蔬菜中的“Vc之王”竟是它？辣椒可不只有辣！
維生素C是大家再熟悉不過(guò)的營(yíng)養素了，一提到它，你的第一反應是不是桔子橙子檸檬獼猴桃這些水果？其實(shí)，有一種蔬菜的維生素C含量也很出色，它就是——辣椒。
辣椒是餐桌上的?？?，特別是在喜食辛辣口味的地區如重慶、四川等地，那可真是無(wú)辣不歡呀！不過(guò)，越是受歡迎的食材，關(guān)于它的謠言就越多，辣椒也不例外。這篇文章就來(lái)跟大家聊一聊關(guān)于辣椒的謠言與真相。
1.要補Vc就選它，好看甜美還不辣
一提到辣椒，大多數人的第一反應就是“辣”！其實(shí)，辣椒的特點(diǎn)不只有這一個(gè)，它還有很多閃光點(diǎn)，其中之一就是它的維生素C含量在蔬菜大家族里名列前茅，簡(jiǎn)直就是蔬菜圈子里的“維生素C之王”。
辣椒的維生素C含量究竟有多優(yōu)秀呢？按種類(lèi)排名，為：甜椒＞彩椒＞小紅尖辣椒＞青尖椒，它們的維生素C含量分別為：130mg/100g、104mg/100g、86mg/100g、59mg/100g。[1]其中含量最高的是甜椒，它的維生素 C 含量相當于橙子的4倍、蘋(píng)果的43倍。吃100g甜椒或彩椒，就分別可滿(mǎn)足成年人每日維生素C推薦攝入量的130%和104%，是不是很哇塞！
不過(guò)，蔬菜在貯存、烹調和加工過(guò)程中，在堿性環(huán)境下維生素C易于破壞。所以甜椒、彩椒這類(lèi)口感甘甜的辣椒可以洗干凈后生吃，能避免烹調過(guò)程中的營(yíng)養損失。而且甜椒的顏值也很高，瑪瑙紅啊檸檬黃啊，切成甜椒圈拌到?jīng)霾死?，給菜色品相添彩的同時(shí)，既能品嘗到食物原本的清甜口味，又能保留更多的維生素C，簡(jiǎn)直兩全其美。
大家在購買(mǎi)甜椒的時(shí)候需要注意，盡量選擇表皮飽滿(mǎn)有光澤的那種，抽抽巴巴、摸起來(lái)軟軟的或者有皺紋的甜椒則說(shuō)明儲存時(shí)間過(guò)久了，營(yíng)養成分會(huì )有所流失哦。
如果你不喜歡甜口味的辣椒，也可以選擇吃辛辣口味的青尖椒或小紅尖辣椒，維生素C含量也不錯，只不過(guò)有些人可能會(huì )比較擔心頻繁吃“辣”帶來(lái)的各種問(wèn)題。
2.為了不長(cháng)痘而拒絕辣椒？你冤枉它了！
皮膚長(cháng)痘是讓人很惱火的一件事，不摳吧看著(zhù)鬧心，摳破了吧還容易留疤，左右對顏值都是很大的傷害。為此，很多本是無(wú)辣不歡的人，為了不長(cháng)痘就忍痛拒絕吃辣，認為吃辣是導致長(cháng)痘的因素之一。
實(shí)際上，吃辣和長(cháng)痘之間并沒(méi)有明確的關(guān)系，反而還有研究稱(chēng)辣椒素能夠用于治療痤瘡。[2]并且在《中國痤瘡治療指南（2019修訂版）》中飲食方面也沒(méi)有提到預防痤瘡得戒辣，只是說(shuō)：限制高糖和油膩飲食及奶制品，尤其是脫脂牛奶的攝入，適當控制體重、規律作息、避免熬夜及過(guò)度日曬等均有助于預防和改善痤瘡發(fā)生。
也許有人會(huì )說(shuō)了：“那我為啥每次吃完辣的食物，臉上的痘痘就會(huì )馬上蹦出來(lái)？”這是因為吃辣可能會(huì )導致面部炎癥更明顯，看上去原來(lái)本不明顯的痘痘會(huì )因為“辣”的刺激而變得更紅，看起來(lái)也就更明顯。再有，辛辣的食物往往伴隨著(zhù)高糖高脂，比如紅油火鍋、水煮肉片、辣子雞等，這些因素也是導致皮膚爆痘的主要原因。
3. 吃辣椒傷不傷胃？拿捏好度就行
大家應該都有切身體會(huì )，在吃完辣椒以后，胃部會(huì )有發(fā)熱的灼燒感。這是因為辣不是一種味覺(jué)，而是一種感覺(jué)，辣椒素可通過(guò)相關(guān)酶和蛋白受體介導人類(lèi)腸道產(chǎn)生灼痛感，但適當吃辣并不會(huì )對腸胃帶來(lái)傷害。
2019年在《中國循證醫學(xué)雜志上》所發(fā)表的一篇文章中，介紹了辣椒攝入與胃癌發(fā)病風(fēng)險關(guān)系的Meta分析，共納入 18個(gè)研究，共計13142例受試者，結果顯示：亞洲人中大量食用辣椒與胃癌的發(fā)生顯著(zhù)相關(guān)，但少量食用辣椒則與胃癌的發(fā)生不相關(guān)。[3]
所以，對于喜歡吃辛辣食物的朋友們，吃辣可以，但得注意適可而止，別過(guò)度。
4.吃辣椒能減肥嗎？杯水車(chē)薪！
如果吃辣到了一定的量，就會(huì )渾身發(fā)熱、呼呼出汗，于是很多人就有一種感覺(jué)：辣椒可以提高身體的代謝速度，可以幫助我們減肥！
也確實(shí)有研究結果表明：長(cháng)期辣椒素干預可作用于脂肪組織的辣椒素受體，抑制脂肪合成和預防肥胖。[4]還有另外一項研究顯示，吃點(diǎn)辣椒能讓你每頓飯多消耗10 kcal能量；另一項研究顯示，吃辣能讓你每天多消耗50 kcal能量。[5、6]
由以上研究可知，吃辣確實(shí)有助于提高一點(diǎn)基礎代謝，但提高的幅度很小，作用并不大。這個(gè)量只要平時(shí)做菜少吃半勺油就能減下來(lái)，再有，很多辛辣的菜肴比較油膩，都是很下飯的，會(huì )促進(jìn)食欲，讓你吃的更多，能量攝入也更高了。
所以，盡管吃辣能提高那么一丟丟的能量消耗，但是靠吃辣減肥，很可能看不出效果甚至越減越肥。
5.孕媽有必要戒辣椒嗎？放心吃
對于一些嗜辣如命的孕媽來(lái)說(shuō)，懷孕的時(shí)候為了寶寶的健康不敢吃辣椒，但是沒(méi)有了辣椒，連飯吃著(zhù)都不香了！在這里要告訴各位孕期的辣妹子們，只要在吃辣椒后沒(méi)有不舒服，就完全可以適量食用，放心享受。不僅不會(huì )對胎兒產(chǎn)生不良影響，還能補充膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鉀等營(yíng)養成分。
同時(shí)對于本身就食欲很差的孕媽媽?zhuān)m當吃辣還能增強食欲，增加進(jìn)食量。避免營(yíng)養素攝入不足，影響胎兒的生長(cháng)發(fā)育。
6.吃辣椒還能降血壓？可能有用
民間有傳言說(shuō)：辣椒可以擴張血管，高血壓患者吃辣椒能降血壓。真的假的？
實(shí)際上，關(guān)于吃辣和血壓之間的關(guān)系雖然有些研究，但結論還不是很明確。國際權威學(xué)術(shù)期刊《細胞-代謝》雜志發(fā)表過(guò)一篇研究成果：長(cháng)期膳食辣椒素干預能顯著(zhù)促進(jìn)內皮依賴(lài)的血管舒張。辣椒素不僅可以抑制脂肪合成和預防肥胖, 還可改善血管功能及降低血壓。但每天需要食用多少辣椒或者辣椒素才能降低血壓，還沒(méi)有明確的答案，需要進(jìn)一步研究。[4]
另外，國內的一項隊列研究也指出：辣椒攝入量與中國成年人患高血壓的風(fēng)險呈負相關(guān)，適當吃辣椒可降低高血壓的發(fā)病風(fēng)險。[7]
即便是拋開(kāi)研究結論，單就辣椒這種食材本身的營(yíng)養而言，對于需要控制血壓的人群也是建議食用的。不過(guò)，更推薦大家選擇彩椒和青椒，不僅能夠攝入豐富的維生素C，同時(shí)它們的鉀含量都比較豐富，分別為278 mg/100g和154 mg/ 100g。
所以，對于有控制血壓需求的朋友，可以適當吃辣椒。即便是不喜歡吃辣的，也可以選擇口感甘甜的彩椒。
總結：
·要想補充維生素C，彩椒、甜椒、青尖椒都別放過(guò)。至于小紅尖辣椒，由于口感太過(guò)于辛辣，一般人也吃不了多少，當做配菜更合適。
·對于喜歡吃辣的小伙伴也不用再顧忌長(cháng)痘和傷胃的傳言啦，只要不一次性大量食用，就愉快地享用吧。
參考文獻：
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫學(xué)出版社,2018
[2]Simon M, L'Heveder G, Genestet S, Misery L. Efficacy of capsaicin in the treatment of acne in one case: new pathophysiological perspectives. J Eur Acad DermatolVenereol.2010Jul;24(7):857.doi:10.1111/j.1468-3083.2009.03513.x.Epub 2009 Nov 30. PMID: 20002242.
[3]詹銳, 湯紹輝. 辣椒攝入與胃癌發(fā)病風(fēng)險關(guān)系的Meta分析[J]. 中國循證醫學(xué)雜志, 2019(9).
[4]李燕燕,朱廣平,張國圣. 辣椒素能改善血管功能降低血壓[N]. 光明日報,2015-01-24(010).
[5]Mary-JonLudy, et al.,The effects of hedonically acceptable red pepper doses on thermogenesis and appetite, Physiol Behav. 2011 Mar 1; 102(3-4): 251–258.
[6]Whiting S et al. Capsaicinoids and capsinoids. A potential role for weight management? A systematic review of the evidence. Appetite. 2012 Oct;59(2):341-8. doi: 10.1016/j.appet.2012.05.015. Epub 2012 May 22.
[7]Shi Z, Riley M, Brown A, Page A. Chilli intake is inversely associated with hypertension among adults. ClinNutrESPEN.2018Feb;23:67-72.doi:10.1016/j.clnesp.2017.12.007. Epub 2017 Dec 26. PMID: 29460816.
來(lái)源：科學(xué)辟謠平臺
