鴨蛋為何要腌著(zhù)吃
煮上幾個(gè)咸鴨蛋喝碗綠豆稀飯，咸鴨蛋可能是人們家常吃飯最喜愛(ài)和最熟悉的?？纱蠹乙布{悶，鴨蛋為什么一定拿來(lái)腌制后再吃，煮鮮鴨蛋為什么不常見(jiàn)？這咸鴨蛋到底能不能多吃，有啥營(yíng)養。
專(zhuān)家解釋?zhuān)喌岸喑噪缰频?，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。
不僅如此，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。此外，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì )變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
發(fā)布日期：2012-11-23 來(lái)源：生命時(shí)報
