凍肉反復解凍會(huì )滋生大量細菌 專(zhuān)家建議最好現買(mǎi)現吃

   很多家庭主婦去買(mǎi)菜時(shí)，經(jīng)常一次性多買(mǎi)一些肉，凍在冰箱里慢慢吃，經(jīng)常是解凍完一塊肉后，吃不完就再凍上?？勺罱?，網(wǎng)上有種說(shuō)法讓主婦們擔憂(yōu)，說(shuō)這樣反復冷凍肉并不安全，容易滋生細菌，這個(gè)說(shuō)法靠譜嗎？為此，央視財經(jīng)節目組記者前往上海一家專(zhuān)業(yè)認證機構進(jìn)行檢測驗證。在檢測人員的幫助下，同一塊鮮肉反復冷凍解凍了四次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，檢測樣品中的菌落總數。檢測結果顯示，肉在反復冷凍4次后，菌落總數竟然是最初的15倍。
   看來(lái)細菌真增加了不少。到底原因是什么？這家檢測認證機構的高級工程師晏秋鴻說(shuō)，微生物是引起食物變質(zhì)的最主要原因，微生物過(guò)多會(huì )導致食物中蛋白質(zhì)分解成小分子胺或胺類(lèi)堿性物質(zhì)，進(jìn)而導致食物變質(zhì)。在這次實(shí)驗中，因測試周期比較短，所以雖然這個(gè)菌落總數很高，但是食物并沒(méi)有變質(zhì)。但專(zhuān)家認為，這塊肉已經(jīng)是屬于高風(fēng)險的范圍之內，所以還是強烈推薦大家不要有反復冷凍和解凍的操作過(guò)程。從實(shí)驗來(lái)看，反復冷凍后的食物并不安全。而之前有網(wǎng)友卻認為，冷凍會(huì )凍死細菌，不應該會(huì )出現細菌大量繁殖的情況，但實(shí)驗結果卻與網(wǎng)友的認知完全相悖，這又是為什么呢？北京積水潭醫院營(yíng)養科主任趙霞說(shuō)：“食物冷凍不會(huì )殺死細菌，在解凍過(guò)程中溫度升高，隨著(zhù)濕度變化，表面上的細菌就容易產(chǎn)生繁殖。反復冷凍會(huì )破壞食物細胞，這樣的環(huán)境更有利于細菌繁殖。”
   專(zhuān)家說(shuō)，如果要做冷凍保存，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，這樣保存起來(lái)就避免了反復冷凍。營(yíng)養專(zhuān)家認為，最好的情況應該是現買(mǎi)現吃。

                              時(shí)間：2015-11-01                            來(lái)源：現代快報