市面上的包裝玉米是“僵尸玉米”？這些關(guān)于玉米的真相一定要知道
不知道大家發(fā)現沒(méi)有，現在超市里到處都是各種真空玉米、冷凍玉米，還有撕開(kāi)包裝就能直接炫的甜玉米粒。
這些加工玉米方便了我們的生活，但也有很多很多人，一邊吃一邊擔心：
這種玉米吃的時(shí)候總覺(jué)得口感沒(méi)那么好，差點(diǎn)意思；
這種玉米保質(zhì)期多久呀？是不是特別特別不新鮮？
這種玉米在封真空前是不是會(huì )添加什么東西？
……
前段時(shí)間，有條號稱(chēng)“僵尸玉米”的視頻爆火。視頻中，一位博主看似怒氣沖沖地在爆料“僵尸玉米”全是科技與狠活，不僅刷過(guò)小甜水，還存在凍了許多年的“僵尸玉米”。盡管這條視頻沒(méi)有任何出處與證據，但“僵尸玉米”到這個(gè)駭人說(shuō)辭依舊迅速傳播開(kāi)來(lái)，并引發(fā)了不少人的恐慌。
那么，這種加工玉米，就是“僵尸玉米”嗎？能長(cháng)期吃嗎？相比新鮮玉米，是不是差特別多？今天來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。
“僵尸玉米”完全是營(yíng)銷(xiāo)號打造出來(lái)的、無(wú)中生有、駭人聽(tīng)聞的說(shuō)法。
真空玉米和冷凍玉米都是通過(guò)高溫殺菌、快速冷凍這些方法，不僅延長(cháng)了保質(zhì)期，還保留了大部分營(yíng)養。雖然加工后的玉米口感會(huì )稍微有些變化，但總體來(lái)說(shuō)還是不錯的。
建議大家在夏天玉米成熟的時(shí)候多吃點(diǎn)新鮮的，享受它最好的味道和營(yíng)養；其他季節可以選加工玉米，既方便又能解饞。購買(mǎi)時(shí)要注意查看包裝是否完整，有沒(méi)有執行標準、標簽是否合規、日期是否新鮮。
總之，科技和農業(yè)的結合讓我們有了更多選擇。無(wú)論是新鮮玉米還是加工玉米，各有各的好，大家主要根據自己的需求來(lái)選即可。很多營(yíng)銷(xiāo)號為了吸引眼球，經(jīng)常給正常的科學(xué)技術(shù)潑臟水，然后通過(guò)拉踩賣(mài)貨，大家一定要擦亮雙眼，不要被帶偏。
新鮮玉米的保存，是個(gè)難事！
玉米按用途分為籽粒玉米（主要完全成熟后脫粒用于糧食加工、飼料、工業(yè)等用途）、鮮食玉米，我們這里討論的是鮮食玉米。
玉米的成熟期一般在夏天，北方是7月到9月，南方是6月到8月。玉米喜溫耐熱，在南方每年3月底到4月初播種，北方則比南方晚一個(gè)月，經(jīng)過(guò)80-120天即可收獲，有些晚熟品種在氣溫較低的環(huán)境下需要150 天才能成熟。
因此，每年的新鮮玉米大量上市一般在7～9月，其余季節也能買(mǎi)到玉米，大多都是云南、海南等地區種植的玉米填補市場(chǎng)，這時(shí)候玉米相對較貴。
在大量上市的季節往往天氣比較熱，雖然價(jià)格非常便宜，但新鮮玉米保鮮是個(gè)難事：通常常溫下1～2天就開(kāi)始發(fā)黃萎蔫了；即使放冰箱冷藏里，也只能撐3～5天，放久了籽粒就會(huì )失水，味道就會(huì )變得寡淡，吃起來(lái)就像嚼木屑一般。如果想長(cháng)期保存，或者在其他季節也能吃到玉米，就得采取更科學(xué)的辦法了。
近幾年，玉米作為一種健康、減脂的食物走紅，很多人把它作為正餐的一部分。但因為新鮮玉米保存時(shí)間有限，反季節供應“捉襟見(jiàn)肘”，因此“加工玉米”在市面上越來(lái)越多。
加工玉米保質(zhì)期長(cháng)，主要源于加工方式的升級
提起"加工玉米"，以前更常見(jiàn)是玉米罐頭，現在有了更適合玉米的加工方式——真空包裝。
真空包裝玉米，對于玉米成熟度挑選要求較高，因為只有合適的成熟度會(huì )有更好的口感、更高的糖分和香氣，太老太嫩都會(huì )影響到最終成品的口感。
用真空包裝玉米，加工流程復雜，而且要跟時(shí)間賽跑，采摘后得趕緊去除花絲，剔除發(fā)霉、缺粒、水粒、串花?；虺墒於炔贿_標的果穗，然后將玉米穗修剪成統一長(cháng)度（通常為12～20厘米），并按長(cháng)度分級。
清洗時(shí)用流動(dòng)清水去除花絲和污物，避免長(cháng)時(shí)間浸泡。把玉米收拾好看了就要進(jìn)行預煮了，預煮一般采用高溫（85～95）漂燙，目的是鈍化玉米中的酶活性，防止營(yíng)養成分流失，同時(shí)殺菌和固定顏色，一般需要漂燙10～12分鐘。
再將漂燙后的玉米冷卻到室溫，用真空袋包裝后抽真空密封。最后將真空包裝后的玉米放入殺菌鍋中進(jìn)行高溫殺菌，通常采用水浸式殺菌，溫度為121℃，時(shí)間為20～30分鐘，這一步就是為了充分地殺滅袋內的細菌。滅菌完成后冷卻，擦去包裝表面的水，然后質(zhì)檢查看是否漏氣。
整個(gè)過(guò)程不需要添加任何化學(xué)物品，卻能放很久，主要是因為抽了空氣、高溫殺菌，再加上密封包裝，細菌沒(méi)法生存，所以不用加防腐劑也能保存很久（當然，得是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的）。
除了真空玉米，還有一種常見(jiàn)的加工玉米——冷凍玉米。它和真空玉米的加工方式略有不同，前期也是采摘后去殼、清洗，然后預煮后就冷凍起來(lái)，一般都是需要放在-18℃環(huán)境保存。
速凍玉米和速凍餃子一樣屬于速凍食品，一般有速凍玉米粒和速凍糯玉米兩種。但相比真空玉米，冷凍玉米在長(cháng)時(shí)間冰凍過(guò)程會(huì )失水，影響口感，所以通常盡量不要凍得太久，以免口感太差。
加工玉米，營(yíng)養真不錯！這樣挑到合格產(chǎn)品
加工玉米在口感上沒(méi)有新鮮玉米那么脆甜，但可以較好地保留玉米的大部分營(yíng)養。除了一些水溶性維生素（如維生素C）、抗氧化物質(zhì)會(huì )略有減少外，蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)等都能較好的保留。而且真空包裝還有效抑制了氧化反應，還能夠較好地保留脂溶性維生素（如維生素A、E和胡蘿卜素）。
當然，很多人會(huì )擔心封起來(lái)的玉米是不是已經(jīng)放了好久了？或者里面會(huì )不會(huì )有爛的等等。這里提供幾個(gè)方法，教大家挑選到合格的產(chǎn)品。
1.看包裝：選正規廠(chǎng)家的產(chǎn)品，包裝要完整，沒(méi)有破損或漏氣，尤其是真空玉米，袋子鼓起來(lái)的話(huà)就是漏氣了。
2.看標簽：檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，越新鮮的越好。
3.看外觀(guān)：冷凍玉米粒顏色要鮮亮，沒(méi)有發(fā)黃或變黑；真空玉米則要看玉米粒是否飽滿(mǎn)，有沒(méi)有明顯的變色或干癟。
4.聞一聞：如果有異味或者酸味，那肯定不能買(mǎi)！
還有一點(diǎn)特別重要，就是看食品安全認證，正規產(chǎn)品包裝上會(huì )有完整的SC編碼（食品生產(chǎn)許可證編號）。有些還會(huì )有綠色食品、有機食品之類(lèi)的認證標志，這些標志說(shuō)明產(chǎn)品通過(guò)了嚴格的質(zhì)量檢測，吃起來(lái)更放心。
小貼士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不僅好看，營(yíng)養價(jià)值還更高，可以試試看哦。
玉米的顏色是由果皮、糊粉層和胚乳三部分色素在數量和質(zhì)量上的差異所體現。不同顏色的玉米品種通過(guò)雜交選育，可以將不同顏色性狀聚合，從而培育出多彩的玉米。玉米豐富的色彩是花青素、類(lèi)胡蘿卜素等色素共同作用的結果。
來(lái)源：科普中國
