營(yíng)養專(zhuān)家鄭東明：粽子要趁熱吃

   端午節臨近，粽子又上市了。提醒大家的是，粽子一定要趁熱吃。
   粽子的主料是糯米，支鏈淀粉含量高。糯米加熱后，支鏈淀粉會(huì )糊化，有利于被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，淀粉會(huì )老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。從口感來(lái)說(shuō)，糯米放冷后，硬度、黏性和咀嚼性都會(huì )顯著(zhù)上升，給消化帶來(lái)難度。所以，涼粽子十分不利于消化。
   此外，肉粽子里還含有大量飽和脂肪，對于胃不好、消化吸收能力差的人來(lái)說(shuō)，大量的葷油會(huì )給消化系統帶來(lái)負擔。如果趁熱吃的話(huà)，糯米質(zhì)地柔軟，葷油是液態(tài)，容易與膽汁混合，胃腸功能正常的健康人消化起來(lái)仍不算很困難。一旦變冷，豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升，令胃腸負擔加重。需要提醒的是，粽子屬于主食。吃后要減少米飯、饅頭等主食的量。

                                發(fā)布日期：2014-05-27                   來(lái)源：生命時(shí)報