雪糕、冰棍和冰淇淋有啥區別？專(zhuān)家提醒：越好吃可能越不健康
夏日炎炎，相信大伙兒都離不開(kāi)冰淇淋、雪糕、冰棍等“消暑神器”。那么如何選擇才能吃得安全、吃得放心呢？
冰棍、雪糕、冰淇淋到底有啥不一樣？
科信食品與健康信息交流中心主任、中華預防醫學(xué)會(huì )健康傳播分會(huì )常務(wù)委員鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，根據GB2759-2015規定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類(lèi)、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是說(shuō)，從食品分類(lèi)上講，消費者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都屬于冷凍飲品。
但是，盡管同屬“清涼家族”，但從相關(guān)標準規定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來(lái)看，區別還是很明顯。以較常見(jiàn)的雪糕、冰棍和冰淇淋為例：
冰淇淋制作時(shí)需要注入空氣膨化，膨化率高，口感更細膩松軟；
雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對較高；
冰棍，主要是指用水、糖制成的硬質(zhì)冷食品，幾乎不含乳脂，熱量相對較低，但口感更硬。
三種冷凍飲品的主要不同
“傳說(shuō)”中的添加劑是否真的很“可怕”？
鐘凱分析說(shuō)，冷凍飲品中使用食品添加劑，主要是出于調味、著(zhù)色、塑形、乳化四個(gè)目的，否則無(wú)法保持良好風(fēng)味和形態(tài)。無(wú)論哪種添加劑，只要是按照GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定的適用范圍和用量來(lái)操作，就都是安全的。
比如一度登上熱搜、“是非”較多的各種“膠”如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實(shí)都是增稠劑，主要來(lái)自植物提取物，和蘋(píng)果果膠一樣，屬于水溶性膳食纖維，一般只在腸道里走一遭就被排出體外，不會(huì )被人體吸收。而在這“走一遭”的過(guò)程中，這些“膠”還能延緩葡萄糖、膽固醇的吸收，同時(shí)還能促進(jìn)腸道有益菌的增殖。
比各種“膠”還讓人擔心的是植脂冰淇淋或雪糕里包含的反式脂肪酸。鐘凱分析說(shuō)，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡(jiǎn)單粗暴地劃等號。植物油如果“不完全氫化”，才會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。而如果“完全氫化”，產(chǎn)生的則是“飽和脂肪”。消費者購買(mǎi)時(shí)，可以留意查看配料表中有沒(méi)有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。接下來(lái)，可以查一下?tīng)I養成分表里反式脂肪酸的含量。按照國標規定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以標注為“零”。而就一根幾十克的雪糕或冰淇淋來(lái)說(shuō)，這樣的含量還是安全的。
如何挑選冷凍飲品？
如何挑選中意的冷凍飲品，鐘凱提醒消費者，一定要認真琢磨下配料表、營(yíng)養成分表等信息。
從口感角度講，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看營(yíng)養成分表里脂肪和碳水的含量，一般來(lái)說(shuō)，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好。但是，冷凍飲品越好吃，健康指數可能就因此不會(huì )太高。
從安全角度講，儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說(shuō)，根據國家標準要求，冷凍飲品低溫陳列柜溫度應當低于-15°C，超過(guò)該溫度的陳列柜，可能存在微生物大量繁殖的隱患。
鐘凱提醒消費者挑選冷凍飲品時(shí)，要警惕儲藏不達標的銷(xiāo)售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現破損、開(kāi)裂、內容物形狀改變，甚至本該在內層的夾心流溢到外層，多半是反復凍融造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購買(mǎi)了。
來(lái)源：中國消費者報
