一口下肚，整個(gè)人中毒變“紫”！這道家常菜很多人都愛(ài)吃
口味清爽的腌菜可謂很多家庭餐桌上的“下飯神器”但腌制或存放不當中毒風(fēng)險可不小。
近日鄭州一位老人在食用自家一年前腌制的蘿卜條后出現指甲、嘴唇和皮膚發(fā)紫還伴有肚子疼、呼吸急促等癥狀被緊急送醫后確診為亞硝酸鹽中毒。
一、亞硝酸鹽有劇毒可致人死亡
醫生解釋?zhuān)瑏喯跛猁}指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類(lèi)化學(xué)品，是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會(huì )將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會(huì )缺氧。嚴重的中毒者會(huì )出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般來(lái)說(shuō)，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌制食品不會(huì )出現亞硝酸鹽超標的問(wèn)題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會(huì )隨時(shí)間的推移而下降，高峰期為開(kāi)始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對較低了。
醫生推測，這次老人中毒，可能是因為腌制時(shí)蘿卜已有腐爛，或腌制后貯存不當導致污染所致。
二、亞硝酸鹽中毒的臨床表現
1.神經(jīng)系統癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者還會(huì )出現呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
2.胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3.皮膚青紫：是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見(jiàn)，進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫，嚴重者會(huì )出現眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難，昏迷不醒，并會(huì )出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，更嚴重者會(huì )因呼吸困難而死亡。
4.其他癥狀：部分患者因缺氧導致腦水腫、視網(wǎng)膜出血，表現為視力下降、上瞼下垂、眼球運動(dòng)受限等。
三、預防亞硝酸鹽中毒請注意以下4種食物
1.久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來(lái)自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用，其中的亞硝酸鹽有可能會(huì )升高。
2.隔夜菜
細菌能將菜里的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里，細菌也會(huì )緩慢滋生。因此，剩菜放置時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì )越多。
2023年7月，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫急救，其中老奶奶出現呼吸衰竭，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫生了解，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。
3.腌菜
蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高，20天后含量會(huì )降低。因此，建議腌菜在腌制滿(mǎn)一個(gè)月后再食用，同時(shí)添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量。
4.久置的涼拌菜
涼拌菜放置幾天后看起來(lái)仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多，因此建議涼拌菜現拌現吃。
如出現亞硝酸鹽中毒早期可嘗試催吐減少吸收癥狀明顯應立即就醫
來(lái)源：新華網(wǎng)
