維生素C是西梅的16倍，還高鈣高蛋白質(zhì)！吃這種菜正當時(shí)→
有一種野菜，經(jīng)常在鄉間田野、路旁溝邊出現，因為其有著(zhù)極高的營(yíng)養價(jià)值，被人稱(chēng)為“長(cháng)壽菜”。它就是生命力旺盛的野菜——馬齒莧。馬齒莧又叫螞蚱菜、五行草、馬莧、五方草等，除了自然長(cháng)出來(lái)的，現在也有很多人工種植的馬齒莧，我們可以在農貿市場(chǎng)、菜市場(chǎng)里看到它的身影。馬齒莧富含什么營(yíng)養價(jià)值？怎么吃？
1.馬齒莧的營(yíng)養價(jià)值
馬齒莧是一種多肉植物，有著(zhù)肥厚多汁的葉片，色澤翠綠，看上去似乎平平無(wú)奇。由于它生長(cháng)迅速，容易繁殖，長(cháng)期以來(lái)一直被視為雜草。它的生命力極強，即使在干旱、鹽堿地依然可以存活，在我國東北、山東、福建等不同地區都有廣泛分布?！ ?/span>
近年來(lái)，隨著(zhù)人們對健康飲食的重視，馬齒莧的營(yíng)養價(jià)值逐漸被發(fā)掘，它成為一種受關(guān)注的養生蔬菜。
ω-3脂肪酸
馬齒莧最突出的營(yíng)養價(jià)值，就是ω-3脂肪酸含量非常高。植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鮮馬齒莧葉約300-400毫克ω-3脂肪酸，這個(gè)含量比鱸魚(yú)和帶魚(yú)還要高，大約是帶魚(yú)含量的2倍。ω-3脂肪酸，對于人體生長(cháng)、發(fā)育、預防多種心血管疾病及維持健康的免疫系統至關(guān)重要。由于飲食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，很多人會(huì )把馬齒莧進(jìn)行栽培食用。對于不吃魚(yú)并且沒(méi)有額外吃魚(yú)油、藻油的人，馬齒莧是補充ω-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)食物。
???????蛋白質(zhì)
每100克馬齒莧中，蛋白質(zhì)含量高達2.3克左右，在植物性食物中屬于較高水平，可以媲美扁豆、豆角等鮮豆類(lèi)蔬菜，還是冬瓜的7.7倍、白蘿卜和南瓜的3.3倍、鮮蕓豆和圓茄子的2.9倍。
維生素
馬齒莧的維生素含量也相當可觀(guān)，特別是維生素C，每100克中含有約23毫克，和維生素C豐富的柑橘水果水平相當，更是西梅的16.4倍，另外還是番茄的1.6倍、小油菜的3.3倍、絲瓜的5.75倍，遠超許多常見(jiàn)的水果和蔬菜?！ 【S生素C作為一種強效的抗氧化劑，能夠保護身體免受自由基的損害，預防多種疾病。除了維生素C，馬齒莧還富含β-胡蘿卜素、維生素E等抗氧化劑，這些成分在保護視力、皮膚健康和免疫功能等方面都具有重要作用。
礦物質(zhì)
礦物質(zhì)方面，馬齒莧的鈣含量豐富，每100克中含有約87毫克的鈣，是不錯的補鈣蔬菜。它富含鉀（494毫克/100克）和鎂（68毫克/100克），這些礦物質(zhì)對降血壓和心臟健康都有好處?！ ?/span>
除了以上營(yíng)養突出外，馬齒莧含有去甲腎上腺素，這種物質(zhì)可以促進(jìn)胰島素的分泌，有助于降低血糖。另外，馬齒莧里“黏黏糊糊”的成分其實(shí)是多糖，多糖同樣有助于延緩血糖的上升速度。
2.馬齒莧該怎么吃？
馬齒莧的水分含量高達90%以上，吃起來(lái)多汁爽口。和多數野菜不同的是，馬齒莧本身沒(méi)有苦味或澀味，微微有一些咸味和酸味，所以福建等地會(huì )把馬齒莧叫作“酸菜”。
馬齒莧的吃法有很多種——
可以焯水后涼拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下飯。
也可以將馬齒莧和雞蛋做成香煎小餅，或者混合在一起炒，香味撲鼻。
還可以把它做成蒸菜，或者做成包子、餃子、餡餅、窩窩頭等。
3.吃馬齒莧要注意兩件事
草酸含量高，要焯水
馬齒莧中含有較高含量的草酸，含量高達1460毫克/100克，這種物質(zhì)在人體內容易與鈣結合形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收和利用，會(huì )增加結石的風(fēng)險。因此，在食用馬齒莧之前應將其放入開(kāi)水焯燙，去除大部分草酸。
不要亂吃野生的馬齒莧，存在重金屬超標風(fēng)險
路邊野生的馬齒莧受到汽車(chē)尾氣、農藥等污染物的污染，可能存在重金屬超標或其他有害物質(zhì)殘留的風(fēng)險。這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體后可能對身體造成損害，因此應避免食用路邊野生的馬齒莧。
另外，需要注意的是，想吃馬齒莧，建議去正規商超購買(mǎi)，不建議在野外、公園采摘，它與太陽(yáng)花等一些植物有點(diǎn)像，不認識的人容易混淆，誤食可能會(huì )引起腸胃不適，引發(fā)中毒風(fēng)險。
來(lái)源：科普中國
