冬季吃山藥能防什么病 如何挑選？

   山藥主要含淀粉、蛋白質(zhì)、游離氨基酸（精氨酸）等營(yíng)養成分，以及多糖、黏液質(zhì)糖蛋白，尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、膽堿、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分，微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
   山藥最大的特點(diǎn)是含有黏液質(zhì)糖蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管上，保持血管彈性；并能減少皮下脂肪的堆積；能防止結締組織萎縮，預防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節炎、硬皮癥等膠原病的發(fā)生。
   現代研究表明，山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有著(zhù)良好的調節作用。
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長(cháng)”“有頭有尾”“斷面細膩”。
   鐵棍山藥一般長(cháng)不過(guò)米粗不過(guò)兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(cháng)，而是條體細長(cháng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷（有些夸張），而被稱(chēng)作鐵棍山藥。因其又短又細，所以通常是完整售賣(mài)的，不像其它山藥因為體長(cháng)要切成段。
   鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長(cháng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。
   鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著(zhù)細長(cháng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì )占到一半的長(cháng)度。不像普通山藥粗細那么均勻。
   鐵棍山藥的切面細膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒(méi)有瓷色反光，且顆粒狀明顯。
   鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃。普通山藥切開(kāi)后如不作處理很快就會(huì )變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛?？诟屑毮?，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。
 

                               發(fā)布日期：2012-12-31            來(lái)源：騰訊