專(zhuān)家：土雞蛋的營(yíng)養價(jià)值并不比普通雞蛋高

   任女士前一陣子懷孕了，成了家里的重點(diǎn)保護對象，就連吃的雞蛋也換成了"特供品":婆婆從老家源源不斷地運來(lái)了所謂"土生土長(cháng)"的柴雞蛋，為懷孕期間的兒媳婦補充特殊營(yíng)養。每當任女士無(wú)意中提到"沒(méi)吃出這土雞蛋與普通雞蛋有什么差別時(shí)",婆婆總是要委屈半天，因為這蛋可是以高于普通雞蛋好幾倍的價(jià)格買(mǎi)來(lái)的。
   土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環(huán)境中生長(cháng)、吃天然食物的土雞產(chǎn)下的蛋；而我們經(jīng)常吃到的普通雞蛋，也稱(chēng)為"洋雞蛋",指的是養雞場(chǎng)里集中飼料喂養的雞產(chǎn)下的蛋。前者頂著(zhù)"天然"、"自然"的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營(yíng)養自然也更豐富。在一些網(wǎng)店及超市里，不少商家也打著(zhù)"營(yíng)養價(jià)值更高，尤其適合老弱和孕婦食用"的旗號進(jìn)行售賣(mài)。有些品牌的土雞蛋價(jià)格，是普通雞蛋價(jià)格的三四倍。
   本是"同源生",為什么享受到的待遇差距這么大？土雞蛋的"高高在上"真的有道理嗎？中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，如果在沒(méi)有被事先告知的情況下進(jìn)行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小，難以從口感上辨別出來(lái)。從外形來(lái)看，土雞蛋的蛋黃確實(shí)更黃，但這并不能說(shuō)明其營(yíng)養價(jià)值更高。事實(shí)上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養殖方式無(wú)關(guān)。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類(lèi)胡蘿卜素的物質(zhì)，類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2的累積會(huì )比較多，蛋黃的顏色就會(huì )比較深。就土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)，科學(xué)檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒(méi)有顯著(zhù)差異。土雞蛋的營(yíng)養價(jià)值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養環(huán)境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學(xué)用品，遭受農用化學(xué)品污染的可能性高于雞場(chǎng)所產(chǎn)的雞蛋。"養雞場(chǎng)的雞進(jìn)行集中喂養，縱然飼料等會(huì )有很多問(wèn)題，但是這些問(wèn)題我們是可以發(fā)現的，是能夠揪出來(lái)的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來(lái)的，不知道來(lái)龍去脈。因此，從食品安全角度來(lái)講，土雞蛋的風(fēng)險反而更高。"
 

                         發(fā)布日期：2014-02-12                 來(lái)源：北京晚報