天熱更要留神 食物中毒常見(jiàn)4大原因

   廣州夏季濕熱，為細菌、真菌等微生物的生長(cháng)繁殖提供了所需的溫度和濕度，食物中毒等食源性疾病更容易在夏季發(fā)生。對此，廣東武警醫院營(yíng)養科主任曾晶指出，真菌性、細菌性、化學(xué)性食物中毒，以及攝入變質(zhì)的熟肉和生吃不潔凈的海鮮，都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見(jiàn)原因。她提醒，一旦發(fā)現有人食物中毒，要盡快就醫。如果在外度假距離醫院較遠或因其他原因不能馬上就醫，要立刻采取自我救治措施，對沒(méi)有吐、瀉癥狀的患者要設法實(shí)施催吐。
   曾晶介紹，食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現的急性、中毒急性疾病。食物中毒的常見(jiàn)原因有以下幾種：
   1、真菌性食物中毒  廣東濕熱的天氣為真菌生長(cháng)產(chǎn)毒提供了良好的條件，大米、花生、黃豆等糧豆類(lèi)是真菌喜歡的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉變。因為加熱不會(huì )破壞真菌毒素，所以煮熟的霉變食物照樣可能會(huì )導致真菌毒素中毒。預防真菌性食物中毒的有效方法就是不吃霉變食物。
   2、細菌性食物中毒  進(jìn)食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的餐具都可能導致細菌性食物中毒。預防細菌性食物中毒，必須嚴格管理食品衛生，做到食物加工存放及餐廚具生熟分開(kāi)，剩飯剩菜要徹底加熱；還要注意個(gè)人衛生習慣，飯前便后洗手、不吃不潔凈的食物等。
   3、化學(xué)性食物中毒  比如，用含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時(shí)，鉛或鋅容易溶出，導致化學(xué)性食物中毒。夏季葉菜生長(cháng)迅速、上市周期縮短，如果所噴農藥未衰減代謝就被售賣(mài)，就有可能導致有機磷農藥中毒，都是夏季化學(xué)性食物中毒高發(fā)的常見(jiàn)原因。預防化學(xué)性食物中毒須從源頭抓起：餐廚具應采用質(zhì)量良好、純度高的不銹鋼制品，避免鋁制品及鍍鋅器皿；蔬菜應從正規途徑購買(mǎi)，蔬菜加工嚴守"洗-浸-沖"三個(gè)流程。
   4、熟肉最好隨吃隨買(mǎi)  熟肉要隨買(mǎi)隨吃，已經(jīng)切開(kāi)的熟肉最好在當天吃完。如果上頓沒(méi)吃完下頓就要徹底加熱，在微波爐里稍微轉幾圈就吃是很危險的。用連續加熱的方法保鮮是個(gè)好方法，但即便如此，間隔時(shí)間也不宜超過(guò)24小時(shí)。此外，魚(yú)、蝦、蟹、海蜇等海產(chǎn)品的帶菌率很高，要清洗干凈，最好不要生吃。
 

                                發(fā)布日期：2014-06-12                     來(lái)源：大洋網(wǎng)