學(xué)者呼吁理智看待食品添加劑 油鹽醬醋都是

  民以食為天，食品安全問(wèn)題始終牽動(dòng)著(zhù)老百姓敏感的神經(jīng)。面粉“禁白令”是下了，可大家的日常生活中還是無(wú)法徹底擺脫添加劑。譬如油鹽醬醋都是食品添加劑，誰(shuí)又能拒絕油鹽醬醋？
  面粉增白劑被禁用了，再想想之前的蘇丹紅、鎘大米、三聚氰胺奶粉，食品安全問(wèn)題一直是公眾關(guān)注的熱點(diǎn)。大多數不明真相的人，往往會(huì )把“問(wèn)題食品”的罪魁禍首歸咎于“食品添加劑”。然而真正的事實(shí)卻是，食用膠是全球應用最為廣泛的食品添加劑；面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰在美國是合法的食品添加劑……
  這讓人不由得想問(wèn)一句，食品添加劑安全嗎？

  規范使用添加劑是安全的
  “XXX添加劑安全嗎”?“這個(gè)XXX添加劑吃起來(lái)沒(méi)問(wèn)題吧？”山東省食品質(zhì)量監督檢驗站站長(cháng)蘇理，曾經(jīng)不止一次聽(tīng)到這樣的問(wèn)題。
  對于這樣的疑問(wèn)，蘇理的回答一向簡(jiǎn)潔嚴謹：“只要是合法生產(chǎn)的食品添加劑，在食品加工過(guò)程中可以按照規范使用，就可以認為這是安全的食品。”不過(guò)讓蘇理有些哭笑不得的是，不少高學(xué)歷人士，也經(jīng)常會(huì )向他提起類(lèi)似的問(wèn)題，還有人會(huì )立刻舉出一些問(wèn)題食品來(lái)反問(wèn)：“既然沒(méi)事兒，那皮革奶是怎么回事？膠面條是怎么回事……”
  在蘇理看來(lái)，市場(chǎng)上的各類(lèi)“問(wèn)題食品”事件中，其真正的罪魁禍首要么是監管不力，要么是生產(chǎn)者在利益驅使下使用了“非法添加物”,“但是更多的人卻把這些原因歸咎于廠(chǎng)商使用食品添加劑，其實(shí)這完全不是一回事兒。比如說(shuō)蘇丹紅、三聚氰胺，它們根本就不是合法的食品添加劑，只是被某些人非法使用了，可是最后人們卻把它們劃咎到食品添加劑中。”
  一個(gè)有力的佐證是，在近期鬧得沸沸揚揚的“可燃面條”事件中，食用膠被當做了罪魁禍首，而事實(shí)卻是，食用膠不但是我國相關(guān)部門(mén)允許使用的食品添加劑，同時(shí)也是全球運用最廣泛的食品添加劑之一。據不完全統計，如今全球允許作為食品添加劑使用的食用膠有60多種，我國允許使用的食用膠則有40余種。

  非法添加物導致“問(wèn)題食品”
  微博上曾盛傳這樣一個(gè)段子：“中國人的胃‘很結實(shí)',它負責消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、石蠟鍋、毛醬油、牛鴨血、藥火腿、雙氧翅、陳化糧、碘雀巢、增稠蜜、紅心蛋、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、硫銀耳、農藥菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯、塑料米……”
  嚴重的食品安全問(wèn)題讓人們越來(lái)越不信任含有食品添加劑的食品，對此山東輕工業(yè)學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)的于海峰博士頗有些無(wú)奈：“其實(shí)仔細把這些'問(wèn)題食品'分析一下我們會(huì )發(fā)現，除了膠面條之外，其余的問(wèn)題食品的產(chǎn)生，大多是源于生產(chǎn)商在加工過(guò)程中使用了'非法添加物',跟食品添加劑沒(méi)有任何關(guān)系。”
  在于海峰看來(lái)，“膠面條事件”也頗有些“冤枉”的成分在其中：“面粉中本身就含有碳物質(zhì)，可以點(diǎn)燃也是正常的。”據于海峰介紹，只要這些面條在加工過(guò)程中能夠嚴格正確的添加食用膠，對人體不會(huì )產(chǎn)生什么危害。
  但是，絕大多數消費者并不能區分“食品添加劑”和“非法添加物”的區別，并且往往將其混為一談。例如作為食品添加劑的亞硝酸鹽，因為有著(zhù)色、防腐等作用，被廣泛用于熟肉類(lèi)制品中，但是卻有一些不法商販利用工業(yè)用亞硝酸鹽制作肉食品，導致中毒事件的發(fā)生。“作為食品添加劑的亞硝酸鹽跟工業(yè)用的亞硝酸鹽是兩碼事，但是一旦出了問(wèn)題，很多人會(huì )認為是食品添加劑出了問(wèn)題。”
  說(shuō)不清，道不明，越來(lái)越多的人對食品添加劑都強烈戒備，一種頗具中國式智慧的建議是，與其食用含食品添加劑的食品，倒不如吃天然的食物。

  人們真的能徹底擺脫食品添加劑嗎？ 
  恰恰相反，如今我們的生活越來(lái)越離不開(kāi)食品添加劑。曾有學(xué)者計算過(guò)，一個(gè)正常人一天要吃掉近百種食品添加劑。
  早晨起床，如果你的餐桌上擺著(zhù)面包牛奶，那么就意味著(zhù)你要吃掉十多種不同名稱(chēng)的食品添加劑，無(wú)論是牛奶還是面包，都會(huì )加入一些抗氧化劑或者其他的添加劑，以起到保鮮的作用，而面包在生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì )加入香精、食用色素一類(lèi)的添加劑，牛奶中還會(huì )有還原膠。如果平時(shí)你喜歡吃膨化食品，那么其中所包含的食品添加劑會(huì )更多，如果你還喜歡吃口香糖，那么你吃掉的其實(shí)是十幾種食品添加劑的合成品。
  當然，你可以選擇拒絕這些東西，然后自己在家里炒菜做飯，但是請不要忘記，根據食品添加劑的定義，我們平時(shí)炒菜用的油鹽醬醋也都是食品添加劑，而為了保證這些食品添加劑的質(zhì)量，讓它們能夠長(cháng)時(shí)間存放，生產(chǎn)商會(huì )在其中加入一些其他的添加劑用來(lái)著(zhù)色和保質(zhì)。
  “現在如果要人們做到絕對的不食用帶有食品添加劑的食品，基本不太現實(shí)。"魯中大學(xué)食品工程學(xué)院的劉海梅院長(cháng)告訴記者說(shuō)："因為大部分食品都含有食品添加劑。”
在諸多業(yè)內人士看來(lái)，食品添加劑是食品工業(yè)進(jìn)步的一個(gè)必不可少的推動(dòng)力，有資料顯示，從1999年到2008年，由國務(wù)院頒授的“國家科技進(jìn)步獎”名錄中在食品行業(yè)的29個(gè)獲獎項目中，內容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項目占到三分之一。

  油鹽醬醋都是食品添加劑
  很多人都不知道，平時(shí)我們用的"油鹽醬醋"也屬于食品添加劑。
  于海峰博士告訴記者說(shuō)，各國對于“食品添加劑”的定義和標準也不相同，按照我國《食品衛生法》第九十九條規定，食品添加劑是指"為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)".根據這種定義，“油鹽醬醋恰恰可以改善食品的品質(zhì)、顏色、味道，所以它們屬于食品添加劑范疇，并且被劃歸到調味劑中。”

  添加劑生產(chǎn)使用有嚴格制度
  既然食品添加劑使用如此廣泛，那又如何保證它的食用安全性呢？
  劉海梅告訴記者說(shuō)，我國對于食品添加劑的使用有著(zhù)極其嚴格的規定，食品添加劑的研發(fā)和生產(chǎn)過(guò)程中也有著(zhù)極其嚴格甚至繁瑣的規章制度。
  比如說(shuō)我們最近研發(fā)了一種新的食品添加劑，那么作為研發(fā)部門(mén)我們會(huì )提出申請，并向相關(guān)部門(mén)提交安全性評價(jià)等資料。"劉海梅表示，安全性評價(jià)資料極其復雜，除了普通的試驗外，還要進(jìn)行多個(gè)毒理學(xué)試驗，此外，省市一級的衛生部門(mén)在收到研發(fā)方提交的資料后，會(huì )在30天內完善它，然后提交到國家衛生部，而衛生部在受理后則會(huì )組織諸多的專(zhuān)家對此進(jìn)行評審，而即使通過(guò)了評審，還要由衛生部決定是否列入食品添加劑使用衛生標準。"所以說(shuō)食品添加劑從研發(fā)到上市，是有各種檢測機構來(lái)把關(guān)的，它的安全度是絕對沒(méi)問(wèn)題的。”
 

來(lái)源：中國新聞網(wǎng)