HACCP護航嬰配乳粉質(zhì)量第一關(guān)——生乳驗收
質(zhì)量提升、合規保障、風(fēng)險降低：保障嬰幼兒配方乳粉安全的第一道防線(xiàn)。
生乳的潛在食品安全風(fēng)險有哪些?
生物性風(fēng)險
污染途徑:動(dòng)物自身攜帶病原體、擠奶過(guò)程衛生不達標、擠奶環(huán)境不潔凈、儲存或運輸中溫度控制不當等。
化學(xué)性風(fēng)險
污染途徑:工業(yè)廢水污染水源和飼料、農藥殘留、獸藥殘留、清潔消毒劑殘留等。
物理性風(fēng)險
污染途徑:養殖環(huán)境中的毛、皮屑、泥土等，擠奶設備老化或故障，人為操作失誤，運輸車(chē)輛清潔不徹底等。
生乳驗收的控制措施有什么?
奶源基地審核：對生乳供應商或生產(chǎn)商進(jìn)行現場(chǎng)質(zhì)量安全審核，生乳應來(lái)自自建或自控的奶源基地。
生乳安全標準：確保符合GB 19301和有關(guān)規定要求；建立生乳進(jìn)貨批批檢驗記錄制度；對農獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)、致病性寄生蟲(chóng)和微生物、生物毒素等進(jìn)行監測和安全性評估。
生乳儲存規范及溫度控制
1.生乳擠奶后2小時(shí)內降溫0-4℃；
2.生乳到廠(chǎng)后及時(shí)進(jìn)行加工；若不能，需冷藏貯存。（貯存生鮮乳的容器，應當符合散裝乳冷藏罐國家標準，監測并記錄溫度等指標。）
3.巴氏殺菌前貯存溫度不超過(guò)7℃，貯存時(shí)間不超過(guò)24h。
生乳運輸規范
1.生乳運輸應符合《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》的相關(guān)規定。運輸車(chē)輛應具備資質(zhì)證明和記錄。
2.卸奶后奶車(chē)必須及時(shí)進(jìn)行CIP清洗并記錄，且經(jīng)驗證合格。
3.運輸全程控溫至到廠(chǎng)，奶溫0-6℃。
應用HACCP進(jìn)行生乳驗收的步驟
生乳是嬰幼兒乳粉生產(chǎn)的核心原料，其質(zhì)量直接決定了最終產(chǎn)品的安全與品質(zhì)。
步驟一：組成HACCP小組
包括乳制品生產(chǎn)各部門(mén)技術(shù)人員和各領(lǐng)域專(zhuān)家。
步驟二：產(chǎn)品描述
如成分、物理/化學(xué)特性、加工方法/技術(shù)、包裝、儲存期限/保質(zhì)期、儲存條件等相關(guān)安全信息。
步驟三：識別預期用途
確定嬰幼兒配方乳粉不同年齡段(0-6個(gè)月、6-12個(gè)月、12-36個(gè)月）寶寶的適用范圍，以及產(chǎn)品的預期食用方法。
步驟四：流程圖的指定
包括生產(chǎn)中的所有步驟，流程圖與實(shí)際生產(chǎn)現場(chǎng)中加工步驟、工藝參數、設備設施等一致。
步驟五：流程圖的現場(chǎng)確認
由充分了解生產(chǎn)操作的人員按照流程圖進(jìn)行確認。必要時(shí)，應對流程圖加以修改。
以上為HACCP計劃預備步驟。那么在HACCP計劃中生乳驗收還有哪些步驟呢?
步驟六：進(jìn)行危害分析
識別生乳潛在危害，評估其可能性及對嬰幼兒的影響，避免有毒、有害物質(zhì)污染。
步驟七：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
考慮生乳來(lái)源、供應商資質(zhì)、運輸條件和包裝完整性等。確保附有合格質(zhì)量檢測報告，或進(jìn)行現場(chǎng)抽樣檢測。
步驟八：建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值
為關(guān)鍵控制點(diǎn)設定標準，如微生物指標和重金屬含量等。
步驟九：建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監測系統
定期檢查生乳驗收合規性，設定責任人員和監控頻率，確保及時(shí)發(fā)現異常。
步驟十：建立糾偏行動(dòng)
發(fā)現不合格生乳原料時(shí)，拒收、通知供應商、啟動(dòng)調查和改進(jìn)流程。
步驟十一：建立驗證程序
定期審核HACCP計劃和實(shí)施效果，可能需第三方機構獨立驗證。
步驟十二：建立文件和記錄保持系統
詳細記錄生乳驗收情況，包括供應商信息、檢測結果和處理措施。
來(lái)源：市說(shuō)新語(yǔ)
