吃雞蛋不必在意蛋殼顏色 煮蛋蒸蛋營(yíng)養吸收最好

   誤區之一：蛋殼顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高
   許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫"卵殼卟啉"的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養結構。評價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A,因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養稍好一些。
   誤區之二：雞蛋怎么吃營(yíng)養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%.由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

                           發(fā)布日期：2014-02-25                 來(lái)源：人民網(wǎng)