超高溫滅菌牛奶蛋白聚集或能揭示老年疾病成因

澳大利亞國立大學(xué)20日宣布，該?？茖W(xué)家對超高溫滅菌牛奶的研究發(fā)現有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病的成因，從而研制出有效治療藥物。

澳大利亞國立大學(xué)教授約翰·卡沃爾領(lǐng)導的團隊對超高溫滅菌（UHT）牛奶進(jìn)行研究發(fā)現，經(jīng)超高溫滅菌后的牛奶在放置幾個(gè)月后會(huì )發(fā)生蛋白質(zhì)聚集，形成淀粉樣蛋白，正是這種蛋白質(zhì)聚集導致牛奶從液態(tài)變?yōu)閱ㄠ瑺?。而在阿爾茨海默病、帕金森癥等老年疾病患者腦內也發(fā)現了類(lèi)似的蛋白質(zhì)斑塊沉積物。

卡沃爾說(shuō)，UHT牛奶在加工過(guò)程中被短時(shí)加熱至140攝氏度，導致牛奶的蛋白質(zhì)結構發(fā)生變化，正是這一處理方法導致長(cháng)期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的牛奶并不會(huì )出現這種變化。

巴氏滅菌法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱１５至３０秒，然后立刻冷卻到4至5攝氏度。而UHT滅菌法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒，然后以室溫保存。

卡沃爾說(shuō)，如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質(zhì)聚集的技術(shù)，那么也許就能找到治愈這些老年疾病的方法。

卡沃爾還特別強調，這項研究并不表明飲用UHT牛奶與罹患老年疾病之間有任何關(guān)系。

來(lái)源：新華網(wǎng)

http://news.xinhuanet.com/fortune/2017-04/24/c_1120862395.htm