牛奶、熱水、冰淇淋，到底誰(shuí)更解辣？
救命！想挑戰地獄辣然后后悔辣！到底怎么能快速解辣？有人說(shuō)是熱水，有人說(shuō)是冷水，在我下次被辣到需要緊急支援之前，必須搞明白不可。
辣是一種痛覺(jué)
我們能吃到“酸甜苦咸鮮”這些味道時(shí)，味蕾的細胞里發(fā)生著(zhù)一系列化學(xué)反應，把這些信號傳遞給大腦，于是我們感知到了這些味道。
然而我們的舌頭不止能感知味道，還有溫度，“辣”其實(shí)就是一種“灼熱”帶來(lái)的痛覺(jué)，而不是味覺(jué)。
帶來(lái)這種痛覺(jué)的分子是辣椒素，它會(huì )和舌頭上負責感知溫度的受體（TRPV1）結合，然后向大腦發(fā)送信號。這種受體也負責接收“熱感”，所以你感受到的”辣“準確來(lái)說(shuō)是”熱到灼痛“，這也是為什么你在被辣到的時(shí)候會(huì )條件反射地給舌頭扇風(fēng)。
這種受體負責感知 42℃ 以上溫度、pH 過(guò)低的酸度、辣椒素、某些蜘蛛/水母產(chǎn)生的毒素等，可以看出它主要是為了警示危險而存在的。
正因為這個(gè)原因，在你被辣到的時(shí)候，大腦把它判定為一種“傷害”，因此會(huì )分泌一些內啡肽來(lái)幫你止痛，這也是為啥一些人熱衷吃辣——因為內啡肽是一種能讓人產(chǎn)生欣快感的神經(jīng)遞質(zhì)。
能有效解辣的食物
那根據這個(gè)原理，到底哪些食物可以有效解辣呢？
1.牛奶/酸奶
牛奶里的酪蛋白可以和辣椒素結合——就好像洗潔精和油脂那樣——從而讓辣椒素更少地和舌頭上的受體結合。把牛奶含在嘴里，用漱口的方式讓它們盡可能多接觸、洗刷到灼痛的口腔，可以有效緩解“辣感”。
2.淀粉類(lèi)物質(zhì)
米飯、面包等，它們的作用就好像洗碗海綿，可以通過(guò)物理摩擦和吸附，減少口中殘余的辣椒素。
3.油脂類(lèi)食物
肥肉、花生醬、淋了橄欖油的沙拉、巧克力等。因為辣椒素是一種脂溶性物質(zhì)，有油脂的食物可以幫忙緩解。
4.冰的東西
低溫可以麻痹神經(jīng)末梢，暫時(shí)降低灼熱感，但無(wú)法分解辣椒素。
把以上幾個(gè)能解辣的要素結合一下：冰的全脂牛奶、冰淇淋是非常好的解法，不少網(wǎng)友實(shí)測也發(fā)現冰淇淋大法超級有效。
不能有效緩解的食物
1.常溫水
喝完會(huì )覺(jué)得更辣，因為水把辣椒素沖得到處都是，直接起到幫助傳播辣的作用。而熱水只會(huì )讓你更痛，因為辣本身就是“熱感帶來(lái)的痛”，熱水簡(jiǎn)直就是再添一把火！
2.常溫的酒、碳酸飲料、檸檬水等
會(huì )增加口腔中的刺激感，進(jìn)一步火上澆油。不過(guò)足夠冰的碳酸飲料可以起到一定的緩解作用，主要還是依靠降溫的作用。
總體來(lái)說(shuō)，冰牛奶、冰激凌這些給舌頭降溫的選項更有效哦！
來(lái)源：科普中國
