冰箱里凍了一年的肉，到底還能不能吃？
“去年凍的肉還有好多拿出來(lái)吃掉吧！”“都放一年了，扔了吧!”“今年肉又買(mǎi)多了，凍上明年吃。就不能明年再買(mǎi)嗎!”
別急，你的博來(lái)了。貼心如我，專(zhuān)門(mén)為爸媽準備這一篇文章看完請轉給家里的爸爸媽媽!我們今天就一次講清楚...
凍了1年的肉到底還能不能吃?先上結論：真心不建議你吃!
1.在家凍了一年的肉真不好吃
冰箱冷凍室的低溫能抑制細菌繁殖，卻不能阻止肉里的脂肪和蛋白質(zhì)氧化。肉在冰箱冷凍的時(shí)間越長(cháng)營(yíng)養物質(zhì)也流失越多，所以?xún)鼍昧说娜饪隙](méi)新鮮肉有營(yíng)養。而且肉里70%左右都是水分，這些水分結冰以后照樣會(huì )流失，先升華成水汽，再凝華成冰和霜。肌肉纖維蛋白質(zhì)脫水、變性，肉質(zhì)就失去彈性，變得越來(lái)越柴，甚至像木頭那樣一絲一絲的，當然好吃不到哪里去。而且久凍肉做熟以后還可能散發(fā)出很奇怪的不新鮮的味道，吃過(guò)冷凍肉的相信都深有體會(huì )。所以，親愛(ài)的爸媽既然凍肉的營(yíng)養口感都不如新鮮肉，那咱是不是沒(méi)必要凍?現吃現買(mǎi)多香啊!
口感和營(yíng)養還都算小事，我們凍肉的過(guò)程里，從儲存到解凍還都有一些很不規范的操作。這就要說(shuō)到第二個(gè)原因了。
2.在家凍了一年的肉有安全隱患
正規的冷凍肉流程要求非常嚴格，健康隱患會(huì )小很多。
《冷凍肉冷藏規范》
入庫時(shí)，冷凍肉的初始菌落總數應不超過(guò)5x104CFU/g，揮發(fā)性鹽基氮應不超過(guò)9mg/100g，解凍損失率應不超過(guò)5%。
《中央儲備肉管理辦法》
儲備庫須做到庫溫穩定，必須保持在-18℃以下，溫度升降幅度不超過(guò)1℃，肉品中心溫度高于-8℃時(shí)不得直接進(jìn)入冷藏庫。
但我們在家凍肉很難達到這個(gè)標準!
1.冷凍只能抑制細菌不能殺死細菌
-18℃冷凍保存，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能殺死細菌!它們只是長(cháng)得慢，不是不長(cháng)了。
我們平時(shí)不停開(kāi)關(guān)冷凍室的門(mén)、冰箱偶爾斷電、密封條老化密封性變差這些都可能導致冷凍室溫度升高，變成微生物的“安樂(lè )窩”。就算是冷凍也照樣會(huì )發(fā)霉，不是絕對安全。
而且買(mǎi)回來(lái)的肉上很可能攜帶嗜冷菌，比如李斯特菌，它喜歡挨凍，在-1.5°C都能繁殖，甚至還非常嗨，-20°C也殺不死它。
雖然加熱到70°C并且保持5分鐘就能殺滅李斯特菌，但如果冰箱里放的是可以生吃的肉，比如三文魚(yú)，吃下去照樣有生病的風(fēng)險!
2.包裝方式不對，有額外的健康隱患
不少人往冰箱里凍東西，都直接拿超市塑料袋包起來(lái)丟進(jìn)去。
這種塑料袋也有安全隱患!一來(lái)它不耐油長(cháng)期裝油脂豐富的食物，容易析出有害物質(zhì)鄰苯二甲酸酯；二來(lái)肉凍硬了和塑料袋粘在一起，保不齊就有小塊破碎的塑料袋粘在肉上被你誤食到肚子里，而且肉凍硬以后磕磕碰碰很容易劃破塑料袋，破口處的肉會(huì )被更快凍干成白斑，更何況它密封性還不好，會(huì )讓冰箱里原來(lái)就有的微生物附著(zhù)到凍肉表面，這些都容易帶來(lái)新的風(fēng)險。
3.解凍方式不對，細菌繁殖得會(huì )更快
很多人凍肉都是：整塊丟進(jìn)去→過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)全解凍→切一下一塊吃掉→剩下的再丟進(jìn)去，就這樣冷凍解凍冷凍無(wú)限循環(huán)……這會(huì )讓肉里的微生物迅速繁殖。
我們前面說(shuō)了，一旦恢復室溫被抑制的微生物，還會(huì )重新“嗨起來(lái)”。解凍1斤五花肉大概要1個(gè)小時(shí)，在這1個(gè)小時(shí)里
濕潤的環(huán)境+適宜的溫度+充足的時(shí)間，都成了細菌繁殖的溫床!解凍時(shí)間越長(cháng)，細菌繁殖越多，你吃進(jìn)去以后面對的風(fēng)險也越大。
這也不對，那也不對到底該咋凍啊?按下面這個(gè)來(lái)!
冰箱冷凍肉注意事項：
1.切成小塊分裝，避免反復解凍；
2.用可冷凍的保鮮袋包裝，避免裸肉直接儲藏(普通的PE保鮮膜、塑料袋不可用于冷凍)；
3.在保鮮袋上標注日期，避免遺忘；
4.定期清理冰箱，超過(guò)保存時(shí)間的果斷扔掉。
好了!關(guān)于冰箱里凍的肉到底能不能吃，就說(shuō)到這里。還不快轉發(fā)給爸媽看，打贏(yíng)這場(chǎng)冰箱凍肉拉鋸戰。
來(lái)源：河北市場(chǎng)監管
