專(zhuān)家：今后別拿土豆不當干糧
誰(shuí)能告訴我，又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜？在糧食匱乏的年代，蒸幾個(gè)土豆充饑是常有的事，可一盤(pán)青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴。這個(gè)看似不起眼兒的土豆，多少年以來(lái)一直被人們關(guān)注著(zhù)，眼下農業(yè)部又召開(kāi)了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰略研討會(huì )”，再次讓土豆成為討論的話(huà)題。
2015年1月6日，農業(yè)部組織召開(kāi)了“馬鈴薯主糧化發(fā)展戰略研討會(huì )”，會(huì )議倡導馬鈴薯主糧化，因為這樣才能開(kāi)辟保障國家糧食安全的新途徑；改善膳食結構，增強人民體質(zhì)；緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現農業(yè)可持續發(fā)展。會(huì )議總體認為，馬鈴薯主糧化可行且有必要。
土豆粉有貯藏時(shí)間長(cháng)的特性，又稱(chēng)為戰備糧 土豆是預防糖尿病等慢病的食品。
這標志著(zhù)我國今后要通過(guò)推進(jìn)馬鈴薯主糧化，使馬鈴薯的種植面積、單產(chǎn)水平、總產(chǎn)量和主糧化產(chǎn)品在馬鈴薯總消費量中的比重均有顯著(zhù)提升，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費。馬鈴薯主糧化戰略就是把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，把馬鈴薯發(fā)展成稻米、小麥、玉米外又一主糧。因為土豆有著(zhù)自己的獨特性，一是，與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時(shí)間更長(cháng)，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略?xún)浼Z；二是，馬鈴薯富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長(cháng)、預防糖尿病等慢性疾病。
土豆栽培技術(shù)17世紀傳到我國；中國馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝。
馬鈴薯，又名土豆，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱(chēng)呼最早見(jiàn)于康熙年間的《松溪縣志食貨》。我國東北稱(chēng)土豆，華北稱(chēng)山藥蛋，西北和兩湖地區稱(chēng)洋芋，江浙一帶稱(chēng)洋番芋或洋山芋，廣東稱(chēng)之為薯仔。鑒于名字的混亂，植物學(xué)家才給它取了個(gè)通用名——馬鈴薯。馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的的喀喀湖區可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營(yíng)扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現并食用了野生的馬鈴薯。16世紀中期，馬鈴薯被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。后來(lái)一位法國農學(xué)家發(fā)現，馬鈴薯不僅能吃，還可以做面包等，從此，馬鈴薯被作為食物大面積種植。17世紀時(shí)，馬鈴薯傳到我國，并很快在內蒙古、河北、山西、陜西北部普及。
現今馬鈴薯在我國的主產(chǎn)區是西南、西北、內蒙古和東北地區。截至2012年，中國馬鈴薯種植面積7815萬(wàn)畝，總產(chǎn)量8154萬(wàn)噸，位居世界首位。但中國薯種產(chǎn)量較低、退化嚴重，據聯(lián)合國糧農組織報告，中國馬鈴薯平均單產(chǎn)僅為0.93噸/畝，而歐美發(fā)達國家平均單產(chǎn)2.33噸-2.87噸/畝，差距較大。馬鈴薯主糧化將促使國家加大對馬鈴薯種的研發(fā)投入與政策支持，提升馬鈴薯的單產(chǎn)水平 ，為國家糧食安全提供新保障。
營(yíng)養成分豐富，做法多； 蛋白質(zhì)含量偏低，不建議兒童長(cháng)期過(guò)多食用。
馬鈴薯的營(yíng)養成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。土豆的做法很多，各種做法都有，五花八門(mén)，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯條、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來(lái)做包子餡的。土豆吃法很多，但食用時(shí)要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長(cháng)時(shí)間浸泡，泡太久會(huì )造成水溶性維生素等營(yíng)養流失；不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。
除了馬鈴薯外，薯類(lèi)還包括甘薯（又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、木薯（又稱(chēng)樹(shù)薯、木番薯）和芋薯（芋頭、山藥）等?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh適當增加薯類(lèi)攝入，每周吃5次左右，每次攝入50g-100g。在烹調方式方面，建議薯類(lèi)最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營(yíng)養素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出，由于薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(cháng)期過(guò)多食用，會(huì )對其生長(cháng)發(fā)育不利。
時(shí)間：2015-01-13 來(lái)源：北京青年報
