蝦+維C=砒霜　豆腐+蜂蜜=耳聾 食物真“相克”嗎

   “蝦+維C=砒霜；雞蛋忌與糖精同食；豆腐+蜂蜜=耳聾；海帶+豬血=便秘；土豆+香蕉=生雀斑；牛肉+紅糖=脹死人；狗肉+黃鱔=死；羊肉+田螺=積食腹脹；芹菜+兔肉=脫頭發(fā)；番茄+綠豆=傷元氣；鵝肉+鴨梨=傷腎臟……”我們身邊總是流傳著(zhù)這樣那樣的“食物相克”說(shuō)法。
   科普網(wǎng)站果殼網(wǎng)有文章指出，大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，事實(shí)上這兩種食物共食只是會(huì )影響鈣的吸收，并不是兩種食物相克。要解決這個(gè)問(wèn)題也很簡(jiǎn)單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過(guò)熱水焯一下再和豆腐燉著(zhù)吃就不存在任何問(wèn)題。
   而“豆漿不能與雞蛋同吃”則是“食物相克表”中人們最熟悉的一條。它們不能同吃的理由主要是指豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營(yíng)養價(jià)值。實(shí)際上，豆漿中雖然有胰蛋白酶抑制劑，但只要把豆漿煮沸了，這個(gè)物質(zhì)被破壞了。專(zhuān)家指出，它的根本問(wèn)題不是豆漿能不能跟雞蛋搭配的問(wèn)題，而是豆漿一定要煮開(kāi)喝。如果喝生豆漿，不管怎么配，或者單獨喝，都不會(huì )舒服，甚至會(huì )中毒。
  沒(méi)有可靠的研究數據，的確很難簡(jiǎn)單地肯定或者否定一個(gè)傳說(shuō)的“禁忌”,科普作家云無(wú)心表示，雖然很多“食物相克”是想當然或者以訛傳訛，但是至少從理論上說(shuō)，無(wú)法排除兩種無(wú)害的東西反應生成有害物質(zhì)的“可能性”.
   飲食的順序、烹調的方法、個(gè)體差異等一系列因素都會(huì )導致進(jìn)食后產(chǎn)生一些不良反應，如果只是片面地就此將某幾種食物定義為“相克食品”是不科學(xué)的。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)葛可佑認為，食物的營(yíng)養素相互影響是客觀(guān)存在的，但是平衡膳食可以彌補，因此不必刻意去關(guān)注這些細節。
   近年來(lái)，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )分別與蘭州大學(xué)、哈爾濱醫科大學(xué)合作，進(jìn)行“食物相克”實(shí)驗。蘭州大學(xué)的實(shí)驗選了5組傳說(shuō)會(huì )相克的食物組合，豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜，由100名健康志愿者食用，連續吃了一周，沒(méi)有發(fā)現哪一組食物會(huì )引起異常。

                       發(fā)布日期：2014-03-31                 來(lái)源：新民晚報