什么是食品添加劑？濫用有何危害？六部門(mén)聯(lián)合出擊守護“舌尖上的安全”
民以食為天，食以安為先。食品添加劑，現代食品工業(yè)中幾乎無(wú)處不在。而其濫用問(wèn)題，已經(jīng)成為老百姓餐桌上揮之不去的隱憂(yōu)。
近期，國務(wù)院食安辦等六部門(mén)首次針對食品添加劑濫用問(wèn)題，在全國范圍內開(kāi)展綜合治理行動(dòng)。
從農田到餐桌，防控食品添加劑濫用，有哪些重點(diǎn)領(lǐng)域和環(huán)節？守護老百姓“舌尖上的安全”，此次綜合治理行動(dòng)開(kāi)展情況如何？難點(diǎn)在哪兒？
什么是食品添加劑？濫用有何危害？
首先需要注意的是，本次六部門(mén)開(kāi)展的治理行動(dòng)中，針對的并非是“食品添加劑”，而是食品添加劑的“濫用”問(wèn)題。
這里就涉及兩個(gè)概念：什么是食品添加劑？怎樣才算濫用食品添加劑？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。按照功能劃分有甜味劑、防腐劑、增稠劑等23類(lèi)。對于現代食品工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，食品添加劑可以達到防腐保鮮、增加口味、節約資源、營(yíng)養強化等作用，但是這需要生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)規范使用。
濫用食品添加劑主要指的是超范圍、超限量使用食品添加劑，很可能帶來(lái)健康隱患。
治理食品添加劑濫用問(wèn)題，不僅是保障食品安全的需要，更是維護消費者健康權益的重要舉措。
治理食品添加劑濫用，重點(diǎn)從哪些環(huán)節著(zhù)手？
國務(wù)院食安辦等六部門(mén)近期印發(fā)《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》，并在全國范圍內部署開(kāi)展綜合治理行動(dòng)。
此次綜合治理行動(dòng)，重點(diǎn)從哪些環(huán)節著(zhù)手？又分別由哪些具體職能部門(mén)來(lái)監管呢？
市場(chǎng)監管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)司監管四處一級調研員曲傳勇表示本次綜合治理行動(dòng)的主要特點(diǎn)是落實(shí)全鏈條、全過(guò)程監管理念，覆蓋從農田到餐桌各環(huán)節，全面加強農業(yè)、工業(yè)、進(jìn)口等環(huán)節的源頭治理。不僅包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節，也包括農業(yè)環(huán)節，食用農產(chǎn)品治理。不僅加強對預包裝食品中食品添加劑的使用監管，也加強餐飲服務(wù)環(huán)節的監管。
《食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理方案》明確：
農業(yè)農村部門(mén)嚴厲打擊食用農產(chǎn)品生產(chǎn)中使用國家禁止使用的農業(yè)投入品等違法行為；
工業(yè)和信息化部門(mén)加強相關(guān)化工產(chǎn)品、工業(yè)原料生產(chǎn)行業(yè)管理；
海關(guān)部門(mén)加大對進(jìn)口食品添加劑未如實(shí)申報等違法行為的打擊力度；
衛生健康部門(mén)研究健全食品添加劑品種動(dòng)態(tài)管理制度；
市場(chǎng)監管部門(mén)嚴格食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用監管，嚴格食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)環(huán)節食品添加劑使用監管，依法查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。
對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)如何加強監管？
從農田到餐桌，此次針對食品添加劑濫用的綜合治理進(jìn)行全鏈條、全過(guò)程監管。圍繞食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節，各地是如何進(jìn)行監管的？
在杭州市余杭區一家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，當地市場(chǎng)監管局執法人員圍繞食品添加劑生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節，對企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間、原料庫、成品庫等重點(diǎn)區域，開(kāi)展檢查。這家企業(yè)主要產(chǎn)品是利用天然酶法等技術(shù)研發(fā)水果型、乳品等各種甜味香精。
杭州市余杭區市場(chǎng)監管局食品生產(chǎn)監管科科長(cháng)楊濤表示重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)是否嚴格履行供應商管控，以及原料進(jìn)貨查驗記錄制度，是否嚴格按照工藝和配方進(jìn)行組織生產(chǎn)，企業(yè)在添加劑原料稱(chēng)量過(guò)程中是否準確，企業(yè)有沒(méi)有依法履行出廠(chǎng)檢驗記錄制度，并且企業(yè)的出廠(chǎng)檢驗能力能否達到要求。
另外，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)是否存在超范圍生產(chǎn)、超范圍超限量使用原料、虛假標注生產(chǎn)日期等違法行為也是此次風(fēng)險排查的重點(diǎn)。
市場(chǎng)監管總局正加緊制定《食品添加劑生產(chǎn)許可審查細則》，細化食品添加劑生產(chǎn)條件審查要求。
罐頭面包糕點(diǎn)等不得使用哪類(lèi)食品添加劑？
農貿市場(chǎng)里容易出現的食品添加劑有哪些？在罐頭、面包、糕點(diǎn)等食品中，又該重點(diǎn)監管哪些食品添加劑的濫用呢？
湖北省武漢市硚口區市場(chǎng)監督管理局執法人員吳旻表示在農貿市場(chǎng)里主要出現的食品添加劑有兩類(lèi)，其中二氧化硫常見(jiàn)于水發(fā)產(chǎn)品，而亞硝酸鹽常見(jiàn)于熟肉或者是腌制品。我們的農貿市場(chǎng)上每天會(huì )對所銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品進(jìn)行快檢，在顯示屏上去公示相關(guān)的檢測結果。
同時(shí)各地市場(chǎng)監管部門(mén)結合今年2月正式實(shí)施的新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，對食品企業(yè)開(kāi)展專(zhuān)項檢查行動(dòng)。根據食品添加劑使用新國標規定，罐頭類(lèi)食品中不得使用防腐劑，面包、糕點(diǎn)等食品不得使用防腐劑脫氫乙酸。
某食品公司副總經(jīng)理胡強：對我們企業(yè)來(lái)說(shuō)，主要是脫氫乙酸鈉對企業(yè)有比較重大的影響，我們在去年12月份從原料、配方、包材方面都做了切換。
杭州市余杭區市場(chǎng)監管局食品生產(chǎn)監管科科長(cháng)楊濤表示首先還是要落實(shí)使用單位的主體責任，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員，應當熟悉掌握食品添加劑的使用范圍和使用限量的要求，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁在生產(chǎn)食品的過(guò)程中使用非食品原料。
市場(chǎng)監管總局將以乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用植物油、飲料等重點(diǎn)品種加大添加劑專(zhuān)項抽檢頻次，同時(shí)鼓勵有條件的食品生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)環(huán)境、工藝和貯存運輸條件，降低對食品添加劑的使用需求。
餐飲環(huán)節如何規范使用食品添加劑？
除了食品生產(chǎn)企業(yè)，餐飲環(huán)節也是食品添加劑濫用的監管重點(diǎn)。
市場(chǎng)監管部門(mén)加強餐飲服務(wù)環(huán)節食品添加劑使用監管，重點(diǎn)是督促餐飲服務(wù)提供者加強進(jìn)貨查驗，不得購買(mǎi)和使用不符合食品安全國家標準的食品添加劑，同時(shí)倡導公示餐飲食品加工制作過(guò)程中使用的食品添加劑信息。
湖北省武漢市硚口區市場(chǎng)監督管理局執法人員李佩瑤表示在我們餐飲環(huán)節，有三類(lèi)物質(zhì)是禁止添加的：
???????第一個(gè)是工業(yè)草酸、洗蝦粉，它會(huì )引起腎結石等疾??；
第二類(lèi)是防腐劑亞硝酸鹽；
第三類(lèi)是一些非法添加的物質(zhì)，比如罌粟殼是不允許使用的。
市場(chǎng)監管部門(mén)將嚴厲打擊采購、貯存、使用亞硝酸鹽等禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑品種的行為。
市場(chǎng)監管總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)司監管四處一級調研員曲傳勇表示市場(chǎng)監管部門(mén)將依法查處餐飲服務(wù)提供者銷(xiāo)售自制食品添加劑產(chǎn)品，以及在不得添加食品用香料、香精的食品制作過(guò)程中使用香料或香精等行為。
根據相關(guān)國家標準，食品用香料、香精可以在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用，但是在部分食品中沒(méi)有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。比如餐飲服務(wù)提供者在大米、咖啡、茶葉中就不得使用香精香料。
???????如何防控進(jìn)口食品安全風(fēng)險？
食品添加劑濫用問(wèn)題綜合治理中明確的另外一項工作重點(diǎn)，就是加強進(jìn)口產(chǎn)品監管。對于進(jìn)口食品，各地海關(guān)同樣嚴格按照今年2月正式實(shí)施的新國標版中食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量等規定進(jìn)行全面篩查。
除了強化抽檢，對禁止進(jìn)口、違規添加或超量使用食品添加劑的產(chǎn)品，依法作退運或銷(xiāo)毀處理外，各地海關(guān)還將重點(diǎn)審核進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊申請。
???????來(lái)源：河北市場(chǎng)監管
