冬季食用油凍結屬正?，F象

   近期天氣寒冷，許多家庭主婦發(fā)現，原本清澈透明的小包裝食用油不同程度地出現了結晶現象：有的全部?jì)鼋Y了，顏色渾濁；有的出現絮狀物；還有的出現了一些顆粒。這樣的油還能吃嗎？
   油脂專(zhuān)家表示，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會(huì )隨著(zhù)溫度的降低而產(chǎn)生晶體轉變，出現人們所看到的凍結現象，這是油脂的物理變化，加熱融化后就可以正常使用。食用油凍結屬正?，F象，溫度達到油的凝固點(diǎn)就會(huì )凍結凝固，就像水到了零度會(huì )結冰一樣。動(dòng)物油和棕櫚油的凝固點(diǎn)較高，一般在常溫（25℃）下即凝固；花生油的凝固點(diǎn)在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏天時(shí)還清澈透明的花生油，在冬季低溫時(shí)便會(huì )出現凍結凝固現象。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(cháng)短不一，所以其凍結過(guò)程是一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程，食用油凍結后也會(huì )呈現出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等；如果是調和油，凍結后的狀態(tài)更是復雜多樣。這些都是正常的物理現象。
   專(zhuān)家表示，有些消費者擔心凍結的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔心是完全沒(méi)有必要的。隨著(zhù)溫度的變化，任何食用油都會(huì )發(fā)生程度不一的凍結現象，這是食用油本身的物理特性。結晶狀態(tài)與食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)，比如我國北方的冬天氣溫寒冷，運輸時(shí)，裝在貨車(chē)車(chē)廂靠外位置的食用油就比較容易凍結。
   食用油凍結絲毫不會(huì )影響其口感和品質(zhì)，只需將它放在溫暖的室內，它就會(huì )恢復到原來(lái)的清澈狀態(tài)。
   需要注意的是，購買(mǎi)食用油要到正規賣(mài)場(chǎng)、超市選擇大廠(chǎng)家的名牌產(chǎn)品，無(wú)論是產(chǎn)品質(zhì)量，還是產(chǎn)品的安全衛生方面都是有保證的。
 

                         發(fā)布日期：2013-01-14             來(lái)源：中國消費者報