火鍋久煮會(huì )致癌？ 專(zhuān)家辟謠：太夸張

   火鍋是吃貨菜譜里必不可少的一道美味，然而近日網(wǎng)上卻有傳言稱(chēng)，“火鍋煮久了會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽”。這種說(shuō)法是真是假？
   對此，北京農學(xué)院講師朱洪接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，火鍋久煮的確會(huì )使亞硝酸鹽含量升高，但不至于超標，不足以危害身體健康。“火鍋煮久了會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽導致中毒，這種說(shuō)法太夸張了。”朱洪表示，新鮮的蔬菜比如油麥菜、蘿卜等，在長(cháng)期的煮沸過(guò)程中的確容易產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽，但不會(huì )超出國家檢測線(xiàn)。
   “亞硝酸鹽本身沒(méi)什么毒性，不是致癌物質(zhì)，在咸魚(yú)、酸菜等腌制的食品中都有存在；如果儲存不當或者含量超標，可能會(huì )產(chǎn)生N-亞硝基化合物這種致癌物。”廣州醫科大學(xué)附屬第三醫院臨床營(yíng)養科主治營(yíng)養醫師曾青山介紹，亞硝酸鹽是一種常見(jiàn)的化工試劑，有時(shí)也會(huì )用作食品添加劑，但用量都嚴格限制在國家允許的范圍內。曾青山同時(shí)建議，吃火鍋時(shí)最好在一個(gè)半小時(shí)內吃完，以免食材的營(yíng)養物質(zhì)流失。至于品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。

                           時(shí)間：2015-04-09                      來(lái)源：南方日報