紫色洋蔥更有營(yíng)養？
洋蔥即可生食又可熟吃，不僅是四季皆可入肴的大眾家常菜，連星級飯店的大廚配餐也少不了它。洋蔥與肉類(lèi)、蛋類(lèi)、堅果、豆制品和其他蔬菜都可以相互匹配，也容易保存，是上班一族和烹調新手極易駕馭的百搭食材。從營(yíng)養角度來(lái)評價(jià)洋蔥，紫色和有辣味的洋蔥其健康功效更高一些。
洋蔥的紫色來(lái)自于花青素?；ㄇ嗨厥谴嬖谟谒?、蔬菜和某些樹(shù)皮中的類(lèi)黃酮物質(zhì)，具有強大的抗氧化能力。國際科學(xué)界認為，花青素的抗氧化能力是維生素E的20倍，維生素C的50倍，對于防治心血管疾病、皮膚老化、關(guān)節炎、癌癥、肝腎疾病都有很好的作用。
自身不能合成花青素，要想獲得如此強大的抗氧化劑，只有依賴(lài)深顏色的植物性食材。蔬菜、水果和谷薯類(lèi)食物，在陽(yáng)光的作用下成熟起來(lái)，同時(shí)合成了花青素?；ㄇ嗨厥沟檬澄锏耐庥^(guān)呈現出黑色、藍色、紫色和紅色等深色，我們建議每天膳食中的植物食材其中一半選深色的，正是因為深色植物中有像花青素這類(lèi)的天然化學(xué)物質(zhì)，使其營(yíng)養價(jià)值高于淺色的食物。
日期：2013-03-15 來(lái)源：新浪健康論壇
