過(guò)了保質(zhì)期的食物還能吃嗎？

   1.什么是食物的保質(zhì)期？ 
  “保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標識上，也是消費者購買(mǎi)食品時(shí)主要關(guān)注的標識信息。
    一般來(lái)講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個(gè)方面考慮，一個(gè)是食用品質(zhì)，比如外觀(guān)、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內的食物，其食用品質(zhì)不應有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內的面包不會(huì )顯著(zhù)干硬；另外一個(gè)方面是其衛生品質(zhì)，生產(chǎn)實(shí)踐中大多以微生物指標做為判斷其衛生品質(zhì)的依據，保質(zhì)期內的食物，不應出現微生物引起的腐敗變質(zhì)現象。但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著(zhù)就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實(shí)上，“保質(zhì)期”這種說(shuō)法誤導了中國消費者。
   食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)廠(chǎng)家根據產(chǎn)品的情況，并做了相關(guān)的保質(zhì)期實(shí)驗后確定。我國國家食品安全標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中，對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規定。這個(gè)規定是企業(yè)必須達到的最低要求，通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標注保質(zhì)期可以高于國家規定。由此可見(jiàn)，保質(zhì)期的標注并非隨意，須綜合考慮多方面因素。
   2.國外對食品的“保質(zhì)期”是如何規定的？跟我國有何不同？
   我們經(jīng)常將“保質(zhì)期”當做食物的安全期限，認為只要過(guò)了這個(gè)安全期限的食物就是危險的。事實(shí)上，國外并沒(méi)有食物安全期限的說(shuō)法，而是用best by date, use by date, sell by date的說(shuō)法。根據國際法典委員會(huì )《預包裝食品標識法典通用標準》中的規定，食品標簽上應該標注“最短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date）、“最短保存期”（Date of Minimum Durability ，“best before”）、“此日期前食用”（Use-by Date），其中，“最短保存期”（“此日期前最佳”）是指在規定的任意儲存條件下，產(chǎn)品將保持完全適于銷(xiāo)售并繼續具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時(shí)段的截止日期，超過(guò)此日期，食品仍可能完全符合食用要求。“出售截止日期”是指向消費者出售的最后日期，此日期后仍能在家中酌情存放一定時(shí)間。
   從這些表述可以看出，國外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有最佳食用品質(zhì)的最后日期或者商家售賣(mài)該種食物的最后日期，這個(gè)日期僅表征了食物的貨架天數。超過(guò)這個(gè)天數，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數時(shí)候是這樣），商家也須考慮撤換商品，但并沒(méi)有“食物質(zhì)量不能保了”，或者“不能食用了”這類(lèi)含義。相對于我國“保質(zhì)期”的叫法，國外的表述更加客觀(guān)合理，預留的想象空間較小。
   3.保質(zhì)期內的食物是不是絕對安全？過(guò)了保質(zhì)期就一定不能吃嗎？
   “保質(zhì)期”內的食品其實(shí)只是廠(chǎng)家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內的食品當然是最好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內不變質(zhì)”需要遵循廠(chǎng)家的保存要求才能實(shí)現。否則，在保質(zhì)期內食品也可能變質(zhì)，而廠(chǎng)家也沒(méi)有責任了。比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒(méi)有開(kāi)封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開(kāi)蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內，但還是變質(zhì)了，也并不安全。
   所以，過(guò)了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內的食品，如果儲藏不當，也可能變質(zhì)。
   4.消費者注意事項
   （1）食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著(zhù)食物不能食用，如果購買(mǎi)回家之后，放過(guò)了保質(zhì)期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說(shuō)，面包沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。
   （2）任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃度下也能存這么長(cháng)時(shí)間；要求密封保存可以放半年，如果敞開(kāi)放著(zhù)肯定不能放那么長(cháng)時(shí)間，所以，消費者購買(mǎi)食品后一定仔細閱讀食品標簽，注意其存放條件。
 

                          發(fā)布日期：2014-07-21                 來(lái)源：食品與營(yíng)養信息交流中心