哪吒“藕身”里的營(yíng)養密碼
在電影《哪吒之魔童鬧?！分?，哪吒受天雷轟炸后，肉身毀滅，太乙真人用蓮藕為他重塑肉身，此后擁有神奇的肉身力量，最終打敗反派。
雖然哪吒是神話(huà)人物，但現實(shí)生活中蓮藕不僅美味，還因豐富的營(yíng)養成分而被譽(yù)為一種具有多重健康益處的食材。
蓮藕的成分和營(yíng)養價(jià)值
蓮藕的主要成分：水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維。熱量較低，是理想的低熱卡食材。
蓮藕的營(yíng)養成分
碳水化合物
約為 11.5g/100g，主要為淀粉，含量在20%-30% 之間，是高能量的來(lái)源。
膳食纖維
含量為 2-3g/100g 纖維。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道健康，預防便秘。
維生素與礦物質(zhì)
維生素C、維生素B族(如B1、B2、B6)和葉酸等。此外還富含鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對骨骼健康和血液循環(huán)至關(guān)重要。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)含量較低，但其氨基酸組成較為均衡。
抗氧化物質(zhì)
如多酚和花青素，這些成分具有抗炎和抗氧化作用。
蓮藕烹飪方法對其營(yíng)養的影響
蓮藕的營(yíng)養成分受烹飪方法的影響較大。
不同的烹飪方式會(huì )對其營(yíng)養成分產(chǎn)生不同的影響：
炒制能增強蓮藕的口感，但高溫炒制可能會(huì )破壞其中的部分維生素，建議控制油溫和時(shí)間，以減少營(yíng)養流失。
蒸煮是最保留蓮藕營(yíng)養的烹飪方法。
生食涼拌能夠最大限度地保留其維生素C等水溶性營(yíng)養成分。
蓮藕加工品的營(yíng)養價(jià)值
蓮藕被加工成多種食品，如蓮藕粉、蓮藕干、蓮藕飲料等。蓮藕加工品不僅保留了蓮藕的營(yíng)養成分，還能夠提供更多的便捷性。
蓮藕粉
對于一些消化功能較差的患者，或者術(shù)后早期需要進(jìn)食流食或半流食的患者，可以將藕粉作為食物選擇之一。
蓮藕飲料
蓮藕汁或蓮藕飲料含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
蓮藕是中國的傳統食材，因其營(yíng)養豐富、口感獨特，成為餐桌上的?？?。選購蓮藕也有小竅門(mén)，一起來(lái)看看吧。
蓮藕及其制品的食用安全性
食用蓮藕的安全問(wèn)題要從吃蓮藕的方式說(shuō)起，通常包括鮮著(zhù)吃和加工了吃?xún)煞N方式。
鮮著(zhù)吃
正常的蓮藕是從淤泥中挖出來(lái)的，雖然比較白，但是不會(huì )是雪白的，挖出來(lái)的蓮藕由于充分接觸空氣，表面很快就會(huì )氧化，會(huì )形成4種顏色：黃棕色、灰棕色、鐵銹色、黑色。
這并不影響其口感和營(yíng)養價(jià)值。但是，為了讓蓮藕賣(mài)相好，看起來(lái)白白凈凈，有些商家會(huì )給它泡藥水，既延長(cháng)保鮮期，又容易賣(mài)掉。
加工了吃
清水蓮藕、鹽水蓮藕常見(jiàn)的問(wèn)題是加工過(guò)程中使用了過(guò)量的亞硫酸鹽或者硫磺，導致二氧化硫殘留量超標。二氧化硫具有漂白、防腐和抗氧化的作用，進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
藕粉常見(jiàn)的問(wèn)題則是微生物超標，如菌落總數超標，還有摻雜摻假，就是常說(shuō)的“藕粉里面沒(méi)有藕”。
微生物輕微超標一般不會(huì )引起身體不適，但對于老年人、兒童等胃腸道功能較弱的人群可能會(huì )產(chǎn)生不適，如果超標較為嚴重，則會(huì )引起惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。藕粉的摻雜摻假，一般是使用價(jià)格更低的木薯淀粉、玉米淀粉等其他淀粉作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工，從而獲取更多的利潤。購買(mǎi)時(shí)要貨比三家，不要購買(mǎi)可疑的、價(jià)格異常的藕粉，以免上當受騙。
來(lái)源：市說(shuō)新語(yǔ)
