洗黑芝麻洗出一盆“墨汁” 專(zhuān)家稱(chēng)“帶色”食品褪點(diǎn)色正常

   烏黑發(fā)亮的黑芝麻只要泡水后，清水就會(huì )變成深紫水，而被淘洗的黑芝麻顏色則越來(lái)越淺，記者通過(guò)試驗發(fā)現，“帶色”食品或多或少都會(huì )發(fā)生褪色，專(zhuān)家表示，褪色屬正?，F象，清洗黑芝麻時(shí)只需沖去表面灰塵就行了，淘洗多次會(huì )導致?tīng)I養價(jià)值流失。
   市民：黑芝麻洗出“墨汁”
   貴陽(yáng)市民劉先生告訴記者，幾天前他在市內某大型超市購買(mǎi)了一斤多黑芝麻，把芝麻拿回家準備食用前，家中的保姆說(shuō)先用水淘洗一下，誰(shuí)知這一洗卻洗出了一盆黑湯湯水，劉先生與家人便懷疑買(mǎi)到的根本不是地道的黑芝麻，而是經(jīng)過(guò)染色的加工品，“雖然事情不大，但因為是吃的東西，實(shí)在讓人心里很不舒服，如鯁在喉。”劉先生忍不住道出了心聲。在市內一醫藥公司上班的吳小姐表示，芝麻是營(yíng)養價(jià)值極高的滋補品，尤其是黑芝麻，微量元素含量更高，滋補肝腎、烏發(fā)養發(fā)的效果也更好。記者上網(wǎng)查詢(xún)后發(fā)現，對黑、白芝麻來(lái)講，有“取油以白者為勝，服食以黑者為良”這一說(shuō)法。
   實(shí)驗：黑芝麻黑米都“褪色”
   10月28日，為了驗證是否“黑芝麻泡水就會(huì )褪色”，記者來(lái)到位于貴開(kāi)路的一家大型超市，分別選擇了3種“帶色”食品做試驗：標價(jià)為15.8元一斤的黑芝麻、每斤4.88元的黑米和價(jià)格較高的11.90元一斤的紅米，記者注意到這家超市出售的黑芝麻價(jià)格與白芝麻相同，都是15.8元一斤。
   隨后，記者將3種食品放入碗中，再一一從水龍頭中接入冷水，1分鐘后，裝有黑芝麻和黑米碗內的水就不是透明的了，開(kāi)始呈現出淺淺的粉紫紅帶點(diǎn)茶色，10分鐘后，兩個(gè)碗內的水顏色逐漸加深，半小時(shí)之后，黑芝麻和黑米碗中的水慢慢變成了渾濁的黑褐色，且褪色現象并沒(méi)有跟著(zhù)淘洗次數的增多有所緩解，黑芝麻、黑米均是越洗越白，顏色也與買(mǎi)回來(lái)時(shí)完全不同，從原來(lái)的亮黑色一下子“變臉”成了深棕或淺棕色，少部分黑芝麻甚至露出白色的芝麻粒。只有浸泡著(zhù)紅米碗內的水相對清澈得多，雖然也掉色，不過(guò)僅有淡淡的紅色溢出。
   專(zhuān)家：沒(méi)必要擔心“褪色”
   黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正?，F象呢？省食品工業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)楊世堯向記者表示，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營(yíng)養價(jià)值肯定比沒(méi)有色的高，僅就芝麻這個(gè)種類(lèi)來(lái)說(shuō)，確實(shí)是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優(yōu)，但如果說(shuō)黑芝麻清洗后褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因為要把白芝麻染成黑色比較復雜，也很難染，上色、烘干等都是必需的過(guò)程，再加上生產(chǎn)者這樣做經(jīng)營(yíng)風(fēng)險很大，一旦被發(fā)現很可能得不償失，尤其是現在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價(jià)幾乎沒(méi)有差別，要染色就意味著(zhù)得增加成本，更加沒(méi)有必要去“白變黑”。
   楊秘書(shū)長(cháng)認為，消費者不必對芝麻褪色“談之色變”，“帶色”食品淘洗時(shí)褪點(diǎn)色完全是正?，F象，且食用黑芝麻、黑米之前不必反復清洗，因為淘洗多次會(huì )導致其營(yíng)養價(jià)值過(guò)多流失，只要沖去表面灰塵就行了，他提醒市民，購買(mǎi)黑芝麻時(shí)，可先把芝麻放在自己手中輕輕搓揉，只要手上沒(méi)有留下異樣顏色就不用擔心。

                                時(shí)間：2014-10-29                          來(lái)源：多彩貴州網(wǎng)