專(zhuān)家：雞蛋遇豆漿互補不相克

   雞蛋和豆漿是兩種在中國人餐桌上出鏡率極高的食物。但是，近日，有關(guān)"吃雞蛋喝豆漿，營(yíng)養不吸收"的說(shuō)法，讓不少朋友在面對這對"捆綁兄弟"時(shí)，不得不忍痛割?lèi)?ài)，取一舍一。有的朋友甚至在吃了蛋糕和雞蛋羹之后，也不敢喝豆漿了，怕白白浪費了雞蛋里的營(yíng)養。明明是"好搭檔",怎么會(huì )成了"死對頭"呢？
   原來(lái)，這種說(shuō)法的依據是，大豆里面含有一種叫做"胰蛋白酶抑制劑"的物質(zhì)，會(huì )與蛋清相結合，降低人體對蛋白質(zhì)的吸收利用，而我們吃雞蛋，恰恰就是看中了雞蛋中富含蛋白質(zhì)這一點(diǎn)。因此誤解產(chǎn)生，以訛傳訛，二者同時(shí)食用，會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收，雞蛋吃了也是白吃。然而實(shí)際上，這種說(shuō)法是典型的"以偏概全".中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，大豆中"胰蛋白酶抑制劑"會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收確實(shí)不假，但是這種抑制劑在加熱的條件下很容易被破壞，失去活性，無(wú)法再對蛋白質(zhì)的吸收"搗鬼作亂".所以，只要將豆漿徹底地加熱煮透，不僅不會(huì )影響雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收，而且可以消除因豆漿不熟導致的惡心、腹痛等隱患。"如果是自磨豆漿，在沸騰后再煮個(gè)三五分鐘，就可以徹底地把酶滅活，不會(huì )影響蛋白質(zhì)的吸收。"雞蛋也是一樣，也需加熱食用。而在熟豆漿里加一個(gè)生雞蛋的吃法并不妥當，因為生雞蛋中可能會(huì )含有沙門(mén)氏菌等微生物，不僅有造成腸道感染的風(fēng)險，其本身也會(huì )含有不利于營(yíng)養吸收的物質(zhì)。
   朱毅介紹說(shuō)，雞蛋和熟豆漿，不僅不相克，而且還有"一加一大于二"的功效。在豆制品中，有些種類(lèi)的氨基酸含量比較少，比如像蛋氨酸，在豆類(lèi)中含量很低，而在雞蛋中，蛋氨酸的含量比較高。如果兩者同時(shí)食用，可以實(shí)現互補的效果，讓豆漿的營(yíng)養價(jià)值得以提升，也提高了整個(gè)蛋白質(zhì)的利用效率。朱毅提醒道，除了豆漿和雞蛋之外，如果再注意補充點(diǎn)兒維生素，比如在餐中加上水果或是綠葉菜等，會(huì )使營(yíng)養補充得更為全面。

                        發(fā)布日期：2014-02-12                     來(lái)源：北京晚報