自欺欺人的益生菌飲料

    近年來(lái)，“益生菌”這一概念頻頻出現在酸奶或飲料的宣傳廣告中，大量食品產(chǎn)商掀起了菌類(lèi)大戰。各種酸奶和飲品包裝上總有著(zhù)一堆令人眼花繚亂的各種菌類(lèi)，這些飲料的價(jià)格有時(shí)能達到普通產(chǎn)品的3倍。對于這些連名字都難以表達的菌類(lèi)，幾乎所有人都對龐雜的益生菌種類(lèi)及相關(guān)的規范并不了解，“僅從廣告上得知對身體有益”.事實(shí)上，市場(chǎng)上大多數的“益生菌”僅是產(chǎn)商宣傳的幌子，并非像廣告宣傳中說(shuō)的那么神通廣大。而真正意義上“益生菌”對人體的保健功效，目前世界上的學(xué)術(shù)界尚無(wú)定論。

    酸奶的必需成分被當“個(gè)性”炒作
    近年來(lái)益生菌類(lèi)酸奶或飲料在國際上很流行，為迎合消費者的需求，各種品牌的酸奶包裝越來(lái)越花哨，如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧桿菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e 菌等等。事實(shí)上，很多令消費者眼花繚亂的“菌”類(lèi)，其實(shí)只是產(chǎn)商用以宣傳產(chǎn)品的幌子，不少產(chǎn)商甚至混淆概念，將酸奶的必需成分作為概念進(jìn)行炒作。

    乳酸菌為酸奶必需成分，并非“額外添加”
    在市場(chǎng)上，通常宣稱(chēng)“添加”了特殊菌群的酸奶，比普通酸奶售價(jià)要高出3倍左右。目前市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品名目繁多。有很多產(chǎn)品過(guò)分吹噓、有意夸大了產(chǎn)品功能。乳制品專(zhuān)家指出，種種概念的“菌”,都是酸奶發(fā)酵所必需的成分：傳統的酸奶本來(lái)既是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發(fā)酵而成。目前各種產(chǎn)品給自己所添加的益生菌冠以各種動(dòng)聽(tīng)的名稱(chēng)，其實(shí)都是這幾種常用菌。生產(chǎn)廠(chǎng)家為酸奶所含的“菌”造概念，是拿“必需”成分當“個(gè)性”炒作。所含的這些菌類(lèi)的酸奶也并不像廣告宣傳的那樣，比普通的酸奶具有更特別的功效。

    概念混亂：乳酸菌不全是“益生菌”
    另一方面，市場(chǎng)商品“益生菌”概念也很混亂。內蒙古農業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗室博士張和平說(shuō)：“現在市場(chǎng)是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個(gè)概念，不是所有的乳酸菌都可以稱(chēng)為益生菌，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”
    益生菌與乳酸菌的概念完全不同。國際營(yíng)養學(xué)界普遍認可的益生菌定義是：指對人、動(dòng)物有益影響的那些活性微生物，可直接作為食品添加劑服用，在通過(guò)攝入一定的數量后，對宿主產(chǎn)生一種或多種特殊的能產(chǎn)生超越其固有的基本營(yíng)養價(jià)值的保健作用。益生菌有上百種菌種，而中國規定可納入日常食品使用的只有十幾種，而國內商家常用的只有十種八種，包括乳酸菌、雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌等；國外常用的菌種也只有十幾種。而乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生50%以上乳酸一類(lèi)細菌的總稱(chēng)。因此，并不是所有的乳酸菌都有益于人類(lèi)健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如有害的利斯特氏菌。
    另外，并不是菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，發(fā)揮健康功效。只有經(jīng)過(guò)科學(xué)驗證的菌株才可以作為益生菌。而且，國外的益生菌菌株并不一定適合中國人群生理特性。從生物進(jìn)化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來(lái)看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應；食物及飲食習慣也與要攝入的益生菌協(xié)調。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)銷(xiāo)售于亞洲人群的產(chǎn)品應該具有在銷(xiāo)售區域或國家完整科學(xué)的人群臨床研究數據。

    益生菌：喝下去也未必有用
    國際營(yíng)養學(xué)界普遍認可益生菌是一種對人體有益的細菌，（食品伙伴網(wǎng)注：國際營(yíng)養學(xué)界并非普遍認可）它可以促進(jìn)體內菌群平衡，從而讓身體更健康。但益生菌畢竟是屬于細菌的一類(lèi)，必需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的補充方式才可能對人體起到保健作用。目前市場(chǎng)上宣稱(chēng)的益生菌酸奶的功能很大一部分沒(méi)有得到認可，進(jìn)入人體后很難起到預期的保健作用，很可能你吃下的只是一堆沒(méi)用的“死菌”。

    大部分“益生菌”未得到醫學(xué)界功能認證
    如果宣傳所含的菌對人體有改善腸道的功能的益生菌酸奶，應是在普通酸奶的基礎上，人工添加了雙岐桿菌或其他對身體有益的菌種作為發(fā)酵菌種。而這些添加的對身體有益的菌類(lèi)就是功能菌，需要向衛生部門(mén)申報功能。醫學(xué)界認可且經(jīng)過(guò)國家驗證、批準使用的益生菌，安全性可靠的。目前中國市場(chǎng)上大部分的酸奶廠(chǎng)家菌種的來(lái)源都是由專(zhuān)門(mén)的菌種公司提供，這些公司主要還是以提高發(fā)酵能力、改善風(fēng)味為主，比較少專(zhuān)門(mén)做功能菌。因此這些所謂“益生菌”的功能，并未得到驗證。
    目前中國酸奶行業(yè)，添加了益生菌、而且功能宣傳得到國家認可，取得保健食品生產(chǎn)批號的產(chǎn)品僅有寥寥數款，但是市面上大推益生菌功效、又不屬于保健食品行業(yè)的酸奶大行其道。比如達能、蒙牛、伊利、光明等酸奶品牌均有多款產(chǎn)品以添加益生菌為宣傳賣(mài)點(diǎn)。其中經(jīng)過(guò)認證的有風(fēng)靡世界的養樂(lè )多。據稱(chēng)，養樂(lè )多菌不同于普通酸奶常用的菌群，屬于乳桿菌中的干酪乳桿菌種代田株型，是養樂(lè )多集團獨家開(kāi)發(fā)注冊的菌種，具有耐酸性強的特點(diǎn)，能活著(zhù)到達腸道，并得到國家食品藥品監督管理局認可的保健認證，具有免疫調節、腸道菌群調節的功效。

   一般菌類(lèi)難以活著(zhù)到大腸
    即便是功能獲得認證的菌類(lèi)，你喝下去也未必有用。中國乳品行業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王丁棉指出，含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功能的主要是在“活”性菌。而益生菌能否起作用，要看益生菌能不能活著(zhù)到達腸內。首先要經(jīng)過(guò)胃和十二指腸。為了保護人體，胃酸和膽汁很重要的作用就是殺菌。但它們殺菌是無(wú)差別的，只要是活的都要殺，所以一般的所謂益生菌是很難活著(zhù)到達腸內的，也就起不到作用了。正如上文中提到，目前市場(chǎng)上大部分的酸奶最常使用的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌等。而這幾種常用的益生菌耐酸性比較弱，在胃酸膽汁的作用下，能存活到達腸道的已經(jīng)不多。

    其次，益生菌要保持活性，對其保質(zhì)期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠(chǎng)時(shí)活菌數量達到標準，但在運輸銷(xiāo)售以及儲藏過(guò)程中也會(huì )打折扣。一般來(lái)說(shuō)，活性乳酸菌飲品的保質(zhì)期規定最長(cháng)不超過(guò)1個(gè)月，時(shí)間太長(cháng)，“活”性將降低；保存溫度應是在低溫，4℃至7℃。市面上的酸奶如果沒(méi)有保存在這個(gè)溫度下，那么人們在飲用的時(shí)候，只是喝下了一堆沒(méi)有用的“死菌”。

    益生菌“益生”功能科學(xué)界尚無(wú)定論
    對于益生菌對人體有益的作用，其實(shí)在學(xué)術(shù)界也并沒(méi)有定論。早年英國食品標準局（Food Standard Agency）的有關(guān)研究曾指出，益生菌對人體免疫系統的影響以及是否有益健康，仍有待科學(xué)家進(jìn)行全面的研究和認證。目前國際上對益生菌有益健康的功能也沒(méi)有肯定的說(shuō)法。

    荷蘭實(shí)驗稱(chēng)益生菌酸奶可能致命
    2008年有報道，荷蘭烏得勒支大學(xué)醫學(xué)中心發(fā)現益生菌會(huì )影響胰腺炎。在這家醫學(xué)中心的研究人員對296名胰腺炎患者進(jìn)行臨床實(shí)驗，結果其中24人死亡。據介紹，病人被分成了兩組，一組病人的腸道被用滴管直接注入益生菌，另一組則只給予不含益生菌的安慰劑。結果顯示，被注入益生菌的一組病人共24人死亡，占16%,而對照組的這一數字則是9,占6%,前者是后者的近3倍。 據此，研究人員提請歐盟有關(guān)部門(mén)調查含益生菌的乳酸產(chǎn)品的安全性，其中“養樂(lè )多”產(chǎn)品也赫然在列。專(zhuān)家估計：病人自身免疫力很低，這時(shí)益生菌并不能使病人免疫力提高，相反，卻很可能會(huì )因為新菌種的引入而破壞體內菌群平衡，引發(fā)新的感染，使病情進(jìn)一步惡化。研究人員因此警告說(shuō)，病情嚴重者應避免飲用益生菌產(chǎn)品。對于這一實(shí)驗結果，日本乳酸菌飲料巨頭養樂(lè )多集團在反駁中質(zhì)疑了荷蘭研究人員的實(shí)驗方式。發(fā)言人稱(chēng)：“那些實(shí)驗對象病情嚴重，而且益生菌飲品被直接用導管注入他們的腸道，這種‘喝法’和普通消費者口服的方式迥然不同。”2008年荷蘭政府已經(jīng)向歐盟提出要求，要求徹底調查含有益生菌牛奶制品的安全性和有關(guān)益生菌的科學(xué)鑒定。

    歐盟質(zhì)檢機構稱(chēng)益生菌飲料無(wú)任何健康益處
    而近日英國媒體亦有報道，在益生菌產(chǎn)品評估中，歐洲食品安全局研討小組認為，益生菌企業(yè)提交的支持其聲明的數據并不具有代表性，缺乏論證其產(chǎn)品對健康有益的證據。歐洲食品安全局并沒(méi)有使用“益生菌”一詞，并認為，“益生菌”在科學(xué)上名不副實(shí)。歐盟質(zhì)檢機構駁斥了800多個(gè)有關(guān)這些益生菌增強人體自然抵抗力，減少胃腸疾病宣傳，認為這些宣傳要么過(guò)于籠統，要么無(wú)法得到科學(xué)實(shí)驗證實(shí)。（食品伙伴網(wǎng)注：此處可能有誤，近期歐洲食品安全局審核了800多個(gè)功能宣傳，并非都是關(guān)于益生菌）

    酸奶主要價(jià)值不在益生菌 人體自身能調節菌群平衡
    歐盟的營(yíng)養學(xué)家指出，添加了益生菌的酸奶與傳統的酸奶無(wú)論在口感，還是營(yíng)養上，并無(wú)太大的區別，酸奶的主要營(yíng)養價(jià)值其實(shí)不在益生菌。牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中能把乳糖發(fā)酵掉，發(fā)酵后的牛奶中蛋白、乳糖會(huì )水解，牛奶變得容易吸收，但其他營(yíng)養成分依然保持，喝酸奶就不存在乳糖不耐受問(wèn)題。這才是酸奶的真正價(jià)值所在。而且，人體自身本來(lái)就具有調節能力，可調配菌群之間的平衡。人體任何菌種都要保證一定的比例平衡，如果一旦失衡就會(huì )給身體健康造成危害。假設益生菌確實(shí)對人體是有好處的，但過(guò)量補充對人體也未必會(huì )有積極的效果。

    中國益生菌考查標準缺失
    中國市面上許多酸奶都會(huì )在產(chǎn)品包裝的顯著(zhù)位置標明一定單位內的活性益生菌數量，從每千克10億個(gè)到每千克20億個(gè)，甚至還能見(jiàn)到每千克富含50億個(gè)、100億個(gè)、200億個(gè)活性益生菌的。專(zhuān)家介紹，如果單從名稱(chēng)來(lái)看，應該是有其相應的作用的，但問(wèn)題是，對于這些酸奶中是否真的含有這種菌、數量是多少，卻沒(méi)有相應的考查標準。而在美國，益生菌由食品藥品監督管理局（FDA）管理的，在進(jìn)入市場(chǎng)前必須通過(guò)“公認安全使用物質(zhì)”（GRAS）的認可。在加拿大、歐盟等地區，益生菌也是由相關(guān)部門(mén)做安全驗證后才能進(jìn)入市場(chǎng)的。

    益生菌國家標準尚未出臺，廠(chǎng)家自說(shuō)自話(huà)
    中國還沒(méi)有制定過(guò)相應益生菌的標準。目前只有衛生部2001年出臺的“可用于保健食品的益生菌菌種名單”的有關(guān)規定；在益生菌發(fā)酵乳制品方面沒(méi)有規章可循，而含乳飲料的國家標準GB/T21732-2008只是規定了乳酸菌飲料的含菌量， 無(wú)論是未殺菌（活菌）型發(fā)酵型含乳飲料還是未殺菌（活菌）型乳酸菌飲料，乳酸菌活菌數在出廠(chǎng)期要求達到1×106cfu/ml（菌落單位），保質(zhì)期前需要活菌數按產(chǎn)品標簽標注的乳酸菌活菌數執行。這低于國際標準1×107cfu/ml的要求。同時(shí)，乳酸菌標準也并未對乳酸菌在人體腸道是否能存活，而且存活多少有硬性規定。
     上文提到，目前中國市場(chǎng)上僅有少數幾款酸奶添加了益生菌、而且功能宣傳得到國家認可，取得保健食品生產(chǎn)批號。按照國家法規的規定，普通食品是不能在包裝上宣傳功效的。但是市面上大推益生菌功效、又不屬于保健食品行業(yè)的酸奶大行其道。乳品生物技術(shù)專(zhuān)家張和平說(shuō)：“由于沒(méi)有相關(guān)法規，也沒(méi)有一套完整的體系進(jìn)行監控，一些酸奶品牌包裝上雖然標注著(zhù)高科技益生菌群，但到底有無(wú)添加、添加了多少都是廠(chǎng)家自說(shuō)自話(huà)，實(shí)際上可能與普通酸奶并無(wú)多大差異，一些商家涉嫌炒作。”甚至出現在益生菌發(fā)酵乳制品中檢驗不出該益生菌的以假亂真現象。
    雖然現在普遍認可益生菌對人體有益，能起到保健作用。但由于中國尚沒(méi)有系統地研究和制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標準，由此導致市場(chǎng)上益生菌名稱(chēng)叫法五花八門(mén)，益生功能被夸大宣傳等現象嚴重，甚至很多商品僅有和普通酸奶一樣的菌類(lèi)成分。消費者不能受廣告的誤導，迷信益生菌飲料或酸奶的功效。而另一方面，益生菌對人體免疫系統是否真的具有保健功能，對人體是否有害，國際尚沒(méi)有定論，這還有待科學(xué)家進(jìn)行全面的研究和認證。
 

 來(lái)源：網(wǎng)易 2010-10-25