營(yíng)養師：苦味瓜菜、酸味水果可有效祛暑

   據臺灣“中央社”消息，昨日是二十四節氣“小暑”，天氣炎熱氣溫較高，營(yíng)養師結合中醫理念，推薦苦瓜等苦味蔬菜以及檸檬、鳳梨等帶酸味水果，搭配金槍魚(yú)等海產(chǎn)，清涼消暑。
營(yíng)養師指出，小暑之后，天氣愈來(lái)愈熱，人體出汗多、消耗大，易感心煩不安、疲倦乏力，飲食調養方面，可以選擇帶有苦味及酸味的食物，也可以菜肴中加點(diǎn)醋，可以生津解渴、開(kāi)胃健脾。
   農諺“小暑小禾黃”，指的是一期稻作黃熟、二期稻作秧苗期，此時(shí)瓜果盛產(chǎn)，長(cháng)庚營(yíng)養治療團隊認為，苦瓜、芹菜、萵苣、蘿卜葉、香菜、苔菜、生菜等帶有苦味的蔬菜，以及檸檬、烏梅、番茄、鳳梨、山楂、葡萄、芒果等具有酸味的水果，都是消暑清涼的食物。
   值得一提的是，民間流傳芒果有毒，容易引發(fā)過(guò)敏，徐榆堡說(shuō)，這是因為芒果的“間苯二酚類(lèi)”有天然保護作用，分布在果皮，完熟時(shí)會(huì )逐漸消退，果肉不含這些物質(zhì)，只有在食用青芒果或果肉沾到果皮污染時(shí)，才會(huì )對皮膚造成影響。
   另外，水梨所含的鉀有助于人體細胞及組織正常運作，維生素C對皮膚光澤及傷口癒合有益，有具有水溶性纖維促進(jìn)人體正常代謝及降低膽固醇，中醫角度認為水梨味甘微寒，生津潤燥，可以鎮熱止渴、去痰止咳。
    在蛋白質(zhì)來(lái)源方面，魚(yú)的熱量低、脂肪少、易消化，夏天吃魚(yú)，身體的負擔較少，長(cháng)庚營(yíng)養治療團隊指出，魚(yú)肉可以用顏色區分營(yíng)養成分，并作為判斷是否新鮮的標準，例如鮪魚(yú)等紅肉魚(yú)含有肌紅蛋白，顏色愈紅表示愈新鮮，選購保存要特別留意，以免腐敗而發(fā)生食物中毒。
   天氣熱，胃口差，長(cháng)庚營(yíng)養治療團隊推薦水果入菜，例如芒果拌金槍魚(yú)，或用西瓜皮與青椒、紅椒拌炒肉片，燉雪梨銀耳杏仁露，再來(lái)碗苦瓜黃豆酸菜排骨煲，可以開(kāi)胃。

                            發(fā)布日期：2014-07-08                     來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)