如何留住蔬菜中的營(yíng)養

   不同種類(lèi)的蔬菜，儲存方法是不一樣的。這就跟我們人一樣。您看，天冷了有的人就怕冷，所以穿件棉衣服，有的人不怕冷•穿個(gè)夾克他都沒(méi)事。蔬菜也一樣，種類(lèi)不同，儲存方法自然有異。
   平常生活中比較好保存的菜是果類(lèi)蔬菜。這些菜有西紅柿、茄子、青椒、南瓜等等。它們一般是在沒(méi)有完全成熟的時(shí)候被采摘下來(lái)的，所以，隨著(zhù)酶的作用，它還要有一個(gè)追熟的過(guò)程。存放它們要先判斷成熟度。拿最常吃的西紅柿來(lái)說(shuō)，那些大部分還發(fā)綠的，就可以放在室內有光的地方保存，這樣既可以讓它完全成熟，又能利用陽(yáng)光來(lái)分解和破壞表皮的有害物質(zhì)。如果西紅柿已經(jīng)紅得差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在3℃～5℃下進(jìn)行低溫保存，從而延緩它的老化，留住營(yíng)養物質(zhì)。
   綠葉菜對溫度濕度等外界環(huán)境非常敏感，所以，它們當屬蔬菜里最難保存的，營(yíng)養最易流失。一般室溫下儲藏24小時(shí)，綠葉菜的維生素c損失70%以上，天熱的時(shí)候甚至達到90%以上。所以，綠葉菜的儲存有一定的難度。買(mǎi)回家的綠葉菜如果扎著(zhù)捆，您得先給它們松綁，然后放人保鮮袋。假如保鮮袋上沒(méi)有氣孔，還需要扎一些小孔來(lái)控制氧氣和二氧化碳的氣體濃度，最后放人冰箱，來(lái)營(yíng)造一個(gè)溫度、濕度適宜的環(huán)境。像白菜、菜花這樣的花類(lèi)蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以，買(mǎi)回家后它們還會(huì )生長(cháng)開(kāi)花，這樣就要先用刀從菜的末端將帶筋的莖連根一起切去，然后和綠葉菜一視同仁放入冰箱。有的人認為，買(mǎi)回家的菜要先洗一洗。其實(shí)，水洗之后，莖葉細胞外的滲透和細胞的呼吸就都發(fā)生了改變，使莖葉細胞死亡潰爛加快，效果適得其反。
 

                           發(fā)布日期：2012-09-19            來(lái)源：大眾養生網(wǎng)