非油炸薯片含油多？記者調查：薯片“四高”需關(guān)注

   現實(shí)中，還有不少人喜歡吃薯片，但油炸的食品很不健康。那市場(chǎng)上號稱(chēng)“非油炸”的薯片，是不是很健康呢？其實(shí)，非油炸薯片也有很多油，甚至有消息稱(chēng)，非油炸薯片的油，比油炸的還要多！
   非油炸薯片含油多？吸油紙一測究竟
   非油炸薯片也有很多油？記者用吸油紙一測究竟。記者用吸油紙分別將油炸和非油炸兩種薯片包起來(lái)，并且和吸油紙輕輕摩擦。其中，包裹著(zhù)油炸薯片的吸油紙，馬上透出油來(lái)。而非油炸的薯片幾乎沒(méi)有被吸出油來(lái)。
   燃燒測試 兩種薯片誰(shuí)的油多？
   記者用吸油紙來(lái)給兩種薯片來(lái)了一次清潔美容，看的出，油炸的就是油多，非油炸的薯片，看上去可沒(méi)多少油。但看問(wèn)題也不能只看表面現象，表層的油有差別，那薯片里面的油呢？為了進(jìn)一步驗證非油炸薯片的油脂含量，記者將對兩種薯片分別進(jìn)行燃燒測試。她首先點(diǎn)燃了油炸薯片。油炸的薯片迅速燃燒起來(lái)，燃燒不久就有很多油滴下來(lái)，看來(lái)，油炸過(guò)的薯片真是喝飽了油。記者隨后試著(zhù)點(diǎn)燃非油炸的薯片。記者發(fā)現，非油炸薯片不容易燃燒，而且燃燒過(guò)程中沒(méi)有滴油。
   檢測結果出人意料 薯片“四高”需關(guān)注
   從吸油紙和燃燒兩個(gè)實(shí)驗來(lái)看，好像非油炸的薯片都沒(méi)有多少油。但記者的這兩個(gè)實(shí)驗結果仍然不太相信，接下來(lái)，記者將油炸和非油炸兩種薯片分別送到山東省食品藥品檢驗研究院，希望得到更專(zhuān)業(yè)的檢測結果。據山東省食品藥品檢驗研究院的專(zhuān)家介紹，對油炸和非油炸兩種薯片的檢測依據的是5009.6-2003號國家標準，檢測的對象為脂肪。兩種薯片，到底誰(shuí)才是一肚子油呢？山東省食品藥品檢驗研究院對兩份薯片的脂肪含量的檢測檢測結果來(lái)看，油炸薯片的脂肪含量為每百克35.13克，非油炸薯片的脂肪含量為每百克26.88克。油炸薯片的脂肪含量的確高于非油炸薯片。但是，非油炸薯片中超過(guò)四分之一的成分是脂肪，這也大大出乎記者意外。從檢測結果來(lái)看，非油炸薯片中也有油，而且非常之多！記者換算了一下，一包一百克的薯片中含有的脂肪就有27克，相當于大概6勺子的油。
   原來(lái)，非油炸薯片采用的加工工藝，專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)叫做“噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝”，非油炸薯片是將馬鈴薯的粉和植物油混合后烘烤而成的。這種工藝加工出的食品不存在油反復加溫的問(wèn)題，油脂所產(chǎn)生的脂肪氧化產(chǎn)物以及脂肪高溫聚合物，都會(huì )少一些。營(yíng)養學(xué)家又會(huì )如何分析這兩種薯片呢？齊魯醫院營(yíng)養師趙妍說(shuō)：“通過(guò)這兩份報告來(lái)看，脂肪含量，非油炸的的確比油炸的要低一些。但總體水平看，仍屬于高脂肪的食品。長(cháng)期攝入這種高脂肪的食品，就容易引起肥胖，而肥胖就容易導致一些心血管疾病的發(fā)生。”
   趙營(yíng)養師研究了兩種薯片的營(yíng)養成分表之后，她還表達了另外的擔憂(yōu)。齊魯醫院營(yíng)養師趙妍說(shuō)：“這個(gè)油炸的和非油炸的，它的含鈉量都是非常高的，每一百克含六百多毫克的鈉，相當于接近兩克的食鹽。而我們人一天吃六克食鹽就足夠了。”齊魯醫院營(yíng)養師趙妍說(shuō)：“薯片屬于高脂肪、高能量、高糖、高鹽的一種食品。”趙營(yíng)養師說(shuō)，薯片口感好，很容易攝入過(guò)量的熱量和鹽分，而且會(huì )阻礙人的正常膳食，兩種薯片都不屬于健康食品。她尤其不建議大家攝入太多油炸食品。齊魯醫院營(yíng)養師趙妍：“油炸會(huì )讓食物處于高溫之中，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺等對人體有害的物質(zhì)，相比之下，非油炸的要好一些。”

                           時(shí)間：2015-03-17                      來(lái)源：齊魯網(wǎng)