營(yíng)養豐富的鵝蛋，為什么很少有人吃，也很少有賣(mài)的？今天總算知道了！
鵝蛋，作為一種營(yíng)養豐富的蛋類(lèi)，卻很少出現在我們的日常餐桌上，甚至在市場(chǎng)上也難覓蹤影。與雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的存在感似乎低了許多。
國家統計局的數據顯示，2023年我國禽蛋產(chǎn)量 3563萬(wàn)噸，其中雞蛋就占了2839萬(wàn)噸，鴨蛋又占了剩下的大頭，鵝蛋在內的其他蛋類(lèi)就寥寥無(wú)幾了。
為什么鵝蛋很少有人賣(mài)，也很少有人吃？這背后既有鵝蛋自身的特點(diǎn)，也有市場(chǎng)供需的影響。今天，我們就來(lái)揭開(kāi)鵝蛋“冷門(mén)”背后的原因，看看這種看似普通的蛋類(lèi)，究竟隱藏著(zhù)怎樣的故事。
為什么鵝蛋賣(mài)的少？
1.鵝媽媽天生不是“產(chǎn)蛋能手”
關(guān)于家禽下蛋的頻率，有句話(huà)是：“一天雞，兩天鴨，三天鵝。”
養過(guò)雞鴨的人都知道，母雞幾乎全年無(wú)休地下蛋，而鵝每隔2、3天才下一次蛋，還存在明顯的季節性（一般9月開(kāi)始陸續下蛋，次年5、6月份停產(chǎn)），一年才能下幾十顆。
除了產(chǎn)蛋少，更讓養殖戶(hù)頭疼的是——養鵝成本高。這是因為鵝的生長(cháng)周期長(cháng)，養殖空間需求大，飯量也大，養殖成本高。鵝媽媽少，產(chǎn)蛋量又小，還挑日子下蛋，注定了鵝蛋難以大規模生產(chǎn)。
2.存儲運輸都是難題
鵝蛋的蛋殼厚度比雞蛋和鴨蛋都要厚，但看似堅固實(shí)則脆弱?，F在專(zhuān)門(mén)為鵝蛋設計的保鮮包裝和冷鏈設備太少，很多商家只能湊合用雞蛋的物流方案。鵝蛋的個(gè)頭比雞蛋大三倍，裝滿(mǎn)一箱后底層的蛋要承受上面幾十斤的壓力，普通雞蛋的塑料托根本扛不住，稍微顛簸就會(huì )碎一片。
不僅破損率高，鵝蛋的保存時(shí)間還短。這是由于蛋殼氣孔粗大，存放時(shí)水分流失更快，不如雞蛋耐儲存。
為什么鵝蛋很少有人吃？
除了市面上鵝蛋少不容易購買(mǎi)外，大家不愛(ài)吃鵝蛋，還有3個(gè)主要的原因。
1.個(gè)頭太大
單顆鵝蛋重量相當于3個(gè)雞蛋，煮熟后蛋黃有乒乓球大小。
對于獨居的朋友：“一頓吃半個(gè)嫌麻煩，吃整個(gè)又太多”，畢竟在《中國居民膳食指南》里，建議每天吃 40～50克的蛋類(lèi)（一個(gè)雞蛋的量），也就1/3個(gè)鵝蛋。
2.腥味重
鵝是雜食性的水禽，水邊溜達時(shí)會(huì )吃水草和水里的小魚(yú)小蝦，這些成分在代謝過(guò)程中可能會(huì )產(chǎn)生一些具有腥味的物質(zhì)。另外，鵝蛋的脂肪含量高，氣味會(huì )更豐富。所以接受的人覺(jué)得香，不接受的覺(jué)得腥。
此外，鵝蛋蛋白質(zhì)的緊實(shí)、蛋黃顆粒感明顯，如果沒(méi)控制好火候，就會(huì )變得粗糙難消化。
3.價(jià)格勸退大多數
當雞蛋單價(jià)還在1元以?xún)鹊臅r(shí)候，鵝蛋已經(jīng)賣(mài)到 8-15元/個(gè)。更扎心的是，多數人會(huì )有這樣的疑問(wèn)：“花十倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)個(gè)差不多的東西，圖啥？”
鵝蛋營(yíng)養到底怎么樣？
有人說(shuō)，鵝蛋營(yíng)養高，雖然又貴口感還有點(diǎn)差，但值得吃；還有人說(shuō)，蛋類(lèi)營(yíng)養都差不多，沒(méi)必要花高價(jià)買(mǎi)鵝蛋。到底哪種說(shuō)法對呢？
咱們先來(lái)看看，鵝蛋和其他蛋類(lèi)比，營(yíng)養是不是更有優(yōu)勢呢？
對比了鵝蛋和其他蛋類(lèi)的營(yíng)養，鵝蛋的營(yíng)養有這幾個(gè)特點(diǎn)
1.單不飽和脂肪酸高——有益心血管健康
鵝蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是單不飽和脂肪酸，接近橄欖油的比例（70%多），可以幫助身體升高“好膽固醇”含量，降低“壞膽固醇”含量，對心血管的健康有好處。
圖源：自制（數據來(lái)自《中國營(yíng)養科學(xué)全書(shū)（第二版）》）
2.硒和維生素E高
硒和維生素E都是食物中優(yōu)秀的抗氧化成分，能清除自由基，減少對器官的傷害。
在幾種蛋中，鵝蛋的硒含量最高，每100克含有 27.24微克，是雞蛋的2倍。單顆鵝蛋可提供每日硒需求量的40%，這種“抗氧化衛士”對甲狀腺功能和免疫力至關(guān)重要。
鵝蛋整體的維生素E雖然不算高，但蛋黃中的含量爆表，每100克含有95.7mg，遠高于雞蛋黃和鴨蛋黃。
3.鐵含量豐富
除了上面的這些營(yíng)養，鵝蛋的鐵含量也比其他蛋類(lèi)要高。每100g含有4.1毫克的鐵，比豬牛羊肉還要高。
但實(shí)際上，蛋類(lèi)含有卵黃高磷蛋白，會(huì )影響鐵的吸收。而且蛋類(lèi)的鐵大多是非血紅素鐵，吸收率本來(lái)就不高，所以基于以上兩點(diǎn)，鵝蛋的鐵雖高，但不是補鐵的好來(lái)源。
4.整體營(yíng)養豐富，在蛋類(lèi)里并不突出
和其他蛋類(lèi)相比，鵝蛋有自己的營(yíng)養優(yōu)勢，不過(guò)更多的成分在常見(jiàn)蛋類(lèi)中墊底。
因為脂肪含量高，所以熱量會(huì )高一些。蛋白質(zhì)、維生素A、鈣的含量比其他蛋類(lèi)略遜一籌。
另外，鵝蛋的膽固醇確實(shí)比其他蛋類(lèi)高，100克鵝蛋中含有704毫克的膽固醇。雖然對健康人群來(lái)說(shuō)，飲食中的膽固醇并不會(huì )直接導致血膽固醇升高，適量食用蛋類(lèi)也不會(huì )增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，但對于血膽固醇已經(jīng)異常的朋友還是需要注意。
總的來(lái)說(shuō)，鵝蛋營(yíng)養豐富，在常見(jiàn)蛋類(lèi)家族中，整體呈現“優(yōu)勢突出但綜合營(yíng)養不占優(yōu)”的特點(diǎn)。
鵝蛋試試這樣吃更美味
若真想解鎖這枚“蛋中巨無(wú)霸”，不妨從挑選開(kāi)始。
1.挑選 4 原則
看價(jià)格：鵝蛋的成本高，不同地區的市場(chǎng)價(jià)3-15元不等。低于3元一枚的情況，需要慎重。
搖和掂：內部蛋液飽滿(mǎn)不晃動(dòng)，放手里掂掂重量，選擇大小相同但更重的那枚。較重的鵝蛋通常更新鮮，因為新鮮的鵝蛋內部水分含量較高，重量相對較重。
看外表：選擇蛋殼完整、無(wú)裂縫、表面光滑的鵝蛋。優(yōu)質(zhì)的鵝蛋殼色澤自然，沒(méi)有斑點(diǎn)或異常的顏色。
聞味道：帶青草香和淡淡的腥味，無(wú)異味。
2.去腥烹飪法
如果你嫌鵝蛋腥味大，其實(shí)可以通過(guò)烹調方式、氣味掩蓋等來(lái)優(yōu)化。
氣味掩蓋：烹調時(shí)和味道霸氣的食材來(lái)組合，比如煎蛋餅時(shí)混入韭菜碎或香椿末。
去腥調料：米酒、料酒、白醋等，利用揮發(fā)或腥味物質(zhì)分解等來(lái)減少腥味。
烹調方式：炒菜或者白煮蛋后蘸料（辣椒粉、椒鹽、生抽料汁都可以）。
儲存小技巧
買(mǎi)來(lái)后一定不要清洗鵝蛋，否則會(huì )破壞氣孔增加細菌污染。為了避免污染其他食物延長(cháng)保質(zhì)期，可以放到用食品密封袋里冷藏，可存放1個(gè)月。
圖源：參考文獻[7]（哈夫單位：蛋類(lèi)新鮮度指標）
盡管鵝蛋營(yíng)養豐富，口感獨特，但它始終未能像雞蛋或鴨蛋一樣成為餐桌上的?？?。然而，對于追求新鮮感和獨特風(fēng)味的人來(lái)說(shuō)，鵝蛋未嘗不是一種值得嘗試的美味?；蛟S，隨著(zhù)人們對食物多樣性的追求和烹飪方式的創(chuàng )新，鵝蛋未來(lái)也有機會(huì )走出“冷門(mén)”，重新被更多人認識和喜愛(ài)。
參考文獻
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[9] 百度文庫.禽產(chǎn)品加工新技術(shù) 03.禽蛋貯藏術(shù).https://max.book118.com/html/2024/1209/7013065145010005.
shtm
來(lái)源：科普中國
