醫師提醒：燒烤食物不宜超量攝取

   每到入夜，在大排檔吃燒烤成了不少人的生活方式。不過(guò)腫瘤科專(zhuān)家指出，燒烤食物不宜經(jīng)常食用，一次不宜食用過(guò)多，熏烤和燒烤類(lèi)食物燒焦部分切勿食用，否則容易導致攝入過(guò)多致癌物誘發(fā)風(fēng)險。
   “油炸、燒烤類(lèi)食物在超過(guò)２００攝氏度高溫的情況下會(huì )產(chǎn)生苯并芘，這是一種致癌物，與二惡英、尼古丁齊名。”南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽(yáng)學(xué)農指出：苯并芘這種物質(zhì)在油炸、熏烤類(lèi)食物里很常見(jiàn)。炒菜時(shí)，把油燒得過(guò)熱，苯并芘含量更高，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì )轉變成苯并芘等致癌的化合物。
   歐陽(yáng)學(xué)農解釋說(shuō)，明火燒烤時(shí)，肉類(lèi)的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上，還會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，這是至今也是最重要的、數量最多的化學(xué)致癌物。這些致癌化合物進(jìn)入體內蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。
   腫瘤科醫師還指出，煎炸、熏烤類(lèi)食品不要長(cháng)期食用。日常炒菜做飯，一定不要將油燒得過(guò)熱、過(guò)久；炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢，要及時(shí)清潔。
   同時(shí)，燒烤食物如果超量攝取，人體自身的排毒能力就顯得不足，導致有毒物質(zhì)在人體內蓄積。對此，醫師建議市民燒烤時(shí)盡量選擇爐烤、電烤，每月最多吃一次燒烤食物，而且每次食用量不要超過(guò)５０克。同時(shí)，應少吃肥肉，烤時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)去掉皮肉，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。

                             時(shí)間：2015-03-03                       來(lái)源：新華網(wǎng)