車(chē)厘子吃多了會(huì )中毒？真相原來(lái)是?
“車(chē)厘子吃多了會(huì )中毒！”
網(wǎng)上一直流傳著(zhù)說(shuō)，吃5顆車(chē)厘子就會(huì )導致氫氰酸中毒。
流言分析：這種說(shuō)法很不嚴謹。
車(chē)厘子里確實(shí)含有致毒的成分，但是微乎其微，正常吃根本達不到令人中毒的含量。且有毒物質(zhì)基本都在果核里，一般人咬不開(kāi)、咬不破，也不會(huì )吃。
臨近春節，車(chē)厘子無(wú)疑是最“火”的水果之一，其色澤艷麗、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少人喜愛(ài)。有網(wǎng)友說(shuō)，櫻桃吃多了會(huì )導致鐵中毒和氰化物中毒。此前，網(wǎng)上也一直流傳說(shuō)吃5顆車(chē)厘子就會(huì )導致氫氰酸中毒。氰化物是什么？車(chē)厘子還能吃嗎？
車(chē)厘子吃多了會(huì )鐵中毒？
鐵中毒是由于攝入鐵過(guò)量引起的有數據顯示，一次攝入鐵量達到和超過(guò)20毫克每公斤體重時(shí)即可出現急性鐵中毒，對于一個(gè)體重60公斤的成人來(lái)說(shuō)，大約就是1200毫克鐵。
不過(guò)，櫻桃的鐵含量并不豐富，只有0.36毫克/100克，要達到出現鐵中毒的量，大約要吃333公斤。正常人不可能一次性吃到這么多。
另外，要知道，我們現在常吃的大白菜的鐵含量都有0.8毫克/100克呢。所以，如果擔心吃櫻桃導致鐵中毒，那豈不是大白菜也不能吃了？
車(chē)厘子吃多了還會(huì )導致氰化物中毒。車(chē)厘子里真的有氰化物嗎？
氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，其結構由一個(gè)碳原子和一個(gè)氮原子通過(guò)叁鍵相連接。真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。氰化物會(huì )抑制細胞的呼吸作用，因而對人類(lèi)和動(dòng)物有害。人類(lèi)氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導致死亡。比如，氰化鉀的致死劑量在50-250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。
植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰苷，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過(guò)，這些水果的果肉里是不含氰苷的。
而且，氰苷本身是無(wú)毒的，只是當植物細胞結構被破壞時(shí)，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類(lèi)的急性中毒。
那么，櫻桃核里究竟有多少氰化物呢？
目前全世界已經(jīng)發(fā)現的氰苷大約是50多種，其中最有名的是苦杏仁苷，《甄嬛傳》里安嬪最后吃苦杏仁自殺就是因為氰苷水解出氫氰酸。但是櫻桃核仁導致的氰化物中毒的案例卻幾乎沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，主要還是因為含量差異很大。
苦杏仁中氰苷的含量大約是2%~4%，它是薔薇科植物里氰苷含量比較高的，折算成氫氰酸的話(huà)每克可含有幾個(gè)毫克。
至于其他薔薇科果實(shí)種子中的氰苷就低得多，比如每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸后大約只有幾十個(gè)微克，是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會(huì )有意去吃櫻桃核仁，因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見(jiàn)。
氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網(wǎng)上說(shuō)吃了5顆櫻桃核仁就中毒的其實(shí)非常不實(shí)際。一個(gè)櫻桃的核仁只有幾克，換算成氫氰酸最多也不到幾個(gè)毫克?？梢钥闯?，櫻桃核中即使有氰苷也是很少，而且吃進(jìn)去的氰苷也不一定能全部變成氫氰酸，導致人中毒的可能性實(shí)在太小。
還能放心吃櫻桃嗎？
雖然氰化物有毒 ，但大家也不要過(guò)于驚慌。
首先，氰甙本身是無(wú)毒的，只是當植物細胞結構被破壞時(shí)，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可引起人類(lèi)的急性中毒。而櫻桃氰苷物質(zhì)都是櫻桃核里，一般人咬不開(kāi)、咬不破，也不會(huì )吃。
其次，氰苷也很容易去除。由于氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發(fā)現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。目前國際上通用建議都是不要生吃這些含氰苷的食物。
對于消費者來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的方法還是不要吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的種子，吃水果導致氰苷中毒的可能性幾乎不存在。況且，櫻桃果肉那么好吃，果核那么難吃，一般人也不會(huì )吃的。
如何避免氰化物中毒？
1、盡量不要生吃含氰苷的食物，如竹筍、木薯、銀杏果等，如果要吃，盡量切成小塊用沸水煮沸后再吃。
常見(jiàn)的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果(白果)和一些豆類(lèi)(比如利馬豆)等。
2008年，香港食品安全中心曾測定了香港常見(jiàn)食用植物中氰化物含量，檢測結果發(fā)現，苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330mg/kg；苦木薯的氰化物含量較甜木薯為高；氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高(120mg/kg)；竹筍和木薯制品中氰化物的含量較低，范固為從未檢出到5.3mg/kg。
2、不要生吃或咀嚼蘋(píng)果、李、杏兒、櫻桃等水果的種子和果核。
來(lái)源：人民網(wǎng)科普
