》里有所記載。油魚(yú)蠟酯高脂溶點(diǎn)高，到體內不易被溶解吸收，會(huì )導致不同程度腹瀉。
名詞解釋
油魚(yú)
油魚(yú)是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱(chēng)，分布于熱帶和溫帶海域，屬低價(jià)魚(yú)類(lèi)，主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑-----它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內難以消化，食用后容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。油魚(yú)沒(méi)有毒，一次食用量不超過(guò)三兩一般沒(méi)事。但小朋友抵抗力較弱，媽媽們更要注意。
鱈魚(yú)
銀鱈魚(yú)是冷水深海魚(yú)，肉質(zhì)細嫩，富含多種營(yíng)養元素，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，在歐洲被稱(chēng)為“餐桌上的營(yíng)養師”，因此一般吃的“鱈魚(yú)”指的就是“銀鱈魚(yú)”。一般捕撈個(gè)體的體重可達11.5公斤，最大的可達1.8米長(cháng)，91公斤重。目前鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚(yú)已被列入瀕危魚(yú)種，撈捕量被嚴格限制。銀鱈魚(yú)肉質(zhì)細嫩，富含多種營(yíng)養元素，在歐洲被譽(yù)為“海中黃金”。真正的銀鱈魚(yú)看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，肉色較淺。
市場(chǎng)上的鱈魚(yú)都是去頭、切塊銷(xiāo)售，一般人很難分辨銀鱈魚(yú)的真假，不過(guò)從價(jià)格、鱗片、肉質(zhì)可以分辨。真正的銀鱈魚(yú)看上去肉質(zhì)細嫩，鱗片小，身上有小小的銀色圓點(diǎn)，每一斤價(jià)格至少六七十元，低于這個(gè)價(jià)格的就不是銀鱈魚(yú)。銀鱈魚(yú)口感甜滑，可以像三文魚(yú)那樣蘸辣根生吃。而水鱈魚(yú)肉質(zhì)松散，水多，口感差，鱗片大而硬，價(jià)格很低。
