桶裝水小心喝 超期用會(huì )使水產(chǎn)生亞硝酸鹽
析因：反復加熱也會(huì )使水中亞硝酸鹽超標
“平常喝的桶裝純凈水，沒(méi)什么味，怎么會(huì )含亞硝酸鹽呢？從哪里來(lái)的？”19日，看了省食藥監局公布的瓶（桶）裝飲用水監督抽檢結果，讀者蘇正海撥打熱線(xiàn)詢(xún)問(wèn)。
“水里含亞硝酸鹽，有很多原因。”省疾控中心專(zhuān)家表示，受地質(zhì)、藻類(lèi)等影響，很多水源水都會(huì )含有硝酸鹽，它在一些還原酶的作用下可還原成亞硝酸鹽。一家桶裝水廠(chǎng)家負責人還向記者透露，桶裝純凈水在生產(chǎn)過(guò)程中由于吸附、過(guò)濾消毒等監控的失誤也可能會(huì )引起亞硝酸鹽的形成。“更為重要的原因可能是反復使用的桶。”該負責人透露，目前桶裝水大多使用回收的水桶，舊桶可能會(huì )因清洗消毒不合格導致亞硝酸鹽的聚集，“反復使用的桶是有使用次數限制的，但不少廠(chǎng)家為節省成本，會(huì )超負荷使用。”
“純凈水的存放時(shí)間長(cháng)、長(cháng)時(shí)間加熱，也會(huì )增加水中亞硝酸鹽的含量。”省千佛山醫院營(yíng)養科專(zhuān)家杜慧真表示，開(kāi)封后的純凈水在飲水機上被空氣中的微生物污染，環(huán)境溫度愈高，時(shí)間愈長(cháng)，污染越嚴重，在細菌的作用下促進(jìn)亞硝酸鹽的大量生成。長(cháng)時(shí)間的保存還會(huì )使水的活性下降，從而導致大量有害物質(zhì)的積累和亞硝酸鹽的形成。“純凈水反復加熱后，亞硝酸鹽的含量也會(huì )急劇升高。”有不少專(zhuān)家做過(guò)實(shí)驗，證明了這點(diǎn)。衡陽(yáng)師范學(xué)院生命科學(xué)系專(zhuān)家做實(shí)驗發(fā)現，飲水機持續加熱保溫20小時(shí)，水中亞硝酸鹽含量就已超標。“隨著(zhù)反復的加熱，純凈水內含有一些硝酸鹽離子會(huì )轉化為亞硝酸鹽。再就是水分蒸發(fā)也會(huì )增加水中亞硝酸鹽的濃度。”杜慧真分析說(shuō)，因此桶裝水在飲用過(guò)程中也要預防二次污染。
別怕：一次喝光20桶亞硝酸鹽超標水才會(huì )中毒
“過(guò)量攝入亞硝酸鹽是可以中毒的。”杜慧真介紹，亞硝酸鹽是一種強烈的血液毒素，它大量進(jìn)入人體后，會(huì )影響紅細胞的運作，導致人體缺氧窒息，引起呼吸困難，循環(huán)衰竭，中樞神經(jīng)系統損害。如果食入0.3-0.5克即可引起中毒，3克可導致死亡。
杜慧真表示，平常水中亞硝酸鹽的含量是非常少的，一般不會(huì )引起中毒。記者在省食藥監局公布的抽檢結果中發(fā)現，亞硝酸鹽含量最高的是1.0mg/L。若以18L的桶裝水計算，要一次喝20桶左右的水，才會(huì )達到中毒的程度。“不是說(shuō)亞硝酸鹽還能致癌嗎？”不少讀者表示擔心。專(zhuān)家表示，亞硝酸鹽在酸性等條件下可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。雖然亞硝酸鹽是一種公認的潛在致癌物，但它具有防腐性，常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀(guān)。它還可防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，所以現在人類(lèi)還離不開(kāi)它。
提醒：喝桶裝純凈水不見(jiàn)得好于普通水
隨著(zhù)人們生活水平的提高，桶裝純凈水已進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，成為人們日常生活中重要的飲用水來(lái)源，例如辦公室、會(huì )議室等公共場(chǎng)所，隨處擺放著(zhù)為人們提供便利的桶裝純凈水。專(zhuān)家表示，桶裝純凈水并不見(jiàn)得比普通水更健康。中國電子學(xué)會(huì )高純水委員會(huì )主任安鼎年撰文指出，純凈水在去除水中有害雜質(zhì)的同時(shí)，也去除了幾乎所有對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。這種水不僅不能對人體補充有益的微量元素和礦物質(zhì)，而且因其具有極強的溶解各種微量元素、化合物、營(yíng)養物質(zhì)的能力，飲用后將迅速溶解體內的微量元素，并將其排出體外，使體內物質(zhì)失去平衡。
“桶裝純凈水還存在嚴重的能源和水資源浪費。”中國醫促會(huì )健康飲用水專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任李復興也公開(kāi)表示，桶（瓶）裝水的負面影響是驚人的：生產(chǎn)瓶裝水要比生產(chǎn)自來(lái)水所消耗的能源高1萬(wàn)倍，還會(huì )造成水資源浪費，促使無(wú)節制地索取水源。“在使用飲水機過(guò)程中，還可能存在二次污染。”杜慧真也表示，飲水機如果不定期清理會(huì )積存大量微生物，污染整桶水，而長(cháng)期反復加熱可促進(jìn)水老化，產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。專(zhuān)家提醒，如果非要使用飲水機、飲用桶裝純凈水，應注意預防二次污染。首先應定期清洗飲水機，而且不要反復加熱，最好即喝即加熱，這樣既節省資源，又可防止亞硝酸鹽含量增加。
其次，飲用桶裝純凈水最好在一周內飲用完，或者購買(mǎi)小桶裝純凈水。因為桶裝純凈水開(kāi)封后，隨著(zhù)存放時(shí)間的增加，水中亞硝酸鹽含量呈上升趨勢。
時(shí)間：2015-08-20 來(lái)源：齊魯晚報
