食用油混搭使用更健康

   食用油可以配合不同的烹飪方式混搭使用。像橄欖油單不飽和脂肪酸含量高，初榨油中營(yíng)養成分多，會(huì )產(chǎn)生特有的清香，適合涼拌使用。有消費者認為，橄欖油富含不飽和脂肪酸，因此烹飪時(shí)偏好使用橄欖油。對此，專(zhuān)家表示，烹調油中均含有各類(lèi)脂肪酸，只是各自有不同的含量，通常通過(guò)鑒定試驗，可以通過(guò)脂肪酸的組成來(lái)判斷是哪種油。不飽和脂肪酸高的油并不適合油炸時(shí)使用。不飽和脂肪酸高的油不易形成膽固醇，但是由于不飽和脂肪酸不穩定，在加熱后容易斷鏈，煎炸后容易氧化聚合，可能會(huì )產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。像方便面使用的棕櫚油飽和脂肪酸含量高，受熱后穩定，就適合做油炸油使用。在用不飽和脂肪酸高的油炒菜時(shí)，特別要注意加熱時(shí)間一定不能太長(cháng)。

                        發(fā)布日期：2013-02-19              來(lái)源：揚子晚報