它被國外評為最具營(yíng)養活力的蔬菜，但我打賭90%的人沒(méi)吃過(guò)
初冬到春末，如果你到南方的一些菜市場(chǎng)轉轉，會(huì )發(fā)現有一種蔬菜特別鮮嫩，綠油油的，十分誘人，它就是西洋菜。北方人可能第一次聽(tīng)過(guò)這種菜，不過(guò)，它在國際上可是大放光彩，多次被歐美國家推崇為營(yíng)養豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。
“西洋”兩個(gè)字，暴露了來(lái)源
西洋菜，中文的學(xué)名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等也是其別名。它并不是我國本土蔬菜，在19世紀時(shí)，由歐洲人傳入我國，所以這種菜就被稱(chēng)為“西洋菜”。
西洋菜屬于十字花科豆瓣菜屬中的一種多年生水生草本植物，它的英文名字為watercress，其中的“water”（水）部分源于西洋菜通常生長(cháng)在溪流、小河和泉水旁邊。這種植物生命力特別旺盛，在河溝一長(cháng)就是大一片，不僅在野外容易存活，還能在自家花園或農田中輕松栽種。不過(guò)也正是因為特別容易繁殖，在沒(méi)有食用習慣的地區還會(huì )被當成惡性雜草。
雖然西洋菜在南方地區廣泛種植和食用，但在北方地區卻并不常見(jiàn)。這主要是因為北方地區氣候干燥寒冷，不利于西洋菜的生長(cháng)和保存。不過(guò)，隨著(zhù)溫室種植技術(shù)的普及，近些年北方地區也逐漸開(kāi)始嘗試種植西洋菜。如果想吃西洋菜，你可以去電商超市去看看，或許可以買(mǎi)到。
被國外認證的蔬菜top1營(yíng)養到底如何？
2014年，美國疾病預防控制中心（CDC）做了一項長(cháng)期評估，給蔬菜和水果的營(yíng)養密度打分排名。“高活力/高效果蔬（PFVs）”，就是每100千卡能提供17種營(yíng)養素，且每種營(yíng)養素都達到人體每日所需量10%以上的蔬果。在這次排名里，西洋菜得了滿(mǎn)分100分，排名第一。而在評估中，得分越高，說(shuō)明這種蔬果幫助降低慢性病風(fēng)險的能力越強。
2024年，德國“海德堡24”網(wǎng)站報道了一項最新蔬果營(yíng)養成分研究。該研究挑選了41種高營(yíng)養蔬果進(jìn)行分析，統計其中維生素A、維生素B12等17種重要營(yíng)養素，并將其與所含卡路里進(jìn)行比較，結果同樣是西洋菜脫穎而出，榮登蔬菜水果營(yíng)養總榜單的冠軍寶座。
那么，西洋菜究竟有什么突出的營(yíng)養價(jià)值？接下來(lái)我們來(lái)進(jìn)行具體分享。
維生素 C
西洋菜是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克鮮重中含量高達52毫克，這個(gè)含量比大部分柑橘類(lèi)的水果還要高。維生素C有助于增強免疫系統、促進(jìn)傷口愈合，以及提供抗氧化保護。
維生素A
西洋菜中還含有豐富的胡蘿卜素，每100克中約含 796微克，這含量是胡蘿卜的2倍多。胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，維生素A對于保護視力、維持皮膚和黏膜的健康都至關(guān)重要，缺乏維生素A可能導致夜盲癥、皮膚干燥等問(wèn)題。
鈣
除了維生素，西洋菜中的礦物質(zhì)含量也不容小覷。西洋菜的鈣含量較高，每100克西洋菜中約含鈣120毫克，與牛奶的鈣含量相當。鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素，對于中老年人預防骨質(zhì)疏松癥有著(zhù)積極意義。
此外，西洋菜還含有鐵、鋅、鉀等多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)參與人體的多種生理活動(dòng)，對維持身體正常代謝起著(zhù)關(guān)鍵作用。
抗氧化成分
除了這些常見(jiàn)的營(yíng)養素，西洋菜的抗氧化能力也超棒。西洋菜不僅含有抗氧化的維生素（維生素C、胡蘿卜素等），還含有豐富的黃酮類(lèi)、酚酸、多糖等抗氧化成分。
在《18種黔產(chǎn)植物的抗氧化研究及十種金屬含量的測定》實(shí)驗研究中，西洋菜的水提取液清除·OH自由基的能力最強。
西洋菜的4種常見(jiàn)吃法
西洋菜的口感獨特，作為十字花科的蔬菜，既有蔬菜的清脆，又帶有一點(diǎn)辛辣味，吃起來(lái)非常爽口。在廣東、廣西、福建等南方省份的餐桌上西洋菜很常見(jiàn)，在這些地區，西洋菜被廣泛應用于各種菜肴和湯品中，成為了當地飲食文化的重要組成部分。
1.火鍋配菜
作為潮汕火鍋的標配，西洋菜是平衡肉類(lèi)的好食材。潮汕牛肉火鍋講究食材的新鮮和營(yíng)養搭配，西洋菜的加入不僅豐富了火鍋的口感和色彩，還為其增添了更多的營(yíng)養價(jià)值。
2.煲湯
廣東的飲食文化里，煲湯是很重要的一趴。西洋菜會(huì )經(jīng)常出現在煲湯里，與豬骨、雞肉或瘦肉等食材一起燉煮，可以制作出鮮美可口的湯品。在燉煮過(guò)程中，西洋菜的清香和營(yíng)養會(huì )充分滲透到湯中，使得湯品更加濃郁和營(yíng)養。
3.清炒
將西洋菜洗凈后切成小段或碎片，加入蒜末和適量的調料進(jìn)行翻炒。炒制過(guò)程中要保持火候適中，以免炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感清脆、味道鮮美，是一道簡(jiǎn)單快捷的家常菜肴。
4.包子或餃子餡
當然，除了上面的主流吃法，西洋菜還可以用來(lái)做包子或者餃子的餡兒。將西洋菜洗凈后切碎并擠干水分，加入適量的豬肉餡和調料進(jìn)行拌勻后制作成餡。
總結：西洋菜，這顆營(yíng)養界的明星，從國外遠道而來(lái)，在南方扎根發(fā)光。它營(yíng)養超豐富，吃法還多樣。下次去菜市場(chǎng)，不妨帶一把回家，試試各種做法，說(shuō)不定就此愛(ài)上這小眾寶藏菜。如果有已經(jīng)品嘗過(guò)的人，歡迎來(lái)評論區分享感受和獨特烹飪方法！
來(lái)源：科普中國
