雞蛋煮8分鐘營(yíng)養最佳

   雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，在吃法上也應注意科學(xué)。
   雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦成人每日蛋類(lèi)攝入量為25-50g。健康人一日一個(gè)全蛋，對健康是有益的。建議高膽固醇血癥患者一周吃3-5只雞蛋，并注意定期監測血清膽固醇水平。顯然，吃蛋棄蛋黃沒(méi)有必要。營(yíng)養專(zhuān)家指出，雞蛋不宜單獨吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率。
煮雞蛋八分鐘最營(yíng)養煮雞蛋時(shí)間短了，蛋黃沒(méi)有凝固，恐怕吃了不衛生；時(shí)間長(cháng)了，雞蛋煮“老”了，口感又不太好。很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(cháng)時(shí)間最合適？衛生部北京醫院營(yíng)養科副主任營(yíng)養師李長(cháng)平自己的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
   煮完雞蛋切忌用冷水泡很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來(lái)可以降溫，二來(lái)有利于剝殼時(shí)離皮。殊不知，這種做法欠科學(xué)，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一兩歲之后可以吃煮雞蛋，3歲后可以吃炒雞蛋。對于老年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等，增加營(yíng)養的攝入。需要說(shuō)明的是，如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高?，F在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開(kāi)水沖雞蛋等。營(yíng)養專(zhuān)家指這些吃法都不對，因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。
   還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營(yíng)養好，這種看法是不科學(xué)的。
 

                         發(fā)布日期：2013-11-27                 來(lái)源：千龍網(wǎng)