長(cháng)在樹(shù)上的“甜雞蛋黃”，抗氧化物質(zhì)含量高，營(yíng)養豐富又好吃
有這么一種水果，看起來(lái)飽滿(mǎn)多汁、金黃誘人，但是它其實(shí)在騙你！你吃一口就會(huì )發(fā)現，這家伙完全就應該被開(kāi)除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什么水，分明是干吃雞蛋黃。
巧了，它名字還真就叫“蛋黃果”，但是喜歡吃它的人卻真的為它又甜又軟糯的口感而折服。這篇文章咱們就來(lái)了解下這種奇特的水果。
長(cháng)樹(shù)上的“雞蛋黃”
如果你平時(shí)比較喜歡吃蛋黃，那么蛋黃果一定不要錯過(guò)。這種果子成熟時(shí)果皮一般為黃色，薄而光滑，果肉為橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃，呈粉質(zhì)狀，口感香甜。
要注意，蛋黃果可不是雞蛋果，它們倆是兩種不同的果子。蛋黃果屬山欖科蛋黃果屬多年生植物，原產(chǎn)地為古巴和北美洲熱帶，形狀不規則，有球形、紡錘形、倒卵形，還有桃形，所以也被稱(chēng)為冬日里的凡間“仙桃”，除此之外，蛋黃果還有很多俗名，比如獅頭果、蛋果、桃欖。
而雞蛋果其實(shí)是百香果，也叫西番蓮，為西番蓮科西番蓮屬藤本植物，原產(chǎn)于巴西、阿根廷和智利等南美洲國家，有紫紅色和黃色兩種，很多人會(huì )習慣性的把紫色品種稱(chēng)為百香果，黃色品種稱(chēng)為雞蛋果。
二者口感也完全不同，雞蛋果吃起來(lái)口感酸甜且多汁，有“果汁之王”的美稱(chēng)；而蛋黃果吃起來(lái)口感軟糯，就像在吃是帶甜味的雞蛋黃。
蛋黃果之所以有這樣的口感，主要是因為它水分含量少且淀粉含量高。它的含水量只有64%，雞蛋黃的水分含量一般為52%，這還是很接近的；蛋黃果的淀粉含量大多為5%-9%，有些品種淀粉含量可高達近19%。蛋黃果水分少、淀粉高，果肉的肉質(zhì)就“粉質(zhì)”，吃起來(lái)會(huì )有點(diǎn)噎人。
香甜綿密，營(yíng)養不賴(lài)
熟透的蛋黃果可以直接用勺子挖著(zhù)吃，一口下去飽滿(mǎn)香甜的口感充滿(mǎn)著(zhù)整個(gè)口腔，不僅像蛋黃，還有點(diǎn)像冷卻之后的貝貝南瓜，也有種吃慕斯的感覺(jué)。
蛋黃果不僅顏值和口感在線(xiàn)，營(yíng)養也不錯。
1.維生素C堪比橙子
蛋黃果維生素C含量還是不錯的，為14-69 毫克/100克，不同品種之間有差異，有文獻顯示，“木瓜仙桃”品種的維生素C含量有14.1毫克/100克、“耀堂仙桃”品種的維生素C含量為29毫克/100克；還有文獻將“仙桃1號”“仙桃2號”“越引2號”果肉混合后測得其維生素C含量為50.7 毫克/100克，這含量是橙子1.5倍。
2.膳食纖維勝過(guò)香蕉
蛋黃果口感雖然有些膩，但膳食纖維卻很高，中心部位較粉糯，貼近果皮部位的果肉稍呈纖維狀。有研究將“仙桃 1號”“仙桃2號”“越引2號”果肉混合后測得其膳食纖維含量高達9克/100克，這含量比香蕉還高，是日常補充膳食纖維的良好來(lái)源。
3.抗氧化活性是熱帶水果中的佼佼者
和大多數水果一樣，蛋黃果也含有抗氧化成分。有研究對比了8種熱帶水果的抗氧化活性，包括人心果、蓮霧、山竹、榴蓮、蛋黃果、西番蓮（百香果）、番荔枝和菠蘿蜜，結果發(fā)現蛋黃果總酚含量（3.80%）和總黃酮含量（7.60%）在8種水果中最高，抗氧化活性最強。
這8種熱帶水果的抗氧化活性排序為：蛋黃果＞山竹＞蓮霧＞西番蓮＞番荔枝＞菠蘿蜜＞榴蓮＞人心果。
4.富含胡蘿卜素
蛋黃果肉質(zhì)橙黃色，含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，這種成分可以在體內轉化為維生素A，對維持眼睛和皮膚的健康很有幫助。
另外，蛋黃果吃起來(lái)甜，糖含量也是真的高，總糖含量在15-20克/100克之間，“耀堂仙桃”品種糖含量較高，為19 克/100克，咱們平時(shí)吃的蘋(píng)果，糖含量大多為10%左右，“糖心蘋(píng)果”的糖含量就算高的了，約為16%。它的熱量自然也不低，有數據顯示蛋黃果熱量為129 千卡/100克，這都快趕上榴蓮了（150 千卡/100克）。
綜合來(lái)看，蛋黃果營(yíng)養價(jià)值還挺高的，但屬于高糖高熱量的水果，如果正在控血糖和減肥，可別貪吃哦！蛋黃果的可食部在70%以上，單果種120-150克，大一些的果子重量可達220克以上，果實(shí)有種子1～4粒。不想吃了長(cháng)胖，建議中等大小最多吃 1 個(gè)，大一點(diǎn)的最多半個(gè)即可。
蛋黃果好吃，這些也要注意
1.未熟透的別吃，種子別吃
沒(méi)有完全熟透，手感還邦邦硬的蛋黃果不要下嘴。未成熟蛋黃果和成熟蛋黃果口感上的區別，比未成熟柿子和成熟柿子的區別都大。
蛋黃果作為山欖科的水果，其樹(shù)枝、葉、花、果等各個(gè)器官能分泌白色乳狀汁液，這種汁液質(zhì)地像油漆一樣，很黏，可以從這些乳汁中提取類(lèi)似橡膠的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是優(yōu)良的絕緣材料，還具有巨大的經(jīng)濟價(jià)值。如膠木屬可出產(chǎn)著(zhù)名的古塔波膠；紫荊木屬等種類(lèi)的樹(shù)皮含單寧，可提制栲膠。
成熟的蛋黃果不容易貯藏和運輸，所以我們買(mǎi)到的大多是未完全成熟的，需要催熟后再吃?？梢园阉统墒斓南憬短O(píng)果放到一個(gè)袋子里后封口，利用這些水果釋放的乙烯氣體進(jìn)行催熟，一般兩三天就能吃了。也可以直接將未熟蛋黃果直接放置在室溫環(huán)境下，一段時(shí)間之內就會(huì )逐漸變軟，用手輕捏果子，感覺(jué)整個(gè)果子變黃、變軟了就可以食用了。
此外，蛋黃果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我們應該避免食用蛋黃果的果核。
2.存放的小建議
蛋黃果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量最高，也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以后口感會(huì )更甜，所以，熟透的蛋黃果可以冷藏一下再吃，也許更甜哦。
蛋黃果屬于后熟型熱帶水果，室溫（≥25℃）條件下只能存放5天左右，溫度越高果實(shí)越容易變軟，也更容易腐敗變質(zhì)。建議將熟了的蛋黃果放在10℃以下低溫貯藏，一般可保存近30天。
總結
蛋黃果是一種熱帶水果品種，價(jià)格也不便宜。雖然口感像蛋黃一些有點(diǎn)“噎人”，但比蛋黃綿密香甜，營(yíng)養也不錯，補維生素 C、膳食纖維、類(lèi)胡蘿卜素，還具有較高的抗氧化活性。如果你沒(méi)吃過(guò)，還是非常值得買(mǎi)來(lái)嘗鮮的哦！
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來(lái)源：科普中國
