金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？
流言：“金針菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃”
近年來(lái)，網(wǎng)上金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶(hù)” 的標簽，有傳言稱(chēng)食用這些 “甲醛菜” 會(huì )傷肝腎、致癌。言流言分析其實(shí)，并非如此。
我國《食品安全法》及《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。合法正規途徑購買(mǎi)的蔬菜，都不用擔心甲醛超標的問(wèn)題。
近年來(lái)，網(wǎng)上關(guān)于 “甲醛菜” 的討論一直很多，金針菇、大白菜等家常蔬菜紛紛被貼上 “甲醛大戶(hù)” 的標簽，甚至有傳言稱(chēng)食用這些 “甲醛菜” 會(huì )傷肝腎、致癌，這可讓不少消費者憂(yōu)心忡忡。
一時(shí)間，餐桌上就仿佛籠罩了一層 “甲醛陰影”，大家在選購蔬菜時(shí)都不免心存疑慮：這些平日里常見(jiàn)的蔬菜，難道真的暗藏 “甲醛危機”？
蔬菜里真的有甲醛嗎？
甲醛，是一種無(wú)色、具有刺激性氣味的有機化合物。大量接觸甲醛，會(huì )對人的呼吸道、消化道、循環(huán)系統和神經(jīng)系統帶來(lái)不同程度的損傷，甚至會(huì )誘發(fā)白血病和癌癥。目前，世界衛生組織已將甲醛列為致癌物質(zhì)。
通常，甲醛都存在于新家具、新裝修的建筑中，那么蔬菜中的甲醛又是哪兒來(lái)的呢？
蔬菜中的甲醛，可以分為內源性和外源性?xún)深?lèi)。甲醛也是一種新陳代謝過(guò)程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生，如蔬菜、菌菇、水果、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等等中都會(huì )存在著(zhù)微量的內源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來(lái)，但含量微少，基本不會(huì )對人體產(chǎn)生危害。
一些測評博主用室內甲醛試劑盒，從香菇、金針菇等上檢測出了甲醛，引起了不少人的恐慌。實(shí)際上，他們檢測出來(lái)的大多就是這種內源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會(huì )根據自身所處環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的。
這種內源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會(huì )被清除掉，并不會(huì )對我們的身體健康造成什么影響。外源性甲醛，則主要是在食物加工、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問(wèn)題的主要原因。
由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會(huì )將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進(jìn)行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷(xiāo)售時(shí)賣(mài)相更好。前些年記者暗訪(fǎng)爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類(lèi)。
但根據我國《食品安全法》及《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。也就是說(shuō)，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們在正規途徑購買(mǎi)的蔬菜，基本上不用擔心這個(gè)問(wèn)題。
市場(chǎng)上出現“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高溫下很容易揮發(fā)，比起危害我們自己的健康，其實(shí)對于和蔬菜長(cháng)時(shí)間呆在一起的商販來(lái)說(shuō)危害更大。而且甲醛保險成本大，還可所以很少會(huì )有商家選擇做這樣的賠本買(mǎi)賣(mài)。
此外，甲醛極易揮發(fā)，而且溶于水。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過(guò)程中就會(huì )被清除掉，不太會(huì )對我們的健康產(chǎn)生危害。如果實(shí)在不放心，可以扒掉最外層的葉子，用清水多多浸泡，烹飪時(shí)多煮幾分鐘。
捆綁的蔬菜的膠帶甲醛含量超標？
有些人還懷疑，蔬菜中甲醛主要來(lái)源于綁蔬菜的膠帶及塑料膜。網(wǎng)絡(luò )上曾經(jīng)有“膠帶捆綁的蔬菜甲醛含量超標”10 倍的說(shuō)法，經(jīng)常用膠帶捆扎的金針菇、大白菜也是因此狠狠中招。
其實(shí)，這種說(shuō)法也是錯誤的。盡管膠帶粘合劑中確實(shí)可能存在甲醛成分，但是根據食品安全法及相關(guān)食品安全標準中，對食物直接接觸的包裝材料和膠帶都有嚴格規定，其中的甲醛含量都是符合國家標準的。而且在正常環(huán)境中，塑料膜和粘合劑也是比較穩定，并不會(huì )單單隨著(zhù)放置就釋放出大量甲醛。除非我們在烹飪中忘記摘膠帶，或者將膠帶和蔬菜一起放進(jìn)了酸性的湯底里，膠帶才有可能釋放出有害物質(zhì)，但如果真的發(fā)生了這樣的意外，想必大家也不會(huì )選擇吃掉這份菜了。因此，也不必對膠帶捆扎的蔬菜產(chǎn)生過(guò)多誤解。
比起擔心微乎其微的甲醛超標問(wèn)題，蔬菜保存不當可能導致的腐敗等問(wèn)題，才是更容易對我們健康產(chǎn)生危害的。無(wú)論是在挑選蔬菜，還是我們自己保存蔬菜時(shí)，都應該多多關(guān)注。
照“謠”鏡
這類(lèi)謠言往往沒(méi)有科學(xué)依據，會(huì )夸大事實(shí)，制造恐慌感。在這個(gè)謠言中，金針菇和大白菜等食材被描述為含有大量甲醛，從而引發(fā)消費者的擔憂(yōu)，消費者由于擔心食品安全問(wèn)題便可能會(huì )輕信謠言。因此，消費者在面對這類(lèi)信息時(shí)，要保持警惕，理性判斷，并通過(guò)科學(xué)認知和交叉求證來(lái)驗證信息的真實(shí)性。
來(lái)源：科學(xué)辟謠
