火腿與乳酸飲料同時(shí)食用會(huì )致癌

   營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示，自然界里的很多食物，包括魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、肉類(lèi)中都含有亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽的平均含量大約是4毫克/公斤，豆類(lèi)更高，可以達到10毫克/公斤。但通常，亞硝酸鹽不會(huì )蓄積在體內，它可以通過(guò)尿液排出，因而，日常膳食中的亞硝酸鹽不會(huì )對人體造成危害。只有當大劑量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體才會(huì )造成中毒，這個(gè)劑量為200毫克以上，而正常膳食中即使是在食用了大量用亞硝酸鹽做食品添加劑的肉類(lèi)，也不會(huì )超過(guò)50毫克。
   之所以有亞硝酸鹽致癌的說(shuō)法是因為，亞硝酸鹽在特定的條件下可以轉化為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。
   那么在什么條件下，亞硝酸鹽會(huì )轉變?yōu)閬喯醢?？這個(gè)所謂特定的條件是指，適宜的pH值、微生物菌群和合適的溫度等，只有“天時(shí)地利人和”的時(shí)候，亞硝酸鹽就會(huì )轉變?yōu)閬喯醢?，但如果亞硝酸鹽和維生素C一起攝入，就不會(huì )產(chǎn)生亞硝胺。只有攝入大量劑的亞硝酸鹽，并且在沒(méi)有維生素C攝入的情況下，才會(huì )對人體產(chǎn)生危害。
   而腌制的食品，如果不注意腌制時(shí)間和溫度以及食鹽的用量。溫度過(guò)高食鹽用量不足10%，腌制時(shí)間短，易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。因此，專(zhuān)家并不建議經(jīng)常食用腌制的肉類(lèi)，醬菜等。隔夜的剩飯菜，咸魚(yú)、咸蛋、咸菜等都應該少吃，因為這些食物中含有較多的亞硝胺化合物，剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高于新鮮制作的菜。
 

                          時(shí)間：2014-11-05                        來(lái)源：39健康網(wǎng)