金針菇不涮熟會(huì )中毒
金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)必不可少的一道菜，但怎么吃卻很有講究，尤其應注意煮熟再吃，否則易引起中毒。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用３０分鐘至４小時(shí)內，會(huì )出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時(shí)；烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
發(fā)布日期：2012-12-19 來(lái)源：現代保健報
