土豆切開(kāi)不變黑是轉基因土豆？專(zhuān)家告訴你真相

   最近，網(wǎng)上瘋傳這樣一則消息，“中國的土豆切開(kāi)后不變黑，是轉基因土豆！而美國的土豆切開(kāi)了會(huì )變黑。”事實(shí)果真如此？
   中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事、山東大學(xué)營(yíng)養與食品衛生研究所教授藺新英指出，這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據。土豆切開(kāi)后會(huì )變黑，是由于土豆含有酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，在切開(kāi)的過(guò)程中，所含的酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類(lèi)化合物，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò )合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時(shí)間長(cháng)了就變黑）。國人對土豆的吃法主要以炒土豆絲為主，一般現做現吃，切絲后不會(huì )長(cháng)時(shí)間放置，而且都會(huì )用水漂洗，這在很大程度上減緩了褐變的速度，也就是前面消息中提到的“中國的土豆切開(kāi)后不變黑”，但這與轉基因沒(méi)有必然聯(lián)系。
   “影響土豆褐變的程度主要與不同品種間多酚氧化酶活性有關(guān)，一些品種切開(kāi)后變色快是因為其多酚氧化酶活性強；有些品種多酚氧化酶活性較低，因此需要較長(cháng)時(shí)間才變色。土豆的褐變程度還與它所處的環(huán)境條件有關(guān)，如溫度、濕度、酸堿度等。”藺新英解釋說(shuō)。目前，我國所有土豆品種均含有酚類(lèi)化合物，同時(shí)也含有多酚氧化酶，只是變色的程度和時(shí)間有差別。更重要的是，我國并沒(méi)有批準種植轉基因抗酶促褐變的土豆品種，并且市場(chǎng)上也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有切后不變色的土豆銷(xiāo)售。
   此外，土豆變不變黑與營(yíng)養沒(méi)直接關(guān)系。為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開(kāi)后，可利用將切塊浸在水中、用熱水漂洗、用維生素C和檸檬酸溶液處理、真空包裝等方法來(lái)在一定程度上控制土豆切割后的褐變。
 

                          時(shí)間：2016-02-17                      來(lái)源：生命時(shí)報