自釀葡萄酒被曝甲醇超標易致中毒 專(zhuān)家：可能致死

   近期一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網(wǎng)上被頻繁轉發(fā)，讓一些嘗試“DIY”葡萄酒的人心有余悸。
   網(wǎng)上消息稱(chēng)，一位湖南市民喝過(guò)自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經(jīng)醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。自釀葡萄酒真的會(huì )產(chǎn)生甲醇嗎？專(zhuān)家表示，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，如果對環(huán)境、溫度控制不好，確實(shí)有可能甲醇超標，但使用正確方法釀造，分解出的甲醇則是微量。事實(shí)上，自釀葡萄酒在年輕人中非常流行，但記者詢(xún)問(wèn)多位釀酒愛(ài)好者，均表示不知會(huì )產(chǎn)生甲醇，也不會(huì )使用甲醇去除工藝。
   驗證一：所有自釀葡萄酒都有甲醇嗎？
   中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授、葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛東介紹，并非所有的自釀葡萄酒都會(huì )產(chǎn)生超標甲醇，主要看環(huán)境控制。大型企業(yè)一般是在全封閉式的環(huán)境下釀造，正常情況下，產(chǎn)生甲醇的可能性很小。但是家里的環(huán)境可能會(huì )產(chǎn)生很多細菌，而且與葡萄原料也有很多關(guān)系，只要有雜菌侵入污染，就可能產(chǎn)生甲醇。如果葡萄霉變，也會(huì )產(chǎn)生甲醇。
從事葡萄酒行業(yè)的長(cháng)城桑干酒莊副總李長(cháng)征也稱(chēng)，葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，其實(shí)就是果糖轉化為酒精的過(guò)程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。對環(huán)境控制得好，產(chǎn)生的甲醇就會(huì )很微量，不會(huì )對人體有害，但家庭自釀往往條件有限。
   驗證二：有辦法能減少甲醇嗎？
   兩位專(zhuān)家介紹，過(guò)去的假白酒事件，就是甲醇惹的禍。它具有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收可導致失明，甚至致死。不過(guò)，也有一些辦法能夠減少甲醇的產(chǎn)生。專(zhuān)家提醒，自釀葡萄酒時(shí)不要選用帶霉變的葡萄，最好給葡萄消毒以殺死有害細菌，另外，自釀葡萄酒應原汁自釀，加水或加酒都是錯誤的。還需注意的是，自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶、鋁器皿等來(lái)盛裝，應使用木桶。
  黃衛東還表示，自釀酒時(shí)最好加入防止細菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家里自釀的環(huán)境，他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒，否則存在安全風(fēng)險。
 

                           發(fā)布日期：2014-08-04                   來(lái)源：新京報