專(zhuān)家:炫富神器茶葉蛋不健康 樸實(shí)水煮蛋最營(yíng)養

   最近，由于臺灣一檔綜藝節目稱(chēng)“大陸人吃不起茶葉蛋”,導致微博上茶葉蛋話(huà)題被熱炒，網(wǎng)友紛紛曬出自己的茶葉蛋照片進(jìn)行“炫富”.那么茶葉蛋真的是“黃金蛋”嗎？雞蛋這么吃真的營(yíng)養嗎？專(zhuān)家稱(chēng)，茶葉蛋其實(shí)并不利于身體健康，帶殼水煮蛋才是最營(yíng)養的吃蛋方式。
   茶葉蛋影響營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收
   省人民醫院營(yíng)養科李群主任告訴記者，茶葉蛋僅僅是烹調雞蛋的一種方式。茶葉的清香與雞蛋渾然一體，芳香可口，既可做餐點(diǎn)，又可當零食，然而，煮茶葉蛋多用陳茶，亦會(huì )采用長(cháng)久浸泡，茶葉中含有的生物堿成分在長(cháng)時(shí)間燒煮中易滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合，多食可能影響胃對營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收，因而并不利于身體健康。
   帶殼水煮蛋最營(yíng)養健康
   李群主任說(shuō)，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸比例最接近人體，在所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)中消化吸收率最高。其實(shí)雞蛋的吃法有很多，和不同原料搭配烹調種類(lèi)可達上百種，大家并不用覬覦茶葉蛋一種。
   三高人群要少吃蛋黃
   另外，雞蛋還可煎可炒，然而此種吃法不僅維生素損失較高，用油多了也會(huì )使得脂肪量超標。比較健康的吃法是將洋蔥切開(kāi)取出完整的洋蔥圈，放在無(wú)油的或者僅用肉皮擦了一下的平底鍋鍋底上，打入雞蛋，將洋蔥的香味與雞蛋香合二為一，既有趣又健康。李群提醒市民，雞蛋中的主要營(yíng)養（如維生素、卵磷脂、膽固醇等）都在蛋黃里，棄之可惜。吃雞蛋首先要注意量，一般健康人可一天一個(gè)或者一周五個(gè)，而對于高膽固醇、高血壓、冠心病等人群，應限制蛋黃攝入，一天半個(gè)或兩天一個(gè)，對于三高人群，應忌食豬油燉蛋、油煎蛋、油炒蛋，避免脂肪超標。通訊員 何雨田 記者 張紅
   雞蛋的營(yíng)養吃法排行榜
   狀元（帶殼水煮蛋）
   此種吃法既操作方便又營(yíng)養全面，最適合做早餐。李群建議，做水煮蛋時(shí)雞蛋應冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，?；鹪倮^續浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。若煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質(zhì)也會(huì )變得難消化。
   榜眼（蒸雞蛋）
   此種吃法是最易消化吸收的吃法，但水溶性維生素有部分損失。家長(cháng)為寶寶添加輔食時(shí)也首選蒸雞蛋。若是在蒸蛋中放入肉末、蝦仁，營(yíng)養價(jià)值更高。需要注意的是，不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋口感會(huì )差，也不要過(guò)度攪拌，只要攪均勻就可上鍋小火蒸數分鐘即可。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養含量也更高。
   探花（水煮荷包蛋）
   此種吃法也是不錯的選擇，僅需在水沸時(shí)打入雞蛋，轉至小火煨熟即可。在吃法上可選擇咸味或甜味兩種，前者可加入青菜、番茄，后者可拌入酒釀、枸杞或者紅棗，口感水嫩細滑，幾乎不失營(yíng)養。

                            發(fā)布日期：2014-04-16                     來(lái)源：中國江蘇網(wǎng)