太冤了！這種奶真不是垃圾奶，居然一直被誤解！這樣挑!
牛奶的營(yíng)養價(jià)值高，世界各國的膳食指南通常都推薦人們每天喝一杯牛奶。
但市場(chǎng)上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等等，不過(guò)有說(shuō)法稱(chēng)，這些牛奶是“調制奶”，營(yíng)養價(jià)值低，是“垃圾奶”。
到底什么是調制乳？營(yíng)養價(jià)值如何？調制乳真的不如純牛奶嗎？
什么是調制乳？
除了發(fā)酵的酸奶，我們平時(shí)喝的未發(fā)酵的牛奶看上去種類(lèi)很多，但按照是否加其他東西，只分為兩種：第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶，包括巴氏奶（鮮奶）、滅菌乳（常溫奶、純牛奶）；第二種是加了其他東西的牛奶，都屬于調制乳。這樣分類(lèi)只是管理的方式不同。
巴氏殺菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預熱、均質(zhì)，經(jīng)低溫殺菌制得的液體產(chǎn)品。殺菌通常采用 72-80℃、15 秒鐘或 89-90℃、1 秒鐘。大家常說(shuō)的“鮮奶”就是這個(gè)。
滅菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預熱、均質(zhì)，在連續流動(dòng)狀態(tài)下，加熱到 132-140℃，并保持 2-4 秒鐘殺菌，然后冷卻、灌裝的液體乳制品。大家常說(shuō)的“純牛奶”就是這個(gè)。其實(shí)，純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣，營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有明顯差異。
調制乳標準是以不低于 80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加一些其他原料生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就是調制乳。
調制乳不是“垃圾奶”
很多人說(shuō)調制乳營(yíng)養差、是“垃圾奶”，原因就是調制乳只有 80%牛奶。這其實(shí)是對調制乳最大的誤解。實(shí)際上，80%只是最低要求，這并不意味著(zhù)所有調制乳都只有 80%，它也可以是 99.99%的。之所以有很多說(shuō)調制乳營(yíng)養差的，其實(shí)是拿最低檔的跟人家好的比了。調制乳與非調制乳只是分類(lèi)管理方式不同，并沒(méi)有好壞的差別。添加其他成分的調制乳出現，可以用來(lái)強化營(yíng)養或改善口感，以滿(mǎn)足不同人群的多樣化需求。就好比水和飲料。從補水角度，水就足夠好，但是很多人會(huì )覺(jué)得味道乏味，需要有一些不同的體驗，所以就做出了不同口味和營(yíng)養的飲料。而且，調制乳不僅僅是調味，也可以增加營(yíng)養。比如有加水果的，有加谷物的，還有加營(yíng)養強化劑的。但很多人總是挑那些只調味的調制乳跟好的純牛奶比了。
調制乳的好處可太多了
和純奶相比，調制乳對脂肪和蛋白質(zhì)的產(chǎn)品標準限值看上去雖然更低。但是那個(gè)只是最低標準，并不意味著(zhù)所有產(chǎn)品都是最低的。實(shí)際上，現在市場(chǎng)上很多調制乳產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值甚至比純牛奶還要高。按照標準，只要加了維生素礦物質(zhì)等營(yíng)養強化劑的，從分類(lèi)管理角度，就都屬于調制乳了。
比如高鈣奶、高DHA牛奶、維A奶、維D奶。這些牛奶一般都會(huì )額外添加一些營(yíng)養強化劑，比如維生素D、維生素A、鈣、DHA等營(yíng)養成分。營(yíng)養強化是國際上的常規做法，美國FDA要求液體奶和淡奶需要強制性強化維生素D，其余食品可自愿性強化；加拿大要求脫脂牛奶強化維生素A和D。牛奶的營(yíng)養強化能夠提高營(yíng)養價(jià)值，對人的健康，尤其是生長(cháng)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)，是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營(yíng)養強化的牛奶雖然在分類(lèi)上是作為調制乳管理的，但營(yíng)養價(jià)值比鮮奶、純奶要高很多了。又如，很多人不敢喝牛奶的一個(gè)重要原因是因為乳糖不耐受，喝了會(huì )拉肚子。為了解決這個(gè)困擾，企業(yè)研發(fā)了一種新的產(chǎn)品——無(wú)乳糖或低乳糖的牛奶。這種牛奶是在生產(chǎn)過(guò)程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，沒(méi)有乳糖了，自然就不用擔心乳糖不耐受了，大家喝起來(lái)就更舒服、沒(méi)有后顧之憂(yōu)了。但是按照現行標準，加了乳糖酶就屬于調制乳了?？偟膩?lái)說(shuō)，調制乳只是管理方式不一樣，80%也只是最低標準。一款調制乳產(chǎn)品到底好不好，還是要看它的配料表和營(yíng)養成分表，萬(wàn)不可將所有調制乳都一棒打死。
如何挑選牛奶？
1.純牛奶、鮮奶、調制乳，都是好牛奶，大家可以根據自己的條件選擇。比如，鮮奶需要冷藏保存，如果是出差或者沒(méi)冰箱，就建議買(mǎi)純牛奶或者調制乳。
2.調制乳是可以買(mǎi)的。沒(méi)必要把所有調制乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有營(yíng)養價(jià)值很高的產(chǎn)品，比如營(yíng)養強化奶、無(wú)乳糖牛奶還是很好的。
3.選牛奶關(guān)鍵看配料表和營(yíng)養成分表，通常只要蛋白質(zhì)超過(guò) 2.3g/百克，就都是不錯的牛奶。牛奶用的比例越多，蛋白質(zhì)含量通常更高，整體營(yíng)養價(jià)值也更高一些。
4.大家可以根據自己的口味喜好選擇調制乳。有些調制乳確實(shí)會(huì )加糖、加香精，大家可以根據自己的口味來(lái)選擇，也要在健康與美味間取舍。需要說(shuō)明的是，即使添加香精也依然是安全的產(chǎn)品。
來(lái)源：食安中國
