兒童醬油真的營(yíng)養又健康嗎？

   兒童調味品、兒童酸奶……隨著(zhù)市場(chǎng)的細化和多元化，所謂兒童專(zhuān)用食品為家長(cháng)們提供了更多的選擇，并且，這些專(zhuān)門(mén)的兒童食品往往價(jià)值不菲。高價(jià)的兒童食品真的能給兒童“營(yíng)養”，讓家長(cháng)“安心”嗎？本版從今日起推出“關(guān)注兒童食品”系列報道，和您一起關(guān)愛(ài)孩子。兒童處于生長(cháng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，兒童食品安全性和營(yíng)養性都應有更為嚴格的要求。然而，為數不少的兒童醬油宣稱(chēng)，“低鹽”“淡口”“開(kāi)胃”，有的醬油則打著(zhù)補充營(yíng)養的旗號等等。對此，專(zhuān)家表示，醬油的唯一價(jià)值就是調味，兒童醬油并沒(méi)有廠(chǎng)家宣傳的那么好。
   兒童醬油價(jià)格普遍高
   在北京市一家超市的調味品專(zhuān)區，筆者看到一款標注“適合14歲以下年齡段兒童食用”的200毫升醬油，標價(jià)5元，而另一款同品牌500毫升的特級一品鮮醬油，售價(jià)僅7.6元，前者價(jià)格是后者價(jià)格的近2倍。同時(shí)，一款160毫升的兒童有機醬油價(jià)格為23.6元，而同品牌500毫升的有機醬油售價(jià)僅為35.8元，前者價(jià)格是后者價(jià)格的近5倍。針對差價(jià)問(wèn)題，筆者詢(xún)問(wèn)了幾家大賣(mài)場(chǎng)的售貨員。售貨員均表示，雖然價(jià)格高，但兒童醬油比較受到廣大孩子家長(cháng)的喜愛(ài)，賣(mài)得不錯。至于兒童醬油為何價(jià)格偏高，筆者致電廣東省的一家國內著(zhù)名調味品公司。有關(guān)人員表示，價(jià)格高主要在于兒童醬油當中普遍添加了較多的微量元素，例如其公司兒童醬油產(chǎn)品中含有較多兒童成長(cháng)所需的鐵元素，“因此價(jià)格較高”。
   山東一家調味品公司的銷(xiāo)售人員則告訴筆者，少鹽醬油的工藝要求比普通的高，且其原材料與普通醬油存在區別。“兒童有機醬油比普通醬油減鹽26%，而且不含任何食品添加劑。”生產(chǎn)過(guò)程中還增加了難度較高的減鹽和口味改造工藝。
   中國調味品協(xié)會(huì )的相關(guān)工作人員則同樣告訴記者，價(jià)格高主要在于兒童醬油生產(chǎn)工藝方面更為復雜，因此生產(chǎn)成本較高。筆者在采訪(fǎng)中發(fā)現，不少家長(cháng)在為孩子采購醬油時(shí)，都是看到了醬油標簽上表明的“兒童”字樣。而對于其價(jià)格是否值，則并無(wú)概念。“兒童食品價(jià)格普遍比較高吧”，“反正就一個(gè)孩子，就給孩子買(mǎi)好的吧”，一些家長(cháng)這樣說(shuō)。
   醬油只是調味品
   據了解，一般醬油中的鈉含量在6%左右——這意味著(zhù)，如果每天吃一勺醬油（約15克），攝入的鈉就相當于成人每天控制攝入量的40%了。因此，相關(guān)專(zhuān)家表示，醬油的唯一價(jià)值就是調味。對于兒童醬油的營(yíng)養性，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的副教授范志紅表示：“醬油具有開(kāi)胃作用一說(shuō)，沒(méi)有相關(guān)研究支持。醬油是含鹽的，菜肴中鹽大一點(diǎn)味咸一點(diǎn)，通常人類(lèi)食欲會(huì )提高，但這不是醬油的獨到效果，而且對預防肥胖有害無(wú)益。”“即便是減鹽的醬油，也需要嚴格限量，絕對不能因為補充營(yíng)養、促進(jìn)食欲之類(lèi)說(shuō)法就無(wú)限制給孩子用。這樣只會(huì )害了孩子。幼童本來(lái)味覺(jué)敏感度遠遠高于成年人，咸味的調味品即便少放，也能感覺(jué)出咸味。如果從小就給很濃很鮮很咸的味道，將來(lái)會(huì )養成重口味，增加高血壓的風(fēng)險，而且增加腎臟負擔。”范志紅說(shuō)。雖然有廣告號稱(chēng)兒童醬油“低鹽淡口”，但是據一些媒體的調查報道，兒童醬油中的鈉含量并不比一般醬油低。例如筆者經(jīng)調查，看到一瓶?jì)和u油100克鈉的含量為6320毫克，甚至超過(guò)一些成人醬油。“幼童需要嚴格限制鈉攝入量，因為幼兒腎臟尚未發(fā)育成熟，不能很好地處理過(guò)多的鹽。1—3歲幼兒的鈉攝入量目標只有成年人的四分之一多點(diǎn)。一歲以?xún)雀静挥眉尤魏蜗涛墩{味品，包括醬油。”范志紅說(shuō)。
   范志紅表示，產(chǎn)品是否“減鹽”，要看它是不是比同類(lèi)沒(méi)有聲稱(chēng)低鹽的產(chǎn)品鈉含量低25%以上。有些兒童醬油產(chǎn)品的確做到減鹽，但有些并沒(méi)有做到，只是瓶子包裝小了點(diǎn)兒而已。至于“淡口”，且不討論是真是假，如果味道淡了，要達到同樣的調味效果就需要多用，最后攝入的鹽量依然很多。“一種食品如果聲稱(chēng)能夠補充營(yíng)養，要具體說(shuō)明到底補充什么營(yíng)養，含量多少，是否達到一日攝取量目標的15%以上，僅僅說(shuō)含有18種氨基酸沒(méi)有意義。以醬油的日常攝入量來(lái)說(shuō)，它不可能起到這么大的營(yíng)養供應作用。因為醬油不是大口喝的東西，食用量很小，那么從中獲得的營(yíng)養素也就很少。”范志紅強調。
   范志紅表示，廠(chǎng)商不應當僅僅從促銷(xiāo)的角度考慮，“產(chǎn)品應當提醒家長(cháng)，兒童飲食應為成年人咸味的三分之一左右，即便是減鹽的醬油，也應少放，而且一歲以?xún)炔荒芊拧?rdquo;
   兒童醬油缺乏生產(chǎn)標準
   筆者通過(guò)采訪(fǎng)了解到，目前市場(chǎng)上的兒童醬油，多數還是采用國家標準，即釀造醬油的國家標準，并無(wú)兒童醬油生產(chǎn)標準。范志紅表示，現在國家沒(méi)有所謂兒童醬油的概念定義、具體規定和產(chǎn)品標準。這是企業(yè)自己造出來(lái)的概念。中國調味品協(xié)會(huì )相關(guān)人士在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，目前國家并沒(méi)有相關(guān)的標準。其認為出臺此標準并沒(méi)有太大必要。“家長(cháng)在為孩子放醬油時(shí)，自然會(huì )考慮到孩子的狀況放的比較少。”其實(shí)在許多國家都有對于兒童食品嚴格的監管規范。2011年起，韓國強制要求對兒童喜好的食品實(shí)行所含成分色彩標示制度，如果有其中一項營(yíng)養成分超標，就需要在產(chǎn)品包裝上以紅色標注。標準的缺失，容易導致部分無(wú)良企業(yè)打擦邊球。上海市消保委秘書(shū)長(cháng)陶愛(ài)蓮指出，在沒(méi)有國家強制標準的前提下，讓企業(yè)修改配方存在一定的難度。范志紅表示：“由于國內當前沒(méi)有相關(guān)標準，所以沒(méi)法說(shuō)廠(chǎng)商刻意標明兒童醬油的益處是否屬于虛假宣傳。”
   而一家大型調味品企業(yè)相關(guān)負責人表示：“相關(guān)部門(mén)對兒童醬油國標制定問(wèn)題一直較敏感，企業(yè)為了細分市場(chǎng)做大蛋糕尋求到兒童調味品的出口，目前只能按照現有標準生產(chǎn)。”

                              時(shí)間：2015-02-03                        來(lái)源：科技日報