用常識解讀食品添加劑

     一包飲料上有十幾種添加劑，看著(zhù)確實(shí)讓人眼花繚亂，而這些添加劑的作用就是為了保證產(chǎn)品的顏色、香味、口感的。

 
    這些添加劑到底都有什么用處

    一包飲料上有十幾種添加劑，看著(zhù)確實(shí)讓人眼花繚亂，而這些添加劑的作用就是為了保證產(chǎn)品的顏色、香味、口感的。

    浙江科技學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院院長(cháng)毛建衛分析，拿某品牌酸奶飲料的添加劑配方來(lái)說(shuō)，羥甲基纖維素鈉、果膠、結冷膠是作為增稠劑、穩定劑使用。檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋(píng)果酸等是酸味劑，阿斯巴甜、安賽蜜是甜味劑，這兩組添加劑的組合造就了孩子們喜歡的酸酸甜甜的口感。紅曲紅是色素。海藻酸丙二醇酯和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯是乳化劑。益生菌的添加則是增加了產(chǎn)品的營(yíng)養性。

    某牛奶企業(yè)研發(fā)部主管湯先生說(shuō)，冷藏酸奶中加的食品添加劑主要是增稠穩定劑、食用香精以及安賽蜜等一些代糖用的添加劑，由于各廠(chǎng)家的配方不同，所用的增稠穩定劑也會(huì )不同，但都是必不可少的。酸奶有一定的貨架期（擺上貨架到賣(mài)掉的時(shí)間），產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)過(guò)一段時(shí)間后牛奶里本身的水分會(huì )析出來(lái)，影響到酸奶的狀態(tài)，這樣就會(huì )讓消費者誤會(huì )買(mǎi)到的酸奶壞了。而加了穩定劑后，在保質(zhì)期內酸奶就一直能保持生產(chǎn)時(shí)的狀態(tài)。

    據了解，增稠穩定劑種類(lèi)很多，大多從馬鈴薯、玉米這些淀粉含量比較高的農作物中提取，起的就是增稠、乳化的作用，打個(gè)比較通俗的比喻，有些菜烹飪時(shí)需要勾芡，即在菜快熟時(shí)，加入用水和淀粉調制好的芡粉，經(jīng)加熱淀粉發(fā)生糊化，并吸收湯中的水分，形成具有粘性并光潔滑潤的芡汁，湯汁就會(huì )比較濃稠。

    除了增稠穩定劑外，乳品中用得比較多的還有食用香精，這是一種用來(lái)調口感的添加劑，因為乳品尤其是常溫保存的乳酸菌飲料，在生產(chǎn)過(guò)程中需要高溫加熱，牛奶本身的風(fēng)味會(huì )揮發(fā)，需要加入香精來(lái)還原牛奶香濃的味道。根據不同的口味要求，還有不同的食用香精，像水果味的乳酸菌飲料，加入的就是水果香精及果粒。

    添加劑越用越多，跟這兩年飲料、包裝食品越來(lái)越追求新奇口味也不無(wú)關(guān)系，要創(chuàng )造各種口味，使用天然原料價(jià)格昂貴、性質(zhì)又不穩定，于是往里面加添加劑就成了最好的解決辦法，比如食用香精起的就是這個(gè)作用，在行業(yè)內，它被形容為“注重于香氣和味覺(jué)的仿真性”。

    添加劑不一定越少越好

    既然產(chǎn)品包裝上詳細標出了，那么選購的時(shí)候是不是就應該長(cháng)個(gè)心眼，盡量買(mǎi)添加劑少的產(chǎn)品呢？

    毛建衛說(shuō)，添加劑使用規定上有對總量規定的計算公式，所以不一定種類(lèi)多就代表總量多。比如羥甲基纖維素鈉、果膠、結冷膠都是增稠劑，在同一款飲料里配比在一起以后能起到一個(gè)“協(xié)同效應”,就像中藥配方一樣，在起協(xié)同效應之后反而能減少總用量。

    同樣的，添加劑也不一定都是對身體不好的。比如有的飲料添加了EDTA鐵、葡萄糖酸鋅、硫酸鎂，看起來(lái)都是化學(xué)名詞，但卻是食品行業(yè)中作微量元素添加劑、營(yíng)養強化劑使用的。

    這么多添加劑吃下去會(huì )不會(huì )對人體造成傷害？事實(shí)上，這個(gè)問(wèn)題自添加劑用在食品工業(yè)上后就爭論不斷，但到目前為止還沒(méi)有一個(gè)定論，一般認為，只要食品中不超量使用添加劑或者不使用非食用添加劑，對人體就不會(huì )造成傷害。有人認為，現在各家食品企業(yè)在產(chǎn)品中加入添加劑都有相關(guān)規定進(jìn)行制約的，單個(gè)產(chǎn)品出現添加劑超量的可能性不大，但是這么多種類(lèi)的食品都有添加劑，累加起來(lái)是否會(huì )造成攝入超量呢？這個(gè)可能較難測驗，但現在國家規定食品需詳細標明所加的添加劑，對于消費者來(lái)說(shuō)，至少可以明白自己吃了些什么添加劑。

來(lái)源：都市快報